Niste sigurni zašto se džem dodaje limunska kiselina? Susjeda kaže da to odlaže kako bi spriječila eksploziju limenki. Ali uvijek kuham samo sa šećerom, a nijedna staklenka još nije izgubljena, sve stoji do proljeća. I ove jeseni je puno krušaka bilo ružno, počeo sam tražiti recepte pa je kiselina uključena u sve.
Pekmez od trešanja ili jagoda još je ukusniji s malo limunske kiseline. Znate li zašto se limunska kiselina dodaje u pekmez? Neke domaćice su iznenađene i ne razumiju potrebu za ovim proizvodom kada pripremaju slatki desert za zimu. Doista, svako voće ili bobica sadrži vlastitu, prirodnu kiselinu, baš kao i šećer. Na što utječe povećanje kiselosti gotovog proizvoda, te u koje svrhe i gdje ga se preporučuje staviti??
Zašto se džem dodaje limunska kiselina?
Jedan od razloga zašto se isplati uvesti takav dodatak je ako radite džem sa preslatkim voćem. Tada neće biti tako zamagljeno i pojavit će se ugodna kiselost. Također, za poboljšanje okusa potrebna je kiselina za voće koje nema svoj okus..
Postoji nekoliko drugih važnih ciljeva koje možete postići dodavanjem kiseline:
- Ako džem nema puno šećera, može se pokvariti, ali će kiselina produljiti rok trajanja..
- Nasuprot tome, tijekom dugotrajnog skladištenja marmelada se često ušećeri odozgo. Dodavanjem kiseline to će se spriječiti..
Drugim riječima, limunska kiselina djeluje kao konzervans, ne samo da poboljšava okus, već i pridonosi duljem vijeku trajanja džema. Nemojte se bojati uništiti obradak, jer vam ne treba puno. Četvrtina žličice dovoljna je za omjer voća / bobica i šećera u omjeru 1: 1.
Kako zamijeniti limunsku kiselinu
Ako više volite koristiti sve prirodno, umjesto svježih kristala u trgovini koristite svježi limun. To je ista stvar, ali se količina sastojaka donekle mijenja. Limun za 1 kg voća trebat će najmanje 0,5 ploda. Štoviše, možete jednostavno iscijediti sok ili narezati na kriške i skuhati ih s ukupnom masom.
Koji pekmez je bolje dodati limunu ili limunskoj kiselini
Kao što je već spomenuto, dodatna kiselost potrebna je za pripravke od preslatkog voća ili voća neutralnog okusa.. Takav zakiseljeni džem bit će ukusniji:
- bundeva;
- jagoda;
- trešnja;
- od latica ruže;
- kruška;
- marelica;
- crnoplodan;
- borovnica;
- jagoda.