De technologie van het zouten van watermeloenen bevat veel nuances waarmee rekening moet worden gehouden om de smaak van de gestreepte bes niet te bederven. Er zijn veel recepten voor het zouten van watermeloenen in een vat. Sommigen van hen zorgen voor de opslag van het hele fruit, anderen – in stukjes, met toevoeging van kruiden en zelfs ander fruit. Veel fijnproevers zijn het erover eens dat het bewaren van snacks in houten vaten hen in staat stelt hun smaak en nuttige eigenschappen veel beter te behouden. Als er geen houten vat bij de hand is, kan het eenvoudig worden vervangen door een plastic vat. Over het algemeen is dit meer een kwestie van smaak. Dus laten we de barrel ambassador in meer detail bekijken..
Zie ook: hoe kool voor de winter in potten te fermenteren zodat hij krokant is?
Hoe kies je de juiste watermeloen
Als je wilt leren hoe je hele watermeloenen in een vat kunt maken, moet je eerst leren hoe je ze correct kunt kiezen. De smaak en het succesvolle resultaat van fruitbeitsen hangt hier voor een groot deel van af. Je kunt niet alleen het hele oogstproces bederven, maar een niet succesvol gekozen bes kan de rest ook bederven. De keuze van watermeloenen is een van de belangrijkste fasen van het zouten. Let daarbij zeker op de volgende punten:
- de vruchten moeten rijp genoeg zijn, maar het is beter om overrijpe watermeloenen te vermijden, omdat ze een onaangename smaak krijgen bij het zouten;
- het zouten van watermeloenen in een vat is beter als je kiest voor exemplaren met dunne boringen die geen deuken of andere gebreken hebben;
- de ideale optie zou fruit zijn dat wordt geteeld zonder het gebruik van nitraten, omdat in de schil de meest schadelijke stoffen worden verzameld;
- het is raadzaam om niet eerder te beginnen met zouten dan in september, wanneer het gemakkelijker zal zijn om de optimale temperatuur voor het fermentatieproces te bereiken;
- als je het fruit in stukjes gaat zouten, let dan op de kleur en toestand van het vruchtvlees – roze en dicht wordt als het beste beschouwd, maar de zogenaamde suikerspecimens zijn niet geschikt.
Hoe vaten te bereiden?
Als je wilt dat het zouten van watermeloenen in vaten voor de winter succesvol is, gebruik dan een houten bak hiervoor. Deze techniek maakt het gemakkelijk om zelfs de zoetste vruchten te pekelen, met behoud van hun aangename geur en smaak. Vaten hiervoor moeten goed worden voorbereid. Namelijk:
- spoel ze grondig af, bij voorkeur met koud water, zonder chemicaliën;
- verbrand een houten oppervlak met kokend water;
- dan moet je de containers afdekken met een handdoek en ze in een gesloten, maar warm genoeg ruimte plaatsen;
- het is belangrijk dat er geen vuil of stof in de vaten komt.
De nuances van het bereiden van fruit om te zouten
Laten we in meer detail kijken hoe we watermeloenen op de juiste manier in een vat kunnen zouten. Volgens het recept zijn de belangrijkste de selectie en bereiding van bessen. Het hangt ervan af of de winteroogst succesvol zal zijn. Dit vereist:
- Spoel het fruit af met water en droog het daarna goed af.
- Prik de watermeloenen minstens 10 keer door met een tandenstoker (of een houten stokje). Het is belangrijk dat de puncties symmetrisch worden uitgevoerd..
- We doen de voorbereide vruchten voorzichtig in een container en vullen ze met de voorbereide pekel zodat de vloeistof ze volledig bedekt.
Hoe heel fruit in een vat te zouten?
Het zouten van watermeloenen voor de winter in vaten vereist de volgende ingrediënten:
- watermeloenen – de exacte hoeveelheid fruit hangt af van de grootte van het vat;
- water – het volume wordt bepaald afhankelijk van het aantal vruchten;
- zout – het wordt aanbevolen om niet gejodeerd te gebruiken, ongeveer 600-800 g per 10 liter water.
Kookproces
Er zijn veel opties om deze meloencultuur te zouten. Het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeur: je kunt watermeloenen zouten met de toevoeging van verschillende kruiden of zelfs suiker. Als u de natuurlijke smaak van bessen wilt behouden, kunt u extra ingrediënten weigeren, alleen zout wordt gebruikt. Dit is een klassieke versie van het zouten van watermeloenen voor de winter, die gemakkelijk te bereiden is..
Dit vereist de volgende paar stappen:
- Bedek de vruchten gedrenkt in zout water met een schone handdoek.
- Leg een houten plank op de ton en leg er een zwaar voorwerp op, bijvoorbeeld een steen. Het moet eerst worden gespoeld en vervolgens worden gebroeid met gekookt water. Het is erg belangrijk om het gewicht van de lading (steen) correct te berekenen, anders zal het bord naar buiten drijven en wordt de container met de pekel gevuld met lucht. Dit kan niet worden toegestaan.
- De laatste stap is om het houten vat in een kamer met gemiddelde temperatuur te laten staan. De voorzouttijd hangt vooral af van de grootte van de bessen..
- Na ongeveer 24 uur moet de container naar een koele ruimte worden gebracht..
- De gesloten container moet ongeveer 3 weken op lage temperatuur staan. Het is belangrijk dat er geen licht de kamer binnenkomt..
- Ongeveer 20 dagen zijn voldoende om de gezouten watermeloenen in het vat volledig eetklaar te maken..
Gezouten fruit kan meer dan 20 dagen in het vat blijven, maar het is noodzakelijk om regelmatig hun gereedheid te controleren..
Om er zeker van te zijn dat het fermentatieproces al is begonnen, kun je in de container kijken en zelfs voorzichtig een van de vruchten verwijderen met een schoon bestek. De beste garantie voor succesvol zouten is echter een hermetisch afgesloten container gedurende de hele fermentatieperiode..
De meest optimale periode voor het zouten van watermeloenen in een vat is het midden van de herfst. Gedurende deze tijd hebben de vruchten de tijd om te rijpen en is het gemakkelijker om het noodzakelijke temperatuurregime te creëren. Nadat u de vruchten van alle noodzakelijke voorwaarden voor zouten heeft voorzien, hoeft u zich geen zorgen te maken over hun houdbaarheid..
Andere kookmogelijkheden
Als je geïnteresseerd bent in het zout van watermeloenen in een houten vat volgens een recept met toevoeging van andere ingrediënten, dan kun je de volgende opties overwegen:
- de watermeloen krijgt een aangename afdronk als je naast zout een beetje suiker aan de pekel toevoegt – ongeveer 400 g is voldoende, maar de exacte hoeveelheid hangt af van de grootte van het vat;
- je kunt ook een half pakje mosterdpoeder aan het water toevoegen, dit geeft de pekel een pittige smaak.
Kan ik een plastic vat gebruiken?
Als je geen houten vat bij de hand hebt, kun je een plastic vat gebruiken. Het recept voor het zouten van watermeloenen in een vat van dergelijk materiaal is hetzelfde als voor een houten bak. Maar u moet erop voorbereid zijn dat de vruchten mogelijk niet de beste smaak krijgen. Plastic is een kunstmatig materiaal en bevat dus veel schadelijke stoffen. Daarnaast neemt watermeloen, als een spons, alle vreemde geuren op, die onder invloed van zout water verder worden versterkt..