Pitate: “Reci mi, za što se koristi kurkuma i od čega se sastoji? Znam samo za upotrebu u kuhanju, ali sam također čuo da začini imaju ljekovita svojstva. Općenito, veliki sam ljubitelj tradicionalne medicine i, kad god je to moguće, pokušavam bez tableta. Bilo bi mi drago napuniti svoju „zelenu ljekarnu“ još jednim proizvodom, ako je to doista istina. “
Odgovaramo: Kurkuma je jedan od najpopularnijih začina u azijskoj kuhinji i zasigurno je najupadljiviji. Prekrasan zlatni prah ugodne arome i gorko-gorkog okusa ima vrlo bogat kemijski sastav. No, znate li za što se koristi kurkuma? Doista, zahvaljujući svom raznolikom sastavu obdaren je nizom korisnih svojstava. I premda kurkumu poznajemo više kao začin raznim jelima, njezin opseg nije ograničen samo na kuhanje..
Što je kurkuma
Indija je glavni proizvođač začina. Tamo se kurkuma vadi iz rizoma posebne biljke istog imena iz obitelji đumbira. Postoji mnogo vrsta ove biljke, ali najčešće se koriste tri od njih: duga kurkuma, aromatična i zedoaria. Izgledom je korijenje kurkume gotovo isto kao i korijenje đumbira. Samo je njihova jezgra obojena duboko zlatnom bojom. Začini se prodaju uglavnom u obliku finog žutog praha, no korijenje se može prodavati i cijelo..
100 g mljevenih začina sadrži 312 kcal, 67 ugljikohidrata, 9 g proteina i 3 g masti. Kurkuma je bogata elementima u tragovima: kalijem, fosforom, željezom, magnezijem, kalcijem. I ljekovitim svojstvima obdarena je takvom komponentom kao što je kurkumin – prirodni polifenol.
Za što se koristi kurkuma
I prah zlatne boje i sočan korijen s jantarnom pulpom koriste se u mnogim područjima. Kurkuma se koristi za bojanje i daje originalni okus raznim jelima. Pomoću nje kontrolira se težina i provodi kozmetičko čišćenje. No, čak i više nego u kuhinji, kurkuma se koristi kao lijek..
Kuhanje i kurkuma
Žuti prah koristi se prvenstveno kao sredstvo za bojenje koje hrani daje lijep izgled. Također dodajte malo oštrine okusu i začinskom mirisu. Curry se pravi od kurkume. Mala količina začina dovoljna je da jela od mesa i ribe, omleti i tjestenina, pa čak i juhe budu još ukusniji. Kurkuma se također koristi za bojenje margarina, maslaca i sira u prehrambenoj industriji..
Zanimljiva činjenica – kurkuma se ne otapa u vodi, ali dobro stupa u interakciju s mastima. Zbog ove značajke, beskrupulozni prodavači često ga zamjenjuju skupljim začinom, šafranom. No, lažnjak se lako može uočiti malim eksperimentom – samo dodavanjem praha u vodu. Šafran će ga obojati, ali kurkuma neće..
Kozmetologija i kurkuma
Indijski začin sastojak je mnogih kozmetičkih proizvoda za njegu kože jer:
- potiče proizvodnju kolagena;
- usporava proces starenja;
- posvjetljuje kožu;
- sprječava akne;
- potiče brzo zacjeljivanje tragova akni.
Medicina i kurkuma
U službenoj medicini začini se ne smatraju lijekom. No, iza kulisa liječnici potvrđuju njegovu učinkovitost i korisna svojstva, naime:
- poboljšati probavu i metabolizam;
- neutralizirati upalne procese;
- djeluju kao koleretik, laksativ i diuretik;
- inhibiraju stvaranje plakova kolesterola i sprječavaju razvoj ateroskleroze;
- ublažiti bol;
- zaustaviti krvarenje;
- liječiti oštećenja na koži.