Reci mi zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju? Ove godine, neka vrsta izravnog napada, zakotrljala je dvadesetak, pa je polovica već bačena. Sve sam napravio po dugo provjerenom receptu, s octom, nakon hlađenja, odnio sam u podrum. Samo stoje tamo nekoliko dana, a zatim se kapci napuhuju. Neke su limenke toliko napuhane i stoje čekajući da eksplodiraju. Što bi mogao biti razlog? I što učiniti s pokvarenim šavom?
Zimi ne možete nabaviti svježe povrće, osim toga, skupo je, a okus nije isti. Tako se hostese za budućnost trude pripremiti sve što raste u vrtu, a prvenstveno krastavce. I tu se često javlja problem i najčešće je pitanje zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju. Ponekad, čak i s najiskusnijima, tvrdoglavo ne žele stajati. Ako vidite da se salamura zamutila, pričekajte, uskoro će se poklopac nabubriti i, najvjerojatnije, izradak će “puknuti”.
Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju
Nije važno kakvu konzervaciju radite, povrće ili voće. Uvijek se morate pridržavati recepta, osobito u prvom slučaju, kao i temeljito oprati sve, te plodove, posude i sve biljne komponente. Najčešće krastavci počinju bubriti iz sljedećih razloga:
- Posuda je loše pripremljena. Staklene posude dobro se peru i steriliziraju. Čak je i nove kapke potrebno tretirati barem octom..
- Sorta nije prikladna ili se povrće ne priprema. Krastavci za salatu ne koriste se za zimske pripreme – omekšaju i počnu fermentirati. Plodovi za konzerviranje biraju se mali i gusti, bez praznina iznutra, gdje se nalazi zrak. Prije nego ih stavite u staklenke, morate ih namočiti jedan dan. Svi začini su temeljito oprani.
- Recept nije ispoštovan, pogotovo s omjerima octa. Ne možete ga dodati, kao ni sol i šećer, “na oko”, sve mora biti po receptu. Ako je salamura slaba, fermentirat će. Važno je točno izmjeriti ocat koji služi kao konzervans jer krastavci nemaju vlastitu kiselinu.
- Tehnologija kuhanja je prekršena. Ako se staklenke s salamurom steriliziraju, treba ih pokriti poklopcima. U suprotnom će ocat ispariti. I odmotaju krastavce odjednom, ne skidajući poklopce. Nakon toga, poželjno je okrenuti staklenku. Tako se provjerava je li dobro zatvorena. Grlo posude dodatno se tretira vrućom salamurom. Ako se konzervira vrućim izlijevanjem, konzerve se moraju nužno ohladiti ispod deke, prolazeći kroz neku vrstu pasterizacije.
Kako se konzerva ne bi pocepala, čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu. Najbolje od svega – u podrumu ili podrumu, u stanovima se mogu izolirati balkoni, spremišta u hodniku, gdje nije tako vruće.
Što učiniti s eksplodiranim krastavcima
Takva se praznina nedvosmisleno baca, jer postoji opasnost da se razbolite od botulizma. Čak i izlijevanje svježe salamure neće pomoći, povrće će dodatno fermentirati, budući da je već došlo do kontakta sa zrakom. No ako primijetite problem u početnoj fazi (salamura se zamuti, poklopac se samo napuhao, ali još nije otkinuo), možete pokušati spremiti šavove. Da biste to učinili, otvorite staklenku i prije svega kušajte krastavce. Ako se okus i miris nisu promijenili, samo ih napunite svježom salamurom i ponovno zarolajte.
Prilikom ponovne pripreme salamure potrebno je malo smanjiti količinu octa, šećera i soli. Povrće ih je već upilo u prethodnom punjenju.
Međutim, sve ponovljene manipulacije tiču se samo svježe valjanih proizvoda. Sve konzerve koje su dugo bile pohranjene, čak i od prošle sezone, bacaju se kad se zamute. Čak i ako su poklopci nakon bubrenja “potonuli” na svoje mjesto, salamura je zamućena. Takvo očuvanje može sadržavati bakterije botulizma..