Natuurlijk weet elke visser hoe hij brasem moet zouten. Elk van hen zal zeggen dat dit proces eenvoudig is, het kost niet veel tijd en moeite, er zijn geen moeilijk te vinden producten of speciale apparatuur bij betrokken. Maar het resultaat is gewoonweg verbluffend en in de smaak van iedereen, zonder uitzondering. Welnu, als u thuis niet weet hoe u brasem moet zouten, dan zullen we u enkele eenvoudige recepten aanbieden. Lees hoe je een haring zouten!
Zouten om te drogen
Voor het koken moet vis zorgvuldig worden bereid. Om dit te doen, spoelt u de brasem onder stromend water en ingewanden door de buik open te snijden en de inwendige organen, kieuwen, voorzichtig te verwijderen.
Je kunt de vis ook heel zouten. Gestripte brasem wordt echter veel sneller gezouten en de kans dat deze zal bederven is zeer klein. Thuis brasem zouten zonder strippen is alleen relevant als kaviaar beschikbaar is. Het is met haar dat de smaak van vis rijk en onvergetelijk wordt..
Pak dus een diepe pan, kom, bord of houten kist. Giet zout op de bodem. De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn.Leg de eerder gestripte en gedroogde brasem erop met de buik naar boven. Leg de vis op een rij en strooi er weer royaal zout over. Dan de volgende rij en weer zout. En zo verder tot de vis op is. De bovenste laag moet royaal bedekt zijn met zout..
Plaats het deksel erop en leg de verdrukking erop. Zet de container met vis 7-10 dagen in een koele tijd.
Als de rug stijf is, geeft dit aan dat de vis goed gezouten is..
Aan het einde van de aangegeven tijd moeten de karkassen grondig worden gespoeld met zout en gedurende 2 uur in een kom met water worden bewaard om overtollig zout te verwijderen. Nu kan de brasem te drogen worden gehangen in een droge, geventileerde ruimte. Kooktijd – 7-10 dagen.
Als je geïnteresseerd bent in de vraag hoe je grote brasem thuis kunt zouten, dan is het kookproces praktisch niet anders dan het vorige. De vis moet worden gestript, gewassen, gedroogd en royaal worden ingewreven met zout. Neem nu een kom, doe zout op de bodem en leg de vis.
Voor het zouten van brasem hoeft u alleen levende vis te nemen.
Zorg ervoor dat je het volledig bedekt met zout. Druk aan en laat 6 dagen op een koele plaats staan. Week de brasem vervolgens 2-3 uur in stromend water. Herhaal vervolgens de procedure. Het duurt 7-10 dagen om grote brasem te drogen.
Hoe brasem zouten met de natte methode??
Deze methode wordt gekenmerkt door het feit dat de vis in de laatste kookfase niet hoeft te worden gedroogd (daarom is deze methode van zouten ook relevant in de winter). Dit betekent dat het kan worden geconsumeerd na het einde van het zoutproces..
Selecteer kleine vissen voor het koken. Darm, goed uitspoelen. Neem een diepe bak waar je de vissen in lagen neerzet. Elk van hen is royaal bestrooid met zout. Om de smaak te verbeteren, kunt u een beetje rode peper, laurier en koriander toevoegen..
Bedek de viscontainer met een deksel, leg er onderdrukking op. Bewaar de brasem een week op een koele plaats. Spoel daarna de karkassen grondig af onder stromend water (totdat het water in de kom transparant wordt).
Het zoutproces is nog niet voorbij. De vis moet worden gedroogd en enkele uren op een droge plaats worden gehangen. Dat is het, brasem is klaar om te eten.
Zouten om te genezen
Als je niet weet hoe je brasem moet drogen om te drogen, dan is hier een eenvoudig recept voor je. Om te koken, moet u het volgende bereiden:
- zout;
- verse niet-bevroren brasem.
Als de vis net is gevangen, moet hij enkele uren in een kom met water worden geweekt om het slijm van het oppervlak te verwijderen..
Ontdooi nu de vis en spoel grondig onder stromend water. Droog de karkassen en wrijf ze in met zout (bij voorkeur grof).
Als de brasem meer dan 1 kg weegt, moet u, voordat u hem gaat zouten, eerst de kop ervan afsnijden en de buik doorboren met een mes.
Neem nu een diepe bak, bedek de bodem met zout (laag – 1 cm). Plaats vervolgens de buik op het karkas. Bestrooi opnieuw met zout.
Bedek vervolgens de container met de brasem met gaas en plaats 12 uur op een koele plaats om te zouten. Draai het daarna om, bedek het met een deksel erop en plaats de onderdrukking. Bewaar de vis minimaal 3 dagen op een koele plaats. Zorg ervoor dat je het elke 12 uur omdraait (anders wordt het slecht).
Na de aangegeven tijd de vis grondig afspoelen, drogen en ophangen. Zorg ervoor dat u een afstand tussen de karkassen laat. Als de vis in de zomer wordt gezouten, bedek hem dan met gaas. Brasem moet minimaal 3 weken worden gedroogd. Als de vis groot is – 4 weken. Als de brasem klaar is, krijgt hij een aangename amberkleur..
Zoutbrasem om te roken
Veel mensen vragen hoe brasem te zouten om te roken? Er zijn verschillende manieren om vis te koken. We zullen de meest populaire en eenvoudige beschouwen.
Darmen de vis, spoel hem af.
Als de brasem groot is, verwijder dan de kop en maak inkepingen aan de zijkanten. Wrijf nu elk karkas in met grof zout, ook de binnenkant.
De verwerkte vis wordt in een diepe container gevouwen (staarten en koppen moeten elkaar afwisselen).
Bedek de bovenkant met een deksel en zet de onderdrukking. Zouttijd 12-16 uur – afhankelijk van de grootte van de vis.
Hier is nog een manier om gerookte brasem te zouten. Het vereist:
- water;
- zout;
- Laurierblad;
- rode peper.
Gestripte vis moet worden gevuld met pekel. Om dit te doen, giet je water in een pan en verdun je het zout erin (80 gram per 1 liter water). Voeg wat peper toe, 2 laurierblaadjes. Giet de brasem met pekel, dek af en laat 7-12 uur pekelen – afhankelijk van de grootte van de karkassen.
Week de vis daarna in stromend water (30 minuten), droog hem af en rook hem voor de gezondheid..
Hoe brasemkaviaar thuis te maken??
Bereid daarom de volgende voedingsmiddelen voor:
- Kaviaar van één grote brasem.
- Zonnebloemolie – 4 el ik.
- Zout.
- Peper.
Snijd de vis door de buik af te snijden en verwijder heel voorzichtig, zonder de galblaas te beschadigen, de eieren. Maak het los van de film door het in water te leggen en goed te kneden met een lepel of vork. Herhaal de procedure meerdere keren. Doe daarna de kaviaar in een kom, voeg zout toe.
Neem een mixer en begin te kloppen op lage snelheid. Ga door met dit proces totdat er een wit schuim ontstaat. Voeg nu de boter toe en klop opnieuw..
Steriliseer de potten, leg de kaviaar neer, giet met olie zodat deze de kaviaar bedekt (5 mm). 7 dagen op een koele plaats bewaren.
We hopen dat u niet langer de vraag heeft hoe u brasem moet zouten. eet smakelijk!
Lees ook het artikel: reuzel goed zouten?