Champignons zouten met de beste beitsrecepten?

Heerlijke krokante champignons zijn het lekkerste koude voorgerecht. Hoe champignons op de juiste manier te zouten, zodat ze niet van kleur veranderen en een tafeldecoratie worden. Sinds de oudheid groeien grote vlezige paddenstoelen in bossen en langs rivieroevers. Elke huisvrouw wist hoe ze ze voor de winter moest koken. Ze bracht haar eigen innovaties in dit proces. Nu zijn er verschillende eenvoudige recepten die gemakkelijk thuis te implementeren zijn. De gastvrouw wordt beloond met een heerlijk voorgerecht in folkloristische stijl. Gezouten champignons kunnen worden gebruikt met olie en uien, voeg ze toe aan pizza, okroshka, salades.

Champignons bereiden om te zouten

Afhankelijk van hoe de champignons worden gezouten, moeten ze worden voorbereid. De verzamelde melkpaddenstoelen moeten goed worden gewassen om zand en resten van rottend gras eruit te verwijderen.. Voor het heet zouten worden ze 5 uur in gezouten water geplaatst. Daarna moet u de doppen reinigen met een zachte borstel..

Voor koud zouten is een driedaagse weekbeurt vereist. Het water moet elke 12 uur worden ververst. Dit wordt gedaan om bitterheid te elimineren. Na het weken worden de paddenstoelen schoongemaakt en gewassen onder stromend water.

Hoe melkpaddestoelen thuis te zouten?

Er zijn 3 manieren om melkpaddestoelen te beitsen: warm, koud en droog. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken. Hoe champignons thuis correct te zouten om het verwachte resultaat te bereiken. Het voordeel van de hete methode is de snelheid van het proces. Het kan in een paar uur worden gedaan. De koude versie duurt enkele dagen, maar de paddenstoelen zijn zachter en aromatischer..

Het is absoluut noodzakelijk om het recept te volgen om de natuurlijke bitterheid van paddenstoelen volledig te elimineren. Ongeacht de gekozen methode zijn weken en schoonmaken vereist.

Heet zouten van melkpaddestoelen

De keuze van de methode hangt af van de beschikbaarheid van vrije tijd. Heet zouten van melkpaddestoelen thuis vereist niet veel moeite en dure ingrediënten. Bitterheid wordt volledig verwijderd van champignons, ze behouden hun structuur en blijven knapperig.

Om 8 liter product te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

5 kg champignons;
2 grote lepels zout in 1 liter water;
2 eetlepels hele zwarte peper;
10 pimenterwten;
4 anjersterren;
2 laurierblaadjes;
4 teentjes knoflook;
Dille;
4 krentenblaadjes.

De aanwezigheid van kruiden geeft de paddenstoelen een uniek aroma en een eigenaardige smaak. Ondanks de indrukwekkende lijst met componenten, is de hete methode vrij eenvoudig, niet arbeidsintensief en economisch..

De kooktijd voor champignons is gemiddeld 20 minuten. Maar het is het beste om hun gereedheid te bepalen aan de hand van hun uiterlijk. Als de paddenstoelen op de bodem zijn bezonken, zijn ze helemaal klaar..

Kook methode:

Melkpaddenstoelen moeten 3-4 uur in gezouten water worden geweekt. Daarna worden ze gewassen met een borstel, waarbij vuil wordt verwijderd.
Water wordt in de pan gegoten. Het moet 2 keer meer zijn dan paddenstoelen. Voor elke liter wordt anderhalve eetlepel zout gegoten. In deze samenstelling worden de champignons 15-25 minuten gekookt. Ze moeten naar de bodem zinken.
In een andere pan wordt een pittige pekel bereid, inclusief kruiden en 2 eetlepels zout per liter vloeistof. Vergeet piment, laurierblaadjes, kruidnagel en dille niet. Ze geven het eindproduct een bijzondere smaak..
De gekookte champignons worden in een vergiet gedraineerd, een beetje gedruppeld en in een pan met pekel gebracht, waar ze nog 30 minuten worden gekookt.
Voeg tot slot de knoflook toe en roer. Bessenbladeren en een kleiner deksel liggen op het oppervlak van de champignons, die met een lading naar beneden moeten worden gedrukt zodat alle champignons in de pekel zitten.

