Dillegroen, dat in de 10e eeuw op het Europese grondgebied van Rusland verscheen, is de afgelopen eeuwen een van de favoriete kruiden geworden. Gesneden geurig blad van de parapluplant is onmisbaar in verse groentesalades, augurken en augurken, aardappel- en graangerechten. Dille geplukt uit de tuin is een uitstekende aanvulling op vlees, vis en gevogelte..
Maar wat te doen in het koude seizoen, wanneer mooie, maar soms smakeloze groenten alleen in winkels te vinden zijn? Het is problematisch om verse kruiden lang in een gewone koelkast te bewaren. Na een paar dagen wordt het geel, verliest het zijn uiterlijk en geur en verdort. Daarom zijn dergelijke recepten voor het bereiden van dille voor de winter hier onvervangbaar, waar het gebladerte en de stengels van de plant worden ingevroren, gedroogd, gezouten of gebeitst.
Zelfgemaakte dille-preparaten voor de winter zullen te hulp schieten. Gelukkig zijn er veel manieren om de smaak, het aroma en de nuttige eigenschappen van dille die in hun bedden wordt gekweekt, te behouden..
Hoe dille thuis te bevriezen??
Onder invloed van lage temperaturen in dillegroenten worden alle vitale processen gestopt, wat helpt om alle actieve stoffen in de bladeren en stengels, geur en smaak te behouden. Invriestechnologie is eenvoudig en vereist geen langdurige voorbewerking van dille.
Voor het invriezen van dille, plantaardige grondstoffen in de vriezer:
- gewassen;
- droog grondig door te deppen met een servet of handdoek;
- bevrijdt van de grove delen van de plant;
- snee;
- verdeeld in containers of zakken die bedoeld zijn om in te vriezen;
- in een vriezer geplaatst voor langdurige opslag en daarna gebruik.
Omdat greens snel ontdooien, maar herhaaldelijk invriezen niet verdragen, is het beter om kleine containers voor opslag te kiezen. Je kunt dille invriezen door kleine bundels kruiden stevig in huishoudfolie te wikkelen. En om het gebruik van bevroren grondstoffen te vereenvoudigen, begonnen veel huisvrouwen thuis dille-ijsblokjes te oogsten voor de winter, met een portie pittige kruiden voor het bereiden van een voorgerecht of toevoeging aan een bijgerecht.
Gehakt gebladerte wordt in ijsvormen gelegd, met een kleine hoeveelheid gekookt water gegoten en naar de vriezer gestuurd. Wanneer het ijs hard wordt, worden de blokjes in zakken gedaan en indien nodig uit de vriezer gehaald..
Voor liefhebbers van vis- en rijstgerechten is een ander recept voor het bereiden van dille voor de winter geschikt. De gewassen greens worden in een blender geplet, een beetje citroensap en peper worden aan de resulterende puree toegevoegd en de resulterende kruiden worden na het mengen in ijsvormen gegoten. In dit geval is de toevoeging van water meestal niet vereist en heeft het resulterende ijs een rijke smaak, die wordt overgebracht naar kant-en-klare gerechten..
Dille in plantaardige olie
Plantaardige oliën, die de greens bedekken, voorkomen dat zuurstof er toegang toe krijgt, voorkomen de ontwikkeling van pathogene microben en schimmels, zodat u thuis dille voor de winter kunt bereiden in plantaardige olie.
De eenvoudigste manier is om schone greens te hakken, ze in glazen containers te doen en zonnebloem- of olijfolie te gieten. Het is belangrijk dat er geen luchtbellen meer in de dikte van de greens zitten en dat de gehakte dille bedekt is met olie. Potten worden goed gesloten en op een koele, donkere plaats bewaard. U kunt het resulterende product gebruiken voor het bereiden van salades, gekookte aardappelen en pasta..
Indien gewenst kan het recept voor het bereiden van dille voor de winter worden gecompliceerd door citroenschil, zwarte peper en peterselie aan de compositie toe te voegen.
Verse dille pestosaus
Op basis van aromatische dille bereiden ze niet alleen zo’n originele dressing, maar ook een vitamine-pestosaus.
Neem voor 150-200 gram verse dille:
- 3 teentjes knoflook, gepeld;
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 kop gepelde pijnboompitten
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1/4 kopje olijfolie.
Alle ingrediënten worden grondig in een blender gehakt, gemengd, in kleine potten gelegd en na sterilisatie gesloten. Zo’n zelfgemaakte dillebereiding zal gerechten van rode en witte zeevis, risotto en pasta versieren en kan ook dienen als dressing voor groente-, aardappel- en paddenstoelenpureesoepen..
Als je geen pijnboompitten bij de hand hebt, kunnen walnotenpitten, amandelen of zelfs pinda’s ze vervangen..
