Met de komst van de herfst, piekert elke huisvrouw zich over wat ze deze winter haar familie en vrienden moet trakteren. Ja, niet alleen voeren, maar ook verrassen met de verfijning en interessantheid van het gerecht. De meeste mensen probeerden als kind aubergines in tomatensap, toen hun moeder of grootmoeder voor de vakantie een pot met een culinair meesterwerk opende. Herinner je je deze unieke smaak nog? Maar zelfs als dit gerecht een innovatie is voor de houder van de haard, zal het niemand onverschillig laten..
Zie ook: aubergine als paddenstoelen voor de winter!
Hoe producten te kiezen??
Voor een gerecht als aubergine in tomatensap heb je kwaliteitsingrediënten nodig. Welke zal werken en welke niet? Hoe kies je de juiste producten??
Aubergine speelt de hoofdrol in dit voortreffelijke gerecht. Dit product wordt in de volksmond ook wel “blauw” genoemd:
- Het product moet er fris uitzien. Waar kunnen we heen zonder? Het product moet in een verkoopbare staat zijn. Er mogen geen krassen, scheuren, sneden en andere schade zijn, en meer nog, er mogen geen duidelijke tekenen van bederf van het product zijn.
- Solide om aan te raken. Een zacht product roept onmiddellijk argwaan op – rot. Tegelijkertijd is het belangrijk om een rijpe groente te nemen. Onrijp blauw bederft de smaak en wordt slecht opgenomen.
- De maat is niet groot. Een te groot product suggereert dat er tijdens de teelt allerlei meststoffen en chemische toevoegingen zijn gebruikt..
- Verse “staart”. Een dikke, zachte en knapperige “staart” is aanwezig in verse, kwaliteitsaubergines. Als de steel droog is, is de blauwe oud en hoogstwaarschijnlijk verwend. De afwezigheid van een “paardenstaart” zou automatisch de aankoop moeten afstoten.
- Als je erop drukt, verdwijnt het spoor. Ervaren tuiniers stellen voor om de kwaliteit van het product op deze manier te controleren: druk met uw vinger op de aubergine. Als het merkteken snel verdwijnt, is het fruit vers, geschikt.
Steek je vinger in de basis van de aubergine. Als het met moeite is gedaan, is de vrucht niet rijp. Als het product te zacht is, is de blauwe duidelijk bedorven..
Wat tomaten betreft, de ingrediënten moeten vers zijn, zonder schade en onaangename geur..
Benodigdheden voorbereiden voor de winter
Ingrediënten:
- aubergine 3kg;
- tomaten 3kg;
- kristalsuiker 3-5 eetlepels (naar smaak);
- azijn (9%) 3 eetlepels;
- zonnebloemolie 250 g (1 glas);
- zout 2 eetlepels;
- knoflook 4 koppen;
- paprika 1kg;
- groen naar smaak;
Kookstappen
Recepten voor gerechten zoals aubergine in tomatensap zijn gevarieerd. Iemand houdt van zoeter, iemand – scherper, sommigen bakken aubergines over het algemeen voor het koken – zo’n smaak.
Om te beginnen moet je het eenvoudigste en meest veelzijdige recept proberen, maar in de toekomst – de volledige wil van je verbeelding!
De eerste stap is om de verwerking van blauwe groenten aan te pakken. We spoelen de producten grondig af (echter zoals alle andere ingrediënten), scheiden ze van de steel en snijden ze op een gemakkelijke manier, bijvoorbeeld in cirkels of repen.
Hak de aubergines niet te fijn, anders kookt het product tijdens het stoven over. Aanbevolen stukdikte – meer dan 1,5 cm
Spoel de peper grondig af en hak hem ook (alweer, niet fijn!) op een handige manier.
Leg de aubergines en paprika’s opzij en begin met de tomaten. Spoel en snijd de tomaten grondig. Overigens zijn er hier twee opties:
- In een blender. Snijd de tomaten in vieren of meer voordat u ze in de blenderkom doet..
- In een vleesmolen. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de schil van de groenten moet worden verwijderd, de tomaten moeten worden gesneden en bij voorkeur 2 of meer keer door een vleesmolen moeten worden gehaald zodat het mengsel zo homogeen mogelijk is..
Om de tomaten van de schil te ontdoen, moet je een minuut kokend water over het voedsel gieten en de tomaten een paar minuten in koud water leggen. Nu zal de onnodige schil het ingrediënt gemakkelijk verlaten.
