Odlučila sam otići na dijetu, obratila se nutricionisti, skicirao mi je okvirni meni za tjedan dana. Među jelima ima ječma, o kakvim se žitaricama radi? Ovako nešto u mojoj kuhinji nikada nije bilo, naravno, jedemo kašu, ali uglavnom heljdu, arnautku, rižu, ponekad i ječam. Kako izgleda, ovaj biserni ječam i od čega je napravljen?
O blagodatima žitarica mnogo je rečeno, a svaka od njih izvor je vitamina i minerala. Biserni ječam posebno je cijenjen u kuhanju, pa čak i u dijeti – kakva je to žitarica i od čega je napravljena, bit će svima zanimljivo znati. Sigurno je svaka domaćica više puta vidjela vrećice s ovalnim zrnima kremaste boje na policama trgovina. Obično većina nas prolazi uz takve neopisive žitarice i uzalud. Ovo je ječam, vrlo koristan i, štoviše, dijetetski proizvod..
Biserni ječam – koja je ovo žitarica
Ovo je ime bisernog ječma, koji je pak jedna od vrsta ječmene krupice. Za njegovu proizvodnju koriste se posebne sorte ječma – staklasti i polustaklasti. Očiste se od cvjetnih filmova, usitne kako bi se dobilo zrno, koje se samelje i polira. Dobivena krupica podliježe zaostalom sortiranju prosijavanjem kroz posebna sita. Kao rezultat toga, odabire se prema veličini zrna u veće ovalne i male okrugle.
Jeste li znali da su biserni ječam i jaka (ječmena krupica) srodne vrste? Obje žitarice izrađene su od ječma, ali biser je veći i zadržava oblik kad se skuha. Jahta je mala, događa se gotovo poput zrna pijeska i svodi se na homogenu viskoznu masu..
Za razliku od drugih žitarica, koje se brže kuhaju, ječmu je potrebno oko 1,5 sata da se skuha. Istodobno snažno upija vodu i zrna se značajno povećavaju, ali se ne raspadaju zadržavajući oblik. Kaše od bisernog ječma mrvice su, ukusne su i zadovoljavaju.
Korisna svojstva ječma
Biserni ječam sadrži važnije elemente poput vlakana i proteina od ostalih. Stoga brzo utažuje osjećaj gladi i dugo zasiti. Istodobno, sadržaj kalorija u gotovim žitaricama iznosi samo 96 kcal na 100 g. Stoga je biserni ječam idealan proizvod za one koji sanjaju o mršavljenju i boje se ostati gladni..
Kemijski sastav žitarica bogat je vitaminima i mineralima, zahvaljujući kojima je koristan ne samo u smislu mršavljenja. Dakle, uključivanje ječmene kaše u prehranu pomaže:
- očistiti tijelo od toksina;
- niža razina kolesterola;
- stabilizirati razinu glukoze u krvi (žitarice imaju nizak glikemijski indeks i sporo se apsorbiraju, bez izazivanja naglih skokova šećera);
- jačati živčani i kardiovaskularni sustav;
- poboljšati stanje kose i kože;
- usporiti proces starenja.
Ječam je posebno koristan za žene. Sadrži puno selena koji služi kao prevencija raka dojke..
Kontraindikacije za uporabu ječma
Iako je vrijednost bisernog ječma teško pretjerati, u nekim slučajevima to ne vrijedi. Ili ga trebate koristiti u ograničenim količinama, a ne često. Prije svega, treba imati na umu da se stvaranje plina povećava nakon kaše od bisernog ječma. Stoga, u prisutnosti kroničnih i akutnih bolesti probavnog trakta, žitarice treba koristiti oprezno i malo po malo.
Žitarice su strogo zabranjene ako ste alergični na gluten i osjetljivi na aminokiseline koje sadrže..
Također, uz česte zatvor i visoku kiselost, ne preporučuje se jesti ječam, kako se ne bi pogoršala situacija. No, čak i za apsolutno zdrave ljude, kako bi imali koristi od ječmene kaše, bit će dovoljno uključiti je u svoju prehranu 3 puta tjedno..