Aardappeltovenaars met gehakt zijn een van de lekkerste gerechten uit de Wit-Russische keuken. Aanvankelijk bestonden ze uit deeg gevuld met vlees. Later veranderden de tovenaars in gevulde aardappelpannenkoekjes. Er werden geen meel of eieren aan de aardappelen toegevoegd. De benodigde elasticiteit werd aan de massa gegeven door natuurlijk zetmeel, dat zich op de bodem van het vat neerzette, nadat het overtollige vocht uit de aardappelen was geperst. Je kunt tovenaars niet alleen met vlees koken. De vulling kan heel divers zijn, afhankelijk van de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw..
Aardappeltovenaars met gehakt
Voor de test heb je nodig:
- aardappelen (1 kg);
- middelgrote ui;
- een rauw ei;
- zure room (1 el. l.);
- zout en gemalen peper (snufje).
Voor de vulling heb je nodig:
- gehakt (300 g);
- ei (1 stuk);
- rauwe ui;
- zure room (0,5 theelepel);
- kruiden;
- plantaardig vet om te frituren;
- fijn broodkruim.
Het proces van het koken van tovenaars van aardappelen met gehakt:
- Het vlees moet worden gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden.
- Doe hetzelfde met uien.
- De ingrediënten worden fijngehakt met een vleesmolen.
- Ei en kruiden worden toegevoegd aan het resulterende gehakt..
- Nu moet je zure room erin gieten en de massa voorzichtig met je handen mengen. Dit geeft het een delicate textuur. Als er geen zure room is, kan deze worden vervangen door gesmolten boter. Het wordt ook heerlijk.
- De vulling blijft een tijdje staan zodat alle componenten volledig met elkaar zijn gecombineerd..
- In de tussentijd moeten we aardappelen doen. Het wordt schoongemaakt, gespoeld met koud stromend water en in blokjes gesneden..
- Van de rauwe groente moet een bijna uniforme puree worden gemaakt..
- Daarna doen ze er een beetje zure room in zodat de massa niet donkerder wordt..
- De afgewerkte aardappelen worden overgebracht naar een stuk gaas en lichtjes de overtollige vloeistof eruit geperst.
- Na een tijdje zullen zetmeelkorrels met sap op de bodem van de container bezinken..
- Ze moeten worden overgebracht naar de aardappelen en gemengd..
- Voeg daarna het ei en de kruiden toe, alles is goed gemengd.
- In de laatste fase worden aardappelen gecombineerd met vlees.
- Als gevolg hiervan zou je een kleine cake moeten krijgen die op een kotelet lijkt..
- Tovenaars bakken tot ze goudbruin zijn. Je kunt ze ook nog in de oven bakken..
- De tovenaars worden overgebracht naar een pan, half gevuld met water.
- Smeer kanen met uien of zure room erop.
- Het gerecht wordt in een koude oven geplaatst, die geleidelijk wordt verwarmd tot 220 graden..
- Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 180 graden en ongeveer 40 minuten gekookt..
Tovenaars bakken niet alleen, maar koken ook als knoedels. Om dit te doen, worden kleine stukjes gevormd, gedompeld in kokend water en ongeveer acht minuten gekookt. Kant-en-klare take-away met schuimspaan. Gekookte aardappel tovenaars met gehakt kunnen worden geserveerd met uien gebakken in reuzel of zure room.
Voor de vulling kan elk vlees worden gebruikt. Het wordt ook heerlijk als je verschillende soorten combineert. Bijvoorbeeld varkensvlees en kip.
Aardappeltovenaars met gehakt en kool
Vereiste ingrediënten:
- voor 1,5 kg aardappelen heb je nodig ½ kg kant-en-klaar gehakt en verse kool;
- grote ui;
- onvolledig glas zure room;
- ei;
- bloem (2 el. l.);
- eventuele greens (1 bos);
- plantaardige olie;
- specerijen en kruiden.
Kookproces:
- Het recept voor tovenaars van aardappelen met gehakt en kool is heel eenvoudig te bereiden. Eerst moet je de aardappelen schillen.
- Maak van de voorbereide aardappelen een papperige massa met een fijngetande rasp.
- Nu moet je ervoor zorgen dat je overtollige vloeistof verwijdert met een gaaszak.
- Snijd de ui doormidden.
- Hak een deel met een mes, hak het andere op dezelfde manier als aardappelen.
- Snijd de kool in dunne reepjes.
- Bak vervolgens de ui, combineer deze met kool en stoof ongeveer 10 minuten.
- De gestoofde groenten worden gemengd met gehakt en de helft van de hoeveelheid zure room, kruiden en smaakmakers worden toegevoegd.
- Alles moet goed gemengd worden.
- Nu worden uitgedrukt zetmeel + ei en een beetje bloem in de aardappelen gebracht. Meng alle ingrediënten opnieuw.
- Van aardappeldeeg worden kleine platte koeken gemaakt, waarop de vulling wordt uitgesmeerd en ovale taarten worden gevormd.
- Vervolgens worden ze overgebracht naar een vel of in een frituurpan, ingevet met vet..
- Van bovenaf wordt elke taart geglazuurd met zure room en 30 minuten gebakken in de oven op 200 graden.
Tovenaars met champignongehakt
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- middelgrote aardappelknollen (van 10 tot 12 stuks);
- gedroogde paddenstoelen, bij voorkeur porcini (60 g);
- tarwebloem (5 el. l.);
- zetmeel (ongeveer 1 el. l.);
- een paar uienkoppen;
- zonnebloemolie;
- specerijen.
Het proces van het koken van tovenaars van aardappelen met gehakte champignons:
- Champignons worden voorgeweekt in water (niet meer dan 4 uur) en gekookt tot ze gaar zijn.
- De champignonsbouillon wordt door een zeef gehaald en de champignons zelf worden zeer fijn gesneden en gebakken met uien en kruiden.
- De aardappelen worden gekookt en tot een homogene puree gemaakt.
- Giet bloem met zetmeel erin en meng.
- Doe de afgewerkte vulling in aardappelkoekjes en maak de randen voorzichtig vast.
- Vervolgens worden ze in bloem gerold en gebakken tot een aangename gouden korst verschijnt..
Voor gehakt kun je zowel verse als diepgevroren champignons gebruiken..
Aardappeltovenaars zijn erg voedzaam en heerlijk. Ze worden een geweldig diner voor het hele gezin. Verschillende sauzen zullen helpen om de diepe smaak van het gerecht te onthullen, en de correct geselecteerde kruiden zullen een vleugje pikantheid toevoegen aan een verscheidenheid aan vullingen..