De pan wordt op een koele plaats geplaatst, waar hij minimaal een week moet staan tot hij volledig gaar is..

Koud zouten van melkpaddestoelen

Hoe champignons in melk koud te zouten, zodat ze niet bitter smaken en niet zacht worden. Voor ervaren huisvrouwen zal dit niet moeilijk zijn, en beginners moeten het recept duidelijk volgen. Bij de koude methode zal het resultaat iets langer moeten wachten dan bij de warme..

Voor 8 liter van het eindproduct heb je nodig:

5 kg champignons;
250 g zout;
hoofd van knoflook;
5 laurierblaadjes;
5 bessenbladeren;
mierikswortel;
2 eetlepels zwarte peperkorrels;
kleine lepel suiker.

Koud beitsen van melkpaddestoelen thuis begint met weken. Dit duurt minimaal 3 dagen. Het water wordt ‘s ochtends en’ s avonds ververst zodat het fermentatieproces niet op gang komt.

Kook methode:

Om het beitsen te starten heb je een grote geëmailleerde bak nodig. Op de bodem moet je zout gieten en een laag champignons leggen. Zo wisselen de producten elkaar af totdat alle melkpaddenstoelen op zijn. In het midden tussen de lagen moet je een lepel suiker gieten. Het bevordert de productie van melkzuurbacteriën.
Bovenop de champignons worden een kleiner deksel en een goede lading geplaatst. In deze vorm blijven de producten een dag staan..
Daarna worden de kruiden bereid. De knoflook en mierikswortelwortel worden in dunne plakjes gesneden. Champignons moeten in potten worden gedaan, afgewisseld met kruiden. Ze zijn afgesloten met nylon doppen.
Het werkstuk wordt een maand in de kelder geplaatst. Ook blikken kunnen in de koelkast worden geplaatst. De temperatuur moet binnen 5 graden zijn. Het zouten duurt minimaal een maand, daarna is het mogelijk om melkpaddenstoelen te eten.

Om te voorkomen dat het product bederft, moet u de hoeveelheid pekel in de pot controleren. Als de bovenste paddenstoelen in contact komen met de lucht, zullen ze snel beschimmelen en een onaangename geur krijgen..

Om botulisme te voorkomen, moeten de blikken na een maand worden gesteriliseerd en hermetisch worden afgesloten..

Champignons met zoutmelk drogen?

Hoe handig is de mogelijkheid om op deze manier melkchampignons te beitsen. Het is interessant dat je hiervoor niet alleen de champignons hoeft te weken, maar ze zelfs moet wassen. Het is voldoende om het vuil te verwijderen en de doppen af te vegen.

Leg in een geëmailleerde pan steenzout en melkpaddenstoelen in lagen. Er moet een lading bovenop worden geïnstalleerd en de container wordt naar een koele plaats verwijderd. Als het plukken van champignons doorgaat, voeg ze dan toe aan de pot, afgewisseld met zout. Hierdoor produceren melkpaddenstoelen veel sap. Ze worden binnen een maand gezouten, waarna ze in potten worden gelegd en in de koelkast worden geplaatst..

Het wordt aanbevolen om het gerecht op tafel te serveren met uien, knoflook en olie, voorgesneden in plakjes.

Champignons van zwarte melk zouten

Sinds de oudheid worden paddenstoelen met zwarte melk verzameld in Siberische bossen. Deze geurige paddenstoelen zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Hoe zwarte melkpaddestoelen thuis te zouten, zodat het aangenaam is en niet beschaamd om te serveren. Ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als hun witte tegenhangers, warm en koud. Er is een optie voor eenvoudig beitsen met uien.

Ingrediënten:

een emmer champignons;
350 g zout;
5 uien.

De combinatie van champignons en uien is ideaal van smaak. Als deze producten samen worden gezouten, krijg je een kant-en-klaar tussendoortje..

Melkpaddestoelen worden 3-5 dagen geweekt. Het water ververst regelmatig. Na het weken, moet je de champignons wassen en koken.

Lagen zout, melkchampignons en uienringen in een emaille pan.

Er wordt zware onderdrukking bovenop geplaatst. De pan wordt 40 dagen in een koele ruimte verwijderd.

Kant-en-klare champignons moeten in potten worden gedaan en worden gekoeld. Het wordt niet aanbevolen om het werkstuk langer dan een jaar op te slaan..