Zanimaju ga kiseli kupus, najbolje sorte koje se mogu koristiti za zimsku berbu. Kupio sam nekoliko glavica kupusa za testiranje, ako vjerujete prodavaču, onda moskovski kupus. Fermentirao sam ga prije mjesec dana, zasad samo za konzumaciju u bliskoj budućnosti, nikako za zimu. Ali nešto mi se ne sviđa, vjerojatno sam bio prevaren ili zbunjen. Potpuno je izgubio sočnost, postao mekan pa se čak pojavila i sluz. Imam recept koji je provjeren godinama, uvijek ga koristim za kiseli kupus, najvjerojatnije, sorta nije ista. I kakav je kupus najbolje uzeti za vrenje, tako da se berba čuva cijelu zimu?
Zimi nedostaje svježeg povrća, pa ga sve domaćice pokušavaju pripremiti za budućnost, čineći razne konzerve. A najpopularnije jelo je kiseli kupus – sočan, hrskav i vrlo zdrav. No kako bi ispalo upravo ovako, važno je znati koji je kupus prikladan za kiseljenje, najbolje sorte koje su se dokazale u zimskoj berbi. Čak i mlade domaćice znaju da se u te svrhe ne smiju koristiti rane vrste, već samo srednje kasni i kasni kupus. Međutim, među tim usjevima postoje sorte od kojih su zimske pripreme najukusnije. I što je najvažnije, tijekom dugotrajnog skladištenja ne gube okus, što je važno za ovaj zalogaj od povrća. Kako ih odabrati i koje su sorte?
Kiseli kupus – najbolje sorte
Prilikom odabira povrća za kiseljenje važnu ulogu igra razdoblje zrenja. Što je kupus dulje u vrtu, skuplja se više hranjivih tvari, a posebno sadržaj šećera. Šećer je taj koji potiče aktivnu fermentaciju i osigurava ravnomjernu i potpunu fermentaciju. Stoga ranozrele vrste apsolutno nisu prikladne za kiselo tijesto. U kiselim krastavcima najbolje se ponašaju kasne sorte, a češće se ne radi o hibridima, već o izvornim, a praznine se s njih duže čuvaju. Osim toga, kupus u sred sezone može se koristiti za fermentaciju..
Prilikom odabira povrća morate obratiti pozornost ne samo na njegovu sortu, već i na njezin izgled. Općenito, on će vam reći kojoj kulturi pripada. Kod kupusa srednjeg i osobito kasnog zrenja rašlje su guste, bijele, slatke i hrskave. Štoviše, što su veća, to će jelo biti sočnije..
Srednje sezonske sorte kupusa pogodne za fermentaciju
Početkom jeseni sazrijeva prvi srednji kupus. Najčešće se koristi za pripremu jela “za danas”, odnosno koja će se jesti prije početka zime..
Iako kiseli krastavci mogu stajati nekoliko mjeseci ako ih napravite od sljedećih sorti kupusa:
- Slava -1305 – nije jako velika, oko 4 kg, ali slatka i sočna;
- Poklon – vilice srednje veličine teže do 5 kg, a listovi su im prekriveni voštanom prevlakom;
- Dobrovodskaya – veliki kupus mase do 6 kg s blagom gorkom notom u okusu;
- Menza – vrlo velike glave teže do 9 kg, dugo se skladište i svježe i u kiselim krastavcima.
Kasne sorte kupusa za kiseljenje
Kasni kupus, koji može biti u gredicama do samog mraza, do početka listopada, posljednji je sazrio i pripremio se za berbu. Sadrži najviše hranjivih tvari i šećera. Upravo se ovaj kupus preporučuje ubrati za zimsko skladištenje i uzeti za soljenje..
Hrskavi kupus, koji može dugo stajati u podrumu, dobiva se od sljedećih sorti:
- Moskva kasno – div među kupusom, jer njegove vilice dosežu 15 kg, ne pucaju i vrlo su slatke;
- Kharkov winter – nepretenciozna i sočna sorta;
- Turki su iznimka među malim sortama, jer glavice kupusa ne teže više od 2,5 kg, ali su vrlo guste i sočne;
- Ženeva je hibridna sorta s izvrsnim karakteristikama i svestranošću..
