Reci mi zašto su krastavci prazni iznutra kada se sole? Jučer sam otvorio bocu da napravim salatu, pa sam je morao baciti pola. Jedna koža, ništa za rezanje. Ovo mi je prvi put, plodovi su prije bili uvijek tvrdi.
Kiseli hrskavi krastavci sa sočnom pulpom posebno su dobri u salatama, ali odlično pristaju uz pečeni krumpir. Nakon ukiseljenog povrća ovo je jedan od najpopularnijih zimskih pripravaka, a osim toga, pravi se brzo i jednostavno. Istodobno, ponekad nas može čekati iznenađenje i tada se možemo samo zapitati zašto su krastavci prazni iznutra kada se soli. Izvadite krastavac, i on nije čvrst, već „šuplji“. Pa što učiniti s ovim? I nema se što naribati, a smrviti u salatu. Što može biti uzrok pokvarenog soljenja i je li to moguće nekako spriječiti?
Zašto su krastavci prazni iznutra kada se soli
Prije svega, sjetite se što ste točno stavili u banku. Možda je povrće već bilo ovakvo, s praznim središtem, onda se nema čemu čuditi. I takav usjev raste ako ima malo vlage, kada je došlo do oštrih promjena temperature i u slučaju biljnih bolesti. Šupljina se javlja i u prezrelim krastavcima i onima koji su dugo čuvani prije kiseljenja.
Ne zaboravite da sorte salate nisu prikladne za zimske pripreme – brzo gube turgor.
Ako ste sigurni da su plodovi bili visoke kvalitete i gusti, razmislite o drugim mogućnostima za nastali problem:
- Krastavci su se na toplini posolili. Samo prvih nekoliko dana posuda s povrćem je na temperaturi od oko 20 ° C kako bi se započeo proces. Dalje soljenje treba se odvijati polako i ohladiti. Ostavljajući staklenku u stanu, brzo ćete dobiti kisele krastavce, ali se s vremenom mogu pokazati da su prazni..
- U jednom spremniku nalazilo se povrće različitih veličina. Imaju različite stope fermentacije, što utječe na rok trajanja i kvalitetu skladištenja..
- Korišteno je premalo soli u otopini ili jodirane soli.
- Za salamuru, ispod filtra je uzeta meka voda.
Kako spriječiti “šupljinu” u kiselim krastavcima
Naravno, ako je nesretno iznenađenje otkriveno već zimi, nemoguće je ispraviti situaciju. No, neće biti teško spriječiti njegovu pojavu ako slijedite sve preporuke. Za soljenje birajte samo posebne “šavne” sorte, ali ne i salate. Lako se mogu prepoznati po prisutnosti mnogih prištića. Ne koristite prevelike posude i ne skladištite slano povrće više od jedne sezone. Namočite voće prije konzerviranja, kiseljenja i kiseljenja da upije vlagu i postane čvrsto. I nemojte ih nakupljati tijekom tjedna, jer će svježe ubrani krastavci biti najelastičniji i najkvalitetniji..
Za pripremu salamure upotrijebite stajaću vodu, ali ne filtriranu. Krastavci se omekšaju u mekoj vodi. Napravite prilično jaku otopinu soli (najmanje 6%), i to samo od kamene soli. Ako volite kisele krastavce u bačvi, nabavite hrastovu kadu. Zasitit će dodatnom aromom, neće trunuti i neće upijati vodu.