Olie met pittige dille voor de winter
Dilleolie zal ook in de winter een goede hulp zijn; thuis kan het op verschillende manieren worden gemaakt. Olijfolie of zonnebloemolie kan worden gebruikt in plaats van water bij het invriezen van dilleblokjes in de vriezer. Zo’n bereiding is uiterst handig in gebruik, behoudt alle aromatische en smaakeigenschappen van groenten en kost niet veel tijd om te bereiden..
In plaats van olijfolie kun je ook gesmolten boter gebruiken. In dit geval geven de blokjes een frisse zomerse smaak aan de aardappelen en voegen ze een heerlijke romige smaak toe..
De olie helpt om de voor de winter geoogste dille vers te houden. Gedurende enkele maanden opslag verliezen groenten geen kleur, geur of smaak.
Evenzo zijn deze blokjes goed voor het serveren van gebakken visporties, het maken van sandwiches en andere gerechten. De foto toont de ingrediënten voor het maken van een snackboter met dille, citroenschil en knoflook. Alle plantaardige componenten worden geplet en toegevoegd aan zachte boter, waarna ze worden gemengd en op vershoudfolie worden gelegd.
Het resulterende product wordt tot een reep gevormd en ingevroren. Vaak wordt er naar eigen smaak en behoefte een beetje zout, peper en andere kruiden aan dergelijke mengsels toegevoegd. Bovendien blijft de dille in de oogst voor de winter even vers. Zelfgemaakte dille-olie met stukjes paprika en ingelegde kappertjes is een goede aanvulling op knapperige toast, aardappelen of gekookte rijst..
Maar de beroemde essentiële dilleolie kan niet thuis worden bereid. Maar op de gedroogde kruiden en zaden van de plant kan olijfolie of andere plantaardige olie worden toegediend. Droge dilletakjes en zaden worden met olie gegoten, goed afgedekt met een deksel en 7-10 dagen op een donkere plaats laten trekken. Hierdoor krijgt de olie een delicaat aroma dat zeker wordt doorgegeven aan de bereide gerechten..
In dit geval hebben droge plantmaterialen de meeste voorkeur, omdat ze geen vocht bevatten, sneller geurstoffen afgeven en geen verzuring of schimmelvorming kunnen veroorzaken..
Hoe dille thuis te drogen??
Drogen is de meest populaire bereidingswijze. Maar de kruiden van de kruiden zijn uiterst delicaat. Bij oververhitting wordt de dille snel geel en verliest hij al zijn waardigheid. Het is belangrijk om dit te onthouden en als u dille thuis gaat drogen, kies dan een geschikte geventileerde plaats uit de buurt van zonlicht en verwarmingstoestellen..
Voordat dillegroenten thuis worden gedroogd, worden ze gewassen, gedrenkt in een servet en gesneden, terwijl ze tegelijkertijd harde stelen en paraplu’s verwijderen. Trays met gras of droogbundels moeten worden beschermd tegen insecten en wind. Om dit te doen, is het gemakkelijker om gaas of andere lichtgewicht stof te gebruiken die lucht doorlaat..
Als de dille wordt gedroogd in gespecialiseerde drogers, worden de zachtste temperatuurregimes gekozen en worden de greens in een dunne, gelijkmatige laag gelegd.
Hoe dille in potten te zouten voor de winter?
Dille kan worden gezouten met pekel of droog. Was het gebladerte voordat u dille voor de winter in potten gaat zouten. Voor een kilo gehakte greens wordt 200 gram zout genomen, plantaardige grondstoffen worden in lagen in glazen containers gelegd, bestrooid met zout, aangedrukt en een nieuwe laag afgelegen bladeren wordt gemaakt. Als de pot vol is, bedek hem dan met vetvrij papier en zet hem in de kou..
Dille die volgens dit recept voor de winter is bereid, verliest zijn aroma tot 2-3 maanden niet en kan als smaakmaker voor bijna elk gerecht dienen.
Voor de beste sapopbrengst en een zeer aromatische smaakmaker kun je citroensap toevoegen aan de gehakte dille en de grondstoffen malen met zout.
Dillegroenten gemarineerd
Na het malen worden dillegroenten en jonge delen van de stengels met marinade gegoten met toevoeging van plantaardige olie, gesteriliseerd en bedekt met goed geslepen deksels. Voor een kilo verse kruiden nemen ze:
- 300 gram water;
- 3 eetlepels 6 procent azijn
- 30 gram keukenzout;
- 50 gram plantaardige olie.
Peper, laurierblaadjes en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. Een dergelijke bereiding van dille voor de winter thuis wordt opgeslagen in een kelder of kelder en kan worden gebruikt als een onafhankelijke snack of een pittige toevoeging aan gerechten gemaakt van vlees, champignons en groenten..