Een pretentieloze struik, afkomstig uit Klein-Azië, is tegenwoordig in een wilde vorm te vinden in de landen van Midden- en Zuid-Europa en Noord-Afrika, in het Midden-Oosten en de Kaukasus, in Afghanistan, Pakistan en India. Het was hier dat de struik begon te groeien als een gecultiveerde plant en veranderde in een bron van onvervangbare kruiden – gedroogde zure bessen, die sinds onheuglijke tijden de smaak van vleesgerechten verbeterden en werden gebruikt om dranken te maken die de dorst lessen..
De vruchten van berberis, die van de herfst tot de lente aan de takken van een struik blijven zitten en hun heilzame eigenschappen niet verliezen, zelfs niet bij de meest strenge vorst, worden in het Oosten redelijk beschouwd als een symbool van een lang leven en uithoudingsvermogen..
Sinds de oudheid hebben Arabische en Indiase genezers berberis gebruikt bij de behandeling van ziekten van inwendige organen, bessen werden gebruikt als een wondgenezend, desinfecterend medicijn. Barberry-blanco’s voor de winter behouden volledig de actieve stoffen in de bessen.
Verzameltijd en samenstelling van berberisbessen
Moderne studies naar de samenstelling van berberisvruchten hebben de waarde van natuurlijke grondstoffen als geneeskrachtige en vitamineremedie bevestigd. Honderd gram berberisbessen bevatten naast dertig calorieën vitamine C en E, bètacaroteen en anthocyanines, pectines, tannines en organische zuren. Maar al deze natuurlijke rijkdommen kunnen alleen nuttig zijn als rijpe bessen worden geconsumeerd, aangezien onrijpe vruchten een giftige alkaloïde berberine bevatten in een concentratie die gevaarlijk is voor het lichaam..
Berberisfamilie is niet alleen een spectaculaire decoratie geworden voor tuinpercelen en parken, de vruchten zijn ook een uitkomst voor culinaire experts. Wat kan van berberis worden gemaakt, zodat de nuttige eigenschappen ervan in de winter kunnen worden gebruikt??
Verse bessen worden gebruikt om pittige sauzen, marmelade en jam te bereiden; op basis van berberis worden originele likeuren en likeuren, conserven en smaakmakers voor vlees- en graangerechten verkregen.
Het is tenslotte niet voor niets in het Oosten dat er een mening is dat pilaf zo wordt als er paarse berberisbessen in vallen. De tijd voor het plukken van zure, pittige bessen komt pas in de late herfst, wanneer het gehalte aan vitamines, mineralen en andere stoffen die nuttig zijn voor de mens maximaal wordt. Tegelijkertijd moet je het oogsten niet uitstellen, want bij de eerste strenge vorst worden de vruchten zacht en wordt het moeilijker om ze te bewaren..
Hoe berberis thuis te drogen?
De meest populaire manier om berberis voor de winter te oogsten, is door het fruit te drogen. Het kan buiten worden uitgevoerd, in een huishoudelijke oven of in een speciale droger voor groenten en fruit. Voordat de berberis wordt gedroogd, worden rijpe bessen na de oogst gesorteerd, schoongemaakt van beschadigd fruit en vreemde insluitsels, gewassen en grondig gedroogd op schone servetten en vervolgens op zeven, trays of bakplaten gelegd:
- Als de berberis wordt gedroogd in een oven of een speciale droger, mogen de plantaardige grondstoffen in de eerste fase niet worden verwarmd boven 50 ºC. Wanneer alleen de bessen geen sap meer geven, wordt de temperatuur in de kamer verhoogd tot 60 ºC.
- Het is beter om de berberis die in de frisse lucht te drogen staat te bedekken met gaas of een fijn gaas om het uit de wind, vogels en insecten te houden. Sta geen bessen toe in direct zonlicht.
Tijdens het drogen moeten de vruchten worden omgedraaid, waarbij wordt geprobeerd de bessen niet te beschadigen en niet aan elkaar te laten kleven.
Het einde van het proces wordt bepaald door een handvol bessen in de palm van je hand te knijpen. Als de berberis kruimelig blijft, niet stikt en geen sporen van sap op de handpalmen achterlaat, is het drogen voltooid en worden de gekoelde vruchten in schone, droge containers met strakke deksels gegoten. Hoogwaardige gedroogde berberis, zoals op de foto, kan worden onderscheiden door:
- aangename, culturele geur;
- uniforme paarse kleur, zonder verdonkering, sporen van schimmel, verzenging en vuil;
- glanzend dicht oppervlak.
Gedroogde bessen kunnen tot een jaar worden bewaard en dienen niet alleen voor het op smaak brengen van eten en drinken, maar ook voor gezondheidsverbetering..
Is het mogelijk om berberis op een andere manier klaar te maken voor de winter? Natuurlijk zal de massa van verschillende preparaten helpen om het dieet in het koude seizoen aan te vullen. Een voorbeeld is een gesteriliseerde bes, zonder enige toevoeging of bewerking. Als een schone, droge bes stevig wordt verpakt in glazen potten, gesteriliseerd en gesloten blijft, blijft de berberis praktisch vers en kan later zowel als smaakmaker als voor het maken van onafhankelijke gerechten worden gebruikt..
Berberisap, gelei en marmelade
Van berberis kan een concentraat worden gemaakt voor de bereiding van compotes, sap, gelei en vruchtendrank. Om dit te doen, worden de bessen, gepeld van bladeren, twijgen en andere onzuiverheden, met een kleine hoeveelheid water gegoten zodat het een laag berberis bedekt. Daarna wordt de container met de vruchten op het vuur gezet, aan de kook gebracht en de verzachte berberis door een pers gehaald. Het resulterende sap kan in schone containers worden gegoten, gesteriliseerd en in de winter worden gebruikt om marinades en sauzen aan te zuren.
