Met alle verscheidenheid aan mogelijke naden, blijven aubergines met bonen voor de winter misschien wel de meest bekende en heerlijke salade in blik. Het geheim van succes is simpel: deze groenten passen qua smaak echt goed bij elkaar en elk ingrediënt afzonderlijk valt bij velen in de smaak – uiteraard met de juiste voorbereiding..
In kookboeken of op thematische sites vindt u een groot aantal verschillende recepten van aubergine en bonen – elke huisvrouw vult vakkundig het gebruikelijke recept aan of verandert het.
Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste nuances met betrekking tot de keuze van groenten voor het oogsten, hun voorbereidende voorbereiding, en ook de beste opties bieden voor salade met aubergine en bonen voor de winter..
Selectie van groenten
De selectie van hoogwaardige aubergines verdient speciale aandacht: bedorven fruit kan zelfs een perfect gebakken gerecht bederven. Bij het kopen moet u vooral kijken naar:
- Kleur. Aubergines, die een bleek uiterlijk hebben – zijn overrijp, zullen “katoen” smaken, dus het is beter om ze te omzeilen. De donkerste kleur geeft aan dat de aubergine jong is, en je kunt hem gerust kiezen.
- Eigen tactiele sensaties. Als je met je hand over de schil gaat en er zijn geen vlekken op de aubergine en je vingers zijn schoon, dan is alles in orde. In het geval dat het oppervlak plakkerig is of, nadat het gemakkelijk is geperst, de vrucht van vorm verandert, moet u weigeren te kopen – met dergelijke groenten zullen aubergines en bonen voor de winter niet werken..
- Zichtbare schade. De moeilijkste taak: met een donkere kleur is het vrij moeilijk om vlekken te zien, maar als je ze hebt opgemerkt, leg dan zo’n vrucht opzij.
- steel. De “staart” moet er vers uitzien – in dit geval kunt u er zeker van zijn dat de aubergine vers is.
De voorkeur moet worden gegeven aan die aubergines waarvan de schil glanzend is en de grootte van de vrucht zelf niet te groot zal zijn.
Wat bonen betreft, is de situatie iets eenvoudiger: rode en witte bonen moeten glad zijn, gemakkelijk te slapen zijn en geen zichtbare schade hebben. Als je sperziebonen met aubergine gaat koken, dan moeten ze sterk en strak zijn..
Aubergines en bonen bereiden
Het conserveren van aubergines met bonen vereist een kleine voorbereidende stap om de smaak van het afgewerkte gerecht te verbeteren en het kookproces te vereenvoudigen..
Welke soort bonen je ook kiest om aubergine met bonen voor de winter te koken – rode, witte of sperziebonen – het moet geweekt zijn.
Het weken van bonen versnelt niet alleen het koken, maar heeft ook een positief effect op de vertering van dit product door het lichaam..
Sperziebonen zijn meestal voldoende om een paar uur in water te liggen, maar witte en rode bonen hebben veel meer tijd nodig – idealiter een nacht laten staan, gedurende 12 uur. Het water moet de bonen volledig bedekken, maar het is beter om het een paar centimeter hoger toe te voegen, zodat het gezwollen product “vrij” aanvoelt.
Het enige nadeel van aubergine is dat het soms bitter kan smaken. Om zo’n onaangename nasmaak te voorkomen, is het alleen de moeite waard om de gehakte vruchten 15-20 minuten in water met zout te weken.
Ook kunnen er vragen opkomen bij de schil: wel of niet uit de aubergine halen? Als de schil schoon en glanzend is en het fruit vers is, is het heel goed mogelijk om het te laten staan - op deze manier zal het trouwens niet in pap veranderen. Twijfel je aan de schil, of ben je gewend aan aardappelpuree, wapen je dan met een mes en schil de schil eraf.
Aubergine voor de winter: recepten voor salades met bonen
Hierboven is al gezegd dat recepten voor het koken van aubergines met bonen voor de winter een favoriet onderwerp zijn van veel huisvrouwen. Maar het moet apart gezegd worden over de verschillen tussen witte en rode bonen in recepten..
Witte bonensalades zijn meestal het meest voorkomende recept, en standaard is dit wat ze bedoelen als ze een recept schrijven. Rode bonen met aubergine hebben echter een helderdere en sterkere smaak. Aubergine combineren met dit soort bonen is eigenlijk een lobio-recept, en als je noten toevoegt, krijg je precies dat. Witte bonen zijn veel zachter en malser..
Aubergine met bonen en groenten
Aanvulling met een grote verscheidenheid aan groenten vind je vaak in recepten. Het beste van alles met aubergines en bonen “praat” wortelen, uien en knoflook, evenals zoete paprika’s.
Voor blikken van zes liter is nodig:
- 2 kilo aubergine;
- 1 kg wortelen;
- 1 kg uien;
- 0,7 kg bonen;
- 2 liter tomatensap;
- een paar teentjes knoflook;
- peper;
- azijn 9% – 1 st;
- zout – 3 el. ik;
- zonnebloemolie – dierentuin ml;
- suiker – 2 el. ik.
Als er geen tomatensap voorhanden is, dan kun je het vervangen door tomatenpuree gemengd met water in een verhouding van 1:2.
Stapsgewijs recept:
- Bonen moeten gekookt worden.
- Giet het tomatensap in een grote pan en voeg meteen de wortelen en uien toe. Uien worden in halve ringen gesneden en wortelen worden op een grove rasp gewreven.
- Voeg na 20-30 minuten de voorgeweekte aubergine toe.
- Voeg peper, zout en suiker toe, roer en laat ongeveer een uur sudderen; een uur na het koken 50-70 g azijn, knoflook en gekookte bonen aan de massa toevoegen en 15 minuten op laag vuur laten staan.
- Klaar aubergines met bonen en groenten voor de winter worden in gesteriliseerde potten gelegd.
Aubergine met sperziebonen
Sperziebonen met aubergine is een zeer originele salade. De hoofdrol in het gerecht wordt gespeeld door een combinatie van specerijen en kruiden, dus u moet niet afwijken van het oorspronkelijke recept..
Voor een portie salade heb je nodig:
- twee aubergines;
- 300 g sperziebonen;
- een middelgrote wortel;
- Dille;
- knoflook;
- basilicum;
- zwarte peper.
Stapsgewijs recept:
- Groenten worden gesneden: wortelen – in rondjes, aubergines – in blokjes, kousenband worden in kleine stukjes verdeeld.
- Groenten worden anderhalf uur naar een diepe pan met gezouten water gestuurd.
- Zwarte peper, basilicum, dille en knoflook worden tien tot vijftien minuten toegevoegd tot ze zacht zijn.
- Afgewerkte groenten worden in gesteriliseerde potten gelegd.
Let op: dit recept voor aubergine met bonen voor de winter kan gemakkelijk worden omgezet in een heerlijke aardappelpuree – je hoeft alleen de voorbereide groenten in een blender te breken en ze ook in potten op te rollen.