Als je klaar bent met de tomaten, ga je verder met de knoflook. Aubergines in tomatensap met knoflook worden immers veel pittiger en interessanter van smaak. We maken de kruidnagel schoon en hakken fijn.
Ook hier is het een kwestie van smaak – sommige met ringen, sommige met blokjes, maar hoe meer dit ingrediënt wordt geplet, hoe uniformer en esthetischer het afgewerkte gerecht eruit zal zien..
Het is trouwens beter om de teentjes knoflook met een mes te hakken dan met een knoflookpers. In het eerste geval blijft het product meer intact, wat betekent dat al het sap en veel nuttige vitamines erin in de afgewerkte salade achterblijven. Als u besluit om greens in het recept te gebruiken, is het de moeite waard om het op dit punt te snijden..
Door naar de volgende stap in voorbereiding.
Doe de gesneden aubergines in een pan, bestrooi met zout en suiker en giet de azijn en zonnebloemolie eruit. Meng grondig.
Giet de eerder verkregen tomatenpuree. We zetten op middelhoog vuur en roeren. Voeg na het koken van het mengsel peper toe en groen, als het als ingrediënt in je recept aanwezig is.
Volgende stap: zet het vuur lager en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, voeg dan het resterende product toe – knoflook. Roer nogmaals door de heerlijke creatie en laat de aubergines nog 15-25 minuten sudderen in tomatensap.
Terwijl het gerecht wordt bereid…
Terwijl ons culinaire meesterwerk op het fornuis wegkwijnt, steriliseren we de blikjes. Omdat aubergine een kieskeurige en grillige gast is, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de gerechten maximaal steriel zijn. We zullen twee manieren analyseren, en wat handiger en praktischer is – het is aan jou.
Stoombehandeling
De manier van de oude grootmoeder om blanco blikjes te verwerken. Allereerst heb je een pan en een rooster nodig, of een speciale standaard voor deze methode om potten te steriliseren (het ziet eruit als een recht deksel met een gat in het midden voor de hals van glaswerk). Je hebt ook een schone, gestreken doek nodig..
Als alles er is, laten we dan beginnen:
- Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat zowel de blikken als hun nek intact zijn, zonder chips of scheuren..
- Het is beter om nieuwe deksels te gebruiken. Als er geen zijn, moet u ervoor zorgen dat ze niet verbogen, heel zijn.
- We wassen de blikken met een schone nieuwe spons met frisdrank, vegen niet af na de procedure!
- Zet een pan water op het vuur, laat het aan de kook.
- De deksels in het water doen.
- We zetten de blikken ondersteboven op het rooster / in het gat van de standaard.
- We vertrekken voor 7-12 minuten. De afgewerkte pot heeft grote druppels water binnenin. Let op, gerechten zijn heet!
- Verwijder de pot voorzichtig en plaats deze ondersteboven op een schone, gestreken doek (handdoek). We halen de hoezen eruit met een schone vork, leggen ze op dezelfde doek.
Elektrische ovenverwerking
De tweede methode is niet minder eenvoudig dan de eerste. Je hebt dezelfde gestreken schone doek en een elektrische oven nodig. Gas werkt niet – de temperatuur blijft er niet uniform in:
- Net als bij stoomsterilisatie controleren we de potten en deksels op integriteit en kwaliteit.
- Spoel het glaswerk grondig af met zuiveringszout met een nieuwe schone spons.
- We zetten de blikken ondersteboven in een koude oven, leggen de deksels ernaast neer.
- We zetten de temperatuur op 120 graden, laat het 15 minuten staan.
- We halen de blikken en deksels eruit, laten ze op een droge, schone doek liggen, zoals in het eerste geval.
De blanco’s worden gemaakt in droge gerechten. Als je meteen een pot nodig hebt, veeg je de container van binnenuit schoon met een schone vork en een schone doek (niet met je handen!).
Het gerecht is klaar, het is tijd om de blanco’s in potten te doen, strak op te rollen en een nacht ondersteboven te laten staan. Een eenvoudige, maar zo ongewone en smakelijke salade voor de winter zal niet alleen de huisvrouw verrassen die net het culinaire bedrijf onder de knie heeft, maar ook de haardhouders die ervaren zijn in de bereiding, omdat gepekelde of ingeblikte aubergines in tomatensap voor de winter is altijd een goed idee.