Geïnteresseerd in wat er kan worden gemaakt van berberisbessen, vergeet dan niet dat het na het toevoegen van een bepaalde hoeveelheid suiker aan het geconcentreerde sap een uitstekende basis wordt voor gelei, compotes en andere dranken. Als je op een kilo reeds gepureerde bessen of sap 750 tot 1000 gram suiker doet en de samenstelling kookt, zullen de natuurlijke pectines in de berberis de afgekoelde massa in marmelade of zelfgemaakte gelei veranderen.
Berberisjam voor de winter
In tegenstelling tot berberisgelei voor de winter en voorbereidingen voor sap, hoeft jam van de zure bessen van deze struik niet te worden gemalen en geperst. Neem voor 1 kg bessen 1,5 kg suiker en dezelfde hoeveelheid water:
- De vruchten worden gesorteerd en gewassen en vervolgens met water gegoten, zodat de schil zachter wordt en de bessen sap beginnen te geven.
- Na 8-10 uur wordt de berberis met suikersiroop gegoten en op een klein vuur gezet.
- Na 30-40 minuten koken worden de bessen zacht en wanneer de siroop een ronde druppel op de schotel achterlaat, wordt de jam van het vuur gehaald, in potten gegoten en op een koele plaats bewaard.
Ongebruikelijke berberisbereidingen voor de winter: augurken en saus voor vleesgerechten
Voor het zouten van berberisbessen wordt een liter water en 120-150 gram zout per kilogram fruit gebruikt. Desgewenst kunt u kruiden zoals rozemarijn, basilicum of oregano aan de pekel toevoegen, of u kunt oosterse kruiden zoals kaneel, kardemom en peper in de basilicumblanco doen voor de winter. Schoon gedroogd fruit wordt strak in potten gestapeld en met gekoelde pekel gegoten. Na sterilisatie kan de originele gevogelte- of wilddressing de hele winter koud worden bewaard. Wat kan er nog meer van berberis worden gemaakt??
Zure fruitsaus zal fijnproevers helpen zich in India of Noord-Afrika in hun eigen keuken te voelen. Het is een geweldige toevoeging aan rijst, couscous en geroosterde eend.
Voor een kilo geschilde berberisbessen is 250 gram nodig. Eerst worden de in water gedrenkte vruchten gekookt tot ze zacht zijn, gemalen, bevrijd van zaden en dichte deeltjes van de schil, en vervolgens wordt suiker aan de puree toegevoegd en aan de kook gebracht. Nu is het tijd om echte oosterse kruiden toe te voegen: kruidnagel, geraspte gember, kaneel en gemalen peper, evenals andere kruiden naar keuze. De saus wordt van het vuur gehaald wanneer deze dikker wordt, maar verliest zijn aanvankelijk heldere kleur en aroma niet. Nadat het product in glazen containers is gegoten, moet de saus worden gesteriliseerd en gesloten.
Alcohol- en wijntincturen worden ook bereid op basis van berberis..
Maar bessen zijn niet het enige voordeel. Deze geweldige plant heeft ook nuttige wortels en bladeren, daarom zijn dergelijke grondstoffen van berberis het waard om voorbereid te worden op de winter..
Berberisbladeren en wortelstokken oogsten voor de winter
De bladeren zijn, naast bijna alle componenten die in de vruchten van berberis worden gevonden, rijk aan essentiële oliën en harsachtige stoffen.In de volksgeneeskunde worden ook de wortels van de struik en zelfs de schors van de berberis gebruikt. Wat kan er gemaakt worden van berberisbladeren? Dergelijke grondstoffen worden gedroogd om in de zomer en herfst te worden gebruikt voor het beitsen van komkommers, pompoenen en tomaten. Samen met gedroogde bessen kunnen de gehakte bladeren als smaakmaker aan gebakken vlees worden toegevoegd..
Maar als de tijd voor het plukken van bessen de middelste of tweede helft van de herfst is, verzamelen de bladeren de grootste hoeveelheid waardevolle stoffen in mei of juni. De beste grondstoffen zijn jonge scheuten, ongeveer 10 cm lang, en gebladerte erop. Hoe berberisbladeren drogen in een droger en oven? De verzamelde grondstoffen worden gewassen, gedroogd, gedrenkt in een servet en in een dunne laag op bakplaten gelegd. Tijdens het drogen in de oven mag de temperatuur niet hoger zijn dan 45-50 ºC.
Als de berberis correct voor de winter wordt geoogst, worden de bladeren, wortels en vruchten niet donkerder en behouden ze alle nuttige eigenschappen.
Het is handiger om de bladeren in de frisse lucht te drogen in kleine bosjes bedekt met gaas en op een geventileerde plaats, beschermd tegen zonlicht. In dergelijke omstandigheden brengt de grondstof 5-7 dagen door, waarna de bladeren klaar zijn voor gebruik en opslag in papieren zakken of glazen verzegelde containers. Evenzo worden de wortels van berberis gedroogd, geoogst voor de winter in de late herfst en genomen van volwassen struiken, die het verlies van een klein deel van het wortelstelsel kunnen verdragen. Grondstoffen worden ontdaan van grond, beschadigde plekken en kleine, draadvormige wortelstokken en vervolgens gedroogd. Een kwaliteitsproduct dat voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, moet lichtgeel of crèmekleurig zijn.