De sleutel tot de perfecte kebab is vlees en marineren. Een marinade voor een kebab is als water voor een vis: het een kan niet zonder het ander. Welke producten kunnen wel en niet worden gebruikt? Welk recept maakt kebab niet alleen goed, maar ook goddelijk??
Kiezen voor kwaliteitsvlees
De sleutel tot succes is de versheid van het product.
Belangrijke criteria bij het kiezen van vlees zijn:
- versheid;
- vetgehalte;
- Kleur;
- samenhang;
- geur;
- vochtigheid.
Tussen gestoomd en gekoeld vlees geven we de voorkeur aan het tweede. De smaak van een dergelijk product zal veel helderder en harmonieuzer zijn..
Bevroren vlees is ook goed voor de barbecue. Maar als het maar één keer bevroren was?.
Vlees, welk dier of welke vogel, is beter om te barbecueën? Individuele voorkeur en voeding zijn doorslaggevende factoren.
De goede en foute tips voor het maken van een marinade
Past azijn perfect bij vlees? Ja, het verzacht de structuur van het product, maar vergeet niet dat het zuur de natuurlijke smaak en het aroma opheft. Daarom weigeren we van de zogenaamd compatibele component..
Mineraalwater wordt ook beschouwd als een geweldige toevoeging aan een recept voor een kebabmarinade. Door het vlees zachter te maken en het uiterlijk sappiger te maken, zuigt het het sap er zelfs uit tijdens de warmtebehandeling. Tegelijkertijd droogt de kebab niet alleen op, maar wordt hij ook niet rooskleurig..
Maar de tips voor zout zijn overal hetzelfde: geen zout bij het beitsen. Ze zuigt sappen uit. We voegen alleen eenvoudige specerijen en kruiden toe aan de barbecuemarinade.
We voegen pas zout toe aan het einde van het marineerproces voordat we het vlees aan een spies rijgen.
Uien kunnen een must worden genoemd. De groente speelt een antibacteriële rol. Het vlees wordt niet alleen langer bewaard, maar ondergaat ook een soort bewerking. Nou, de sappigheid wordt soms toegevoegd.
De proceduretijd staat niet vast. Maar er zijn ook hun eigen normen. Dus kip moet minimaal 2 uur worden bewaard, varkensvlees minimaal 4 uur en de duur van het marineren van rundvlees en lamsvlees is ongeveer 6 uur.
Klassieke barbecuemarinade
Klassieke recepten zijn geen verouderde of saaie methoden. Dit zijn de manieren waarop je zonder problemen en angst vlees voor de barbecue kunt marineren. Ze zijn door de jaren heen getest. De gerechten zijn helder verzadigd met een haze-aroma, maar zonder onzuiverheden..
Voor de eenvoudigste marinade worden de gebruikelijke ingrediënten gebruikt:
- peper en zout;
- tafel azijn;
- ui.
De ui wordt in dunne ringen gesneden en hoe meer hoe beter. Meestal is dit de helft van het vlees dat voor kebab wordt gebruikt.. 
Gelijk gesneden stukken vlees worden in lagen in de schalen gelegd. 
Elke laag is bedekt met uien en overgoten met een beetje azijn.
Om de smaak van de kebab te verbeteren en beter te roosteren, wordt er een beetje plantaardige olie aan de marinade toegevoegd.
Het gemarineerde vlees moet minimaal 4 uur worden getrokken. Zout en peper worden toegevoegd net voordat de ingrediënten aan de spies worden geregen. Uien worden ook aan een spies geregen.
Alternatief recept met wijn
Als je azijn moet opgeven, wat moet je dan als vervanging gebruiken? Droge wijn is een uitstekend alternatief dat de natuurlijkheid van het gerecht niet overlapt en niet bijdraagt aan het uitdrogen ervan..
Voor 2 kg vlees heb je nodig:
- uien – 1 kg;
- droge rode wijn – 200 ml;
- kruiden voor barbecue – 2 el. ik.
Roer de in halve ringen gesneden ui door het vlees. Schenk vervolgens de wijn erbij, terwijl u kruiden toevoegt.
Beitstijd: nacht in de kou.
Zout moet worden toegevoegd na het marineren. Zo blijft de sappigheid behouden!
Uienmarinade voor barbecue
Van bijna niets wordt een simpele kebabmarinade gemaakt: uien en kruiden. De set van de laatste kan anders zijn, maar we geven de voorkeur aan rustige, harmonieuze tinten..
Voor 1,5 kg vlees heb je nodig:
- uien – 600 g;
- gemalen rode peper – 0,5 theelepel;
- paprika – 0,5 theelepel;
- gedroogde koriander – 50 g.
Veel mensen denken ten onrechte dat uienringen het vlees alle sappigheid van de groente zullen geven. Om vlees voor barbecue in uien te marineren, en niet alleen met de toevoeging ervan, moet de knolgewas goed worden gehakt. Eenvoudig snijden werkt niet. Je moet de groente pureren met een blender of rasp..
Nu zijn er twee manieren om evenementen te ontwikkelen:
- pers het sap uit de resulterende massa.
