In de herfst komen paddenstoelenplukkers tot een hete tijd waarin je je ziel kunt wegnemen, wandelend door het bos op zoek naar “schatten”, dat wil zeggen paddenstoelen. Na volle manden met geurige, elastische paddenstoelen mee naar huis te hebben genomen, rijst meteen de vraag hoe deze heerlijke schoonheid te behouden. Een van de oogstmethoden is het rollen van paddenstoelen voor de winter. Ze kunnen inderdaad in potten worden bewaard tot het volgende paddenstoelenseizoen, in tegenstelling tot verse, die snel bederven..
Champignons verwerken voor het naaien: algemene aanbevelingen
Voordat u begint te rollen, moet het geoogste gewas goed worden voorbereid. Om dit te doen, voorzichtig zodat de champignons niet breken, giet ze in een grote kom en sorteer ze zorgvuldig. Je kunt het meteen met water vullen, of je kunt eerst al het afval (bladeren, dennennaalden) en bedorven paddenstoelen selecteren en pas daarna in verschillende wateren spoelen. Grote champignons moeten in stukjes worden gesneden om in de pot te passen..
Het is beter om helemaal geen te grote overrijpe paddenstoelen te gebruiken, maar ze onmiddellijk te selecteren en weg te gooien – ze zijn smakeloos. Bovendien is het in dergelijke exemplaren dat wormen eerder beginnen..
Als er onder de paddenstoelenoogst variëteiten zijn die licht bitter zijn (volnushki, melkpaddenstoelen), moeten ze minstens een dag in koud, gezouten water worden geweekt, zodat alle bitterheid naar buiten komt. In dit geval moet het water twee of drie keer worden ververst..
Wanneer de champignons zijn gesorteerd en gewassen, kunt u ze voor de winter oogsten met behulp van een van de populaire recepten voor het rollen van champignons in potten.
Champignons moeten “volgens kwaliteit” worden geoogst, dat wil zeggen dat elke variëteit afzonderlijk moet worden verwerkt: als het een porcini-paddenstoel is, moet u deze niet met boletus mengen. Hierdoor blijven de smaak en het aroma van elke variëteit behouden..
Champignons in de marinade
Het voordeel van de methode is dat de champignons gemakkelijk genoeg zijn om te koken, ze hebben geen extra bewerking nodig, zoals sterilisatie. Het hele proces kost niet veel tijd, en ingelegde champignons zonder te rollen zijn erg lekker, vooral als je strandlopers of melkpaddenstoelen gebruikt.
Allereerst moeten de gewassen champignons worden gekookt. Je hoeft niet veel water te gieten – 1 eetlepel is genoeg. vloeistoffen per kilo. De kooktijd is 30 minuten, terwijl het water niet gezouten is. Zeef en spoel de afgewerkte champignons.
Nu kun je beginnen met de marinade voor het rollen van champignons, of liever, voor het opnieuw koken:
- Zet een pan met 1 liter water op het vuur en laat het koken.
- Giet in 1 eetl. ik. zout en een beetje kaneel (op de punt van een mes).
- Zet 0,5 eetl. ik. dillezaden, 5 kruidnagels en 2 lavrushki.
- Last but not least, giet 1,5 el. ik. azijn.
Wanneer de marinade voor de tweede keer kookt, dompel de champignons erin en kook gedurende 15 minuten zodat ze verzadigd zijn met kruiden. Doe ze vervolgens in gesteriliseerde potten (samen met vloeistof), zonder een beetje aan de bovenkant te rapporteren. 
Als de champignons zijn afgekoeld, giet je de zonnebloemolie over de pot en sluit je de nylon deksel. Koel bewaren.
Videorecept voor het koken van champignons met gezouten melk
Kenmerken van het inblikken van eekhoorntjesbrood
De porcini-paddenstoel wordt als een van de meest waardevolle beschouwd, daarom worden de blanco’s ervan met recht een delicatesse genoemd. Het rollen van eekhoorntjesbrood voor de winter heeft zijn eigen nuances waar je op moet letten:
- om de smaak te behouden, is het in extreme gevallen beter om vers gesneden eekhoorntjesbrood te gebruiken – uiterlijk een dag na het snijden;
- porcini-paddenstoelen mogen niet lang in water worden bewaard (geweekt), omdat het vloeistof goed opneemt en waterig wordt;
- ervaren huisvrouwen raden aan om alleen paddenstoelendoppen te marineren en de poten in soep te doen of te braden.
Voor de rest zijn de recepten voor het rollen van eekhoorntjesbrood voor de winter vergelijkbaar met het inblikken van andere paddenstoelensoorten..
Ingelegde eekhoorntjesbrood
Schil de champignons, spoel ze af en maak de hoedjes los. Doe in een pan, voeg water toe en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Spoel de kant-en-klare champignons af en doe ze in potten.
Voeg nadat het water in de pan kookt citroenzuur toe met een snelheid van 2 g per kilogram champignons – op deze manier behouden de doppen hun kleur.
Terwijl de champignons koken, zet je een tweede pan op de volgende brander en bereid je de marinade (200 g oplossing gaat in een literpot). Om dit te doen, heeft u voor elke liter vloeistof nodig:
- 1 eetl. ik. kristalsuiker;
- 1,5 eetl. ik. zout;
- 6 erwten piment;
- 2 kruidnagels;
- 3 lavrushka’s;
- 70 ml azijn (laatst toevoegen).
Kook de marinade 5 minuten, giet over de champignons in potjes en rol op. Zo’n blanco wordt 2 maanden bewaard..
Om de champignons de hele winter te kunnen bewaren, moeten de potten 30 minuten worden gesteriliseerd, na toevoeging van een eetlepel plantaardige olie en azijn (optioneel) aan elk.
Videorecept voor het bewaren van groene champignons
Gezouten champignons rollen voor de winter
De smaak van gezouten champignons verschilt aanzienlijk van die van gepekelde, maar het is niet altijd mogelijk om ze tot de winter te bewaren, omdat dit een bepaalde temperatuur in de kamer of een volumetrische koelkast vereist. Maar ervaren paddenstoelenplukkers kennen kleine geheimen van het langdurig bewaren van augurken. Een daarvan is het rollen van gezouten champignons voor de winter..
Champignons kunnen zowel rauw als vooraf gekookt worden gezouten. Voor het zouten van 1 kg champignons heb je 50 g steenzout en kruiden naar smaak nodig (knoflook, mierikswortel, dille, lavrushka, peper). Leg alle ingrediënten in lagen, leg onderdrukking erop.
Als de champignons gezouten en klaar zijn, giet je alle vrijgekomen pekel af en spoel je ze af. Maak een verse oplossing (0,5 eetlepels zout per liter water) en kook hierin de ingelegde champignons ongeveer 2 minuten. Haal vervolgens de champignons eruit met een schuimspaan en doe ze in potten. Breng de resterende pekel in de pan aan de kook, giet het in potten met champignons en voeg 1,5 theelepel toe aan elke container van een halve liter. azijn. Steriliseer minimaal 30 minuten, rol op. Nu kunnen augurken de hele winter veilig in de kelder worden bewaard.
Het meest tijdrovende proces bij het rollen van champignons voor de winter is de bereiding van de champignons zelf. Maar de bestede tijd is het waard, want in de winter zal zo’n snack het vitaminearme dieet diversifiëren en de trots van de feesttafel worden..