Reci mi kako napraviti vino od aronije, jednostavan recept za lijene ljude poput mene. Kupili smo kuću, postoji stari vrt u kojem raste nekoliko velikih grmova rovana. U proljeće su jednostavno rascvjetali, pa mislim da će biti puno bobica. Čuo sam da prave ukusno vino. Podijelite recept, molim vas, inače je šteta baciti takvo bogatstvo.
Lijepu i bogatu tamnu boju, ali istodobno lagani nenametljivi okus vina od pepela, cijenit će ljubitelji izvornih pića. A jednostavan recept s minimalnom količinom sastojaka pomoći će u pripremi vina od aronije. Tehnologija vina gotovo je ista kao i kod vina od grožđa. A na izlazu ćete dobiti gotovo poluslatko piće..
Vino od aronije – jednostavan recept
Za izradu vina trebat će vam:
- sam planinski pepeo-kupina u količini od 5 kg;
- malo šećera – 1 kg;
- i malo vode – 1 l.
Bobice prvo pripremite. Pažljivo ih razvrstajte od krhotina, truleži i nezrelih primjeraka. Potonji će inhibirati fermentaciju i dodati kiselinu piću. A oni pokvareni mogu mu prilično pokvariti okus..
Razvrstane bobice dobro zgnječite rukama da puste sok. Ako ćete raditi veliki volumen, možete koristiti mikser ili mlin za meso. Sjemenke rowana male su i neće dati gorčinu poput sjemenki grožđa.
Kao i u slučaju grožđa, planinski pepeo ne morate prati. Gljive divljeg kvasca “žive” na koži bobica koje su odgovorne za fermentaciju..
Dakle, kada se praznina bobica “zdrobi”, možete započeti proces kuhanja.
Tehnologija kupinovog vina korak po korak
Zgnječene bobice premjestite u plastičnu kantu (10 L) i dodajte polovicu navedenog šećera (500 g). Daljnji postupak sastoji se od sljedećih faza:
- Kantu stavite u toplu sobu na oko tjedan dana da dobije sok. Za to vrijeme često miješajte. Signal da je prva faza završena – koža je izronila, a masa se počela pjeniti.
- Iscijedite dobiveni sok, rukama pokupite pulpu. Ulijte ga u boce, napola pune. Ugradite zamku za mirise i stavite na tamno mjesto za fermentaciju.
- Sada idite na pulpu. Zagrijte i dodajte mu vodu i preostalu polovicu šećera. Ostavite da odstoji 7 dana, a dobit ćete još jednu porciju soka, ali ne tako koncentriranu..
- Pomiješajte sekundarni sok dodavanjem u prve boce sa centrifugom. Prvo uklonite pjenu. I opet poslati na fermentaciju. Traje oko mjesec dana, nakon čega se mlado vino ukloni s taloga i pošalje na sazrijevanje.
Rowan vino dozrijeva do šest mjeseci na hladnom mjestu. Izvadite ga iz taloga jednom mjesečno, a na kraju ga flaširajte i spremite u podrum..
Napitak možete napraviti s čistim sokom bez ekstrakcije sekundarnih sirovina. U tom slučaju stavite sav šećer odjednom i samo bacite pulpu..
Praktični savjeti
Fermentacijska aktivnost ovisi o tome koliko šećera sadrže bobice. Događa se da su kiseli pa sladovina ne želi nikako reagirati. Za osiguranje možete odmah, u prvoj fazi, soku dodati grožđice.
Što se tiče dodavanja šećera, uopće ne možete bez njega. Opet, zbog niskog prirodnog sadržaja šećera u planinskom pepelu. Vino od rowana, pripremljeno s čistim sokom, bez šećera, ispalo je “slabo”, oko 5% alkohola. Takav kompot s niskim udjelom alkohola, koji se dugo ne skladišti.
I još nešto: ako želite povećati stupanj – popravite vino votkom ili alkoholom. Čak i uz dodatak šećera, njegova će snaga u prosjeku iznositi 12%. Možete dodati do 15% količine vina u fazi kada šaljete mlado vino na sazrijevanje.