- gebruik de verkregen uienpap.
Je krijgt in ieder geval een uitstekend gerecht. Bij verhitting zal de pap onmiddellijk al het sap pakken en “solderen”. Marineren in sap heeft nog een positieve kant: je hoeft je geen zorgen te maken dat de uienschil gaat branden.
En natuurlijk kruiden – vergeet ze niet.
Het duurt ongeveer 4 uur voordat de marinade het vlees in het voedsel van de goden heeft veranderd.
Uienmarinade wordt beschouwd als de beste marinade voor kebabs, omdat het sap dat door de knolgewas wordt afgescheiden een goede verzachter is.
Marinade voor barbecue met mayonaise
De vetstructuur van mayonaise wordt al lang gewaardeerd door chefs. Het heeft een positief effect op vlees wanneer het wordt gebeitst.
Voor 2 kg heb je nodig:
- mayonaise – 500 g;
- uien – 400 g;
- kruiden naar smaak.
Rasp het vlees, in stukjes gesneden, 15 minuten voor het marineren met kruiden zonder zout te gebruiken. Daarna wordt elk stuk afzonderlijk en in het aggregaat met mayonaise bedekt. De ui wordt na de mayonaise toegevoegd en gemengd met de totale massa van het bereide gerecht..
Het marineren duurt 12 minuten als het koud wordt bewaard.
Originele recepten voor barbecuemarinade met eenvoudige producten
Door verschillende smaken te mengen, soms tegengesteld, wordt de kebab pikanter
Varianten die beproefd zijn, maar in tegenstelling tot de klassieke, hebben zowel hun bewonderaars als tegenstanders. Barbecue marinade recepten met een sterke persoonlijkheid in smaak en aroma.
Honingmosterdmarinade voor op de barbecue
De combinatie van bitterheid en zoetheid, hoewel het een klassieker is, wordt niet door iedereen geaccepteerd en begrepen, daarom verwijst het meer naar onconventioneel.
Voor 1,5 kg varkensvlees is nodig:
- honing – 1 eetl. ik.;
- mosterd – 1 eetl. ik.;
- uien – 500 g;
- kruiden naar smaak.
Een paar handbewegingen en honing, mosterd en kruiden zijn al gemengd. Het is beter om vloeibare honing en Russische mosterd te nemen. Meng varkensvlees en ui, al bereid en gehakt, en “masseer” met het voorbereide mengsel.
We bewaren het varkensvlees niet langer dan een uur, om geen overmatige kruiden te krijgen.
Varkensmarinade met sojasaus
Wordt varkensvlees geselecteerd voor barbecue? Een hele goede oplossing als je sojasaus in je arsenaal hebt..
Voor varkensspiesjes zal sojasausmarinade een pittige toevoeging zijn. En de bonus is het gemak van voorbereiding..
Voor 1 kg vlees heb je nodig:
- sojasaus – 150 ml;
- gemberwortel – 1 theelepel;
- basilicum – 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper – 0,5 tl.
Voor een aangename, subtiele zoetheid kun je een beetje honing toevoegen..
De manier om een eenvoudige barbecuemarinade te bereiden, is door het varkensvlees te snijden en vervolgens te gieten met een mengsel van sojasaus, geraspte gember en kruiden. Wrijf het aan alle kanten, en stuur het dan 3-4 uur naar de kou.
Videorecept voor Armeense barbecuemarinade
Fruitmarinades voor kebab
Wat een kebab marineren, als de gebruikelijke producten niet beschikbaar zijn? Het blijkt dat fruit ook een grote hulp is voor kebab, waardoor het een eigenaardige smaak krijgt. Die? Elke vrucht heeft zijn eigen tonaliteit, die ze delen met de kebab.
Kiwi als beste marinade-ingrediënt
Het zuur in kiwi verzacht de structuur perfect, terwijl de sappigheid en zachtheid behouden blijft..
Voor 2 kg vlees heb je nodig:
- kiwi – 3 stuks;
- uien – 1 kg;
- gemalen zwarte peper – 10 g.
De hoofdvrucht in ons recept moet fijngehakt zijn: een blender of rasp is hier perfect voor. Snijd de ui in halve ringen. Meng het resulterende mengsel met vlees.
Marineren in slechts 40 minuten dankzij het intense maar zachte kiwisap.
Beitsen in granaatappelsap
Kan heel goed gemarineerd worden in granaatappelsap. Het resultaat is een soort zelfgemaakte narsharab die elk stuk omhult.
Voor 4 kg vlees heb je nodig:
- granaatappelsap – 1 l;
- uien – 500 g;
- gemalen rode peper – een snuifje;
- paprika – een snuifje;
- koriander – een snuifje.
Rasp de ui. Korianderkorrels malen. Rasp hiermee de stukken van de toekomstige kebab. Overgiet alles met granaatappelsap en laat 8 uur staan. Het blijkt een shish kebab die helder smaakt.
Onthoud bij het maken van een marinade dat geen enkel onderdeel zal redden als er nalatigheid is ten aanzien van het mysterie van koken. Volg de bereidingsregels en je krijgt altijd het perfecte gerecht.