Limoncello is een traditionele Italiaanse alcoholische drank die lange tijd een cultdrank is geworden. Er zijn een groot aantal zelfgemaakte limoncello-recepten op basis van wodka, waarmee u zelfstandig een zoet en verfrissend drankje kunt bereiden met een helder en zelfvoorzienend “karakter”.
Regels en subtiliteiten van het koken van limoncello
Limoncello is een klassieke likeur op basis van citroenschil, wodka, water en kristalsuiker. In Italië wordt deze drank traditioneel bereid uit een mengsel van pure alcohol en citrusschil, waaraan suikersiroop is toegevoegd. Het resultaat is een likeur met een stroperige consistentie en een aangename gouden kleur met een sterkte van ongeveer 40°. Limoncello-recepten met wodka zijn niet minder populair, omdat de drank in dit geval een mildere smaak en een lagere sterkte heeft..
Om thuis limoncello met wodka te maken, moet je een paar tips van ervaren wijnmakers onthouden:
- In Italië worden alleen citroenen van de Femminello St. Teresa, die een ruwe schil en een sappig, aromatisch vruchtvlees hebben. In Rusland is deze variëteit uiterst zeldzaam, dus elke citrus kan voor limoncello worden gebruikt..
- De kleur van de likeur kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd – voor een lichte munttint kun je 1 limoen toevoegen aan 5-6 citroenen, voor een gouden, vervang deze door een sinaasappel.
- De sterkte van de likeur varieert afhankelijk van de hoeveelheid suiker met water. Hoe meer kristalsuiker je toevoegt, hoe sterker de limoncello zal zijn.
- Voor een zachte en delicate smaak van de likeur wordt alleen gefilterd, gebotteld of gedestilleerd water gebruikt.
- Als de afgewerkte drank te plakkerig is, kan deze enigszins worden verdund met mineraalwater. Dit zal de zoetheid verminderen en de sterkte van de limoncello verlagen..
- De klassieke Italiaanse likeur gebruikt een verhouding van 30 g citroenschil per 100 ml alcoholbasis.
Veel zelfgemaakte recepten voor citroenlikeur bevatten extra ingrediënten – room, vanilline, kruidnagel, kaneel, gember. Dergelijke toevoegingen maken de smaak van de likeur nog helderder en rijker..
Limoncello thuis met wodka – een klassiek recept
Thuis limoncello met wodka maken vereist een minimum aan ingrediënten en een beetje geduld..
Bereid eerst alles voor wat je nodig hebt:
- citroenen – 9-10 stuks;
- wodka – 730-750 ml;
- flessenwater – 730-750 ml;
- kristalsuiker – 570-600 g.
Bereid de citroenen voor het koken van limoncello – spoel onder stromend water, overgiet met kokend water. Wrijf de schil vervolgens in met een harde spons of doek..
Schil de citroenen. Dit moet heel voorzichtig gebeuren zodat er geen wit laagje op de schil achterblijft. Het geeft de drank een onaangename, bittere smaak..
Giet de geschilde citroenschil in een glazen pot, giet wodka tot de rand en sluit goed af. Laat de weekbak 3 weken op een donkere en koele plaats staan. Vergeet niet om de limoncello-container elke dag te schudden.
Tegen het einde van deze tijd moet de wodka goudkleurig zijn en moet de citroenschil bleek en broos zijn. Filtreer de resulterende infusie door een zeef in een schone container met een hermetisch afgesloten deksel.
Bereid de suikersiroop apart voor. Giet hiervoor de benodigde hoeveelheid suiker in een pan, bedek met water en plaats op een klein vuur. Kook de siroop 4-6 minuten, onder voortdurend roeren, tot alle suikerkorrels volledig zijn opgelost. Vergeet niet om het witte schuim dat op het oppervlak van de siroop verschijnt af te scheppen.
Giet de suikersiroop in de citroeninfusie, sluit de containers en laat nog 6-8 dagen staan op een droge en koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
Limoncello met kaneel
Zelfgemaakte citroenlikeur op basis van wodka wordt nog aromatischer en pikanter met de toevoeging van een paar kaneelstokjes. Zo’n nobele zelfgemaakte drank zal een uitstekend dinergerecht zijn. Het kan worden gebruikt voor aromatische impregnering bij het bakken van koekjes, muffins en ander gebak..
Vereiste ingrediënten:
- citroenen – 6 stuks;
- kaneelstokjes – 1 stuk;
- wodka – 500-550 ml;
- kristalsuiker – 330-360 g;
- gefilterd water – 330-360 ml.
Bereid eerst de citroenen voor – spoel ze af, verbrand ze met kokend water en borstel ze met een harde borstel. Schil drie schillen van citrusvruchten om de bittere witte film niet aan te raken. Pers het sap uit de drie overgebleven citroenen en zet in de koelkast.
Giet de verwijderde schil in een glazen pot, vul met wodka en voeg een kaneelstokje toe. Kurk hermetisch met een deksel en laat 6-7 dagen op de onderste plank van de koelkast staan. Schud de container dagelijks om gelijkmatig te trekken.
Als de citroenlikeur klaar is, maak je de suikersiroop. Giet de aangegeven hoeveelheid kristalsuiker in een pan. Zet op middelhoog vuur en laat sudderen tot de siroop kookt. Roer de vloeistof constant zodat de suikernibs niet verbranden..
Koel de suikersiroop en breng over naar een grote pan. Giet er dezelfde limoncello en het bereide citroensap in. Zeef de drank door kaasdoek of een zeef, giet in aparte flessen, sluit goed af en blijf nog 1-2 dagen op de onderste plank van de koelkast staan. Huisgemaakte limoncello klaar om te proeven.
Romige limoncello
Romige limoncello is een verfijnde alcoholische drank voor dames. Het wordt bereid met toevoeging van room en melk, daarom heeft het een zachtere en delicatere smaak. De sterkte van romige limoncello is ongeveer 30 graden. Maar dankzij de toevoeging van melk en room heeft de drank geen scherpe alcoholische nasmaak en is hij gemakkelijk te drinken, daarom wordt hij traditioneel als “vrouwelijk” beschouwd.
Limoncello koken met de volgende ingrediënten:
- citrusvruchten – 13-15 stuks;
- wodka – 1,3-1,5 liter;
- kristalsuiker – 1,8-2 kg;
- melk – 600 ml;
- room – 1 liter;
- vanillesuiker – naar jouw smaak.
Verwijder de dunne schil van de gebroeid en gepureerde citroenen en zorg ervoor dat u de witte film niet aanraakt. Als het in limoncello komt, krijgt het drankje een onaangename bitterheid. Giet de korstjes in een glazen bakje, vul met alcoholbasis en laat 14-15 dagen in een warme kamer, uit de buurt van direct zonlicht, staan. Schud de drankcontainer elke dag grondig.
Meng in een kleine steelpan de room en melk, voeg de vanillesuiker toe en verwarm op laag vuur. Kook het mengsel en haal van het vuur, voeg kristalsuiker toe en meng grondig tot de suikerkorrels volledig zijn opgelost. Laat de melk afkoelen tot kamertemperatuur.
Filter de limoncello door een zeef of kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen en meng de gezeefde infusie met het melk-roommengsel.
Giet de kant-en-klare citroenlikeur in aparte, schoon gewassen flessen en laat de drank nog 11-12 dagen brouwen op het balkon of de onderste plank van de koelkast.
Limoncello is een klassieke en “zonnige” Italiaanse drank met een lichte, verfrissende smaak en een rijk citrusaroma. Er zijn veel recepten om thuis gastronomische citroenlikeur te maken. Het kan room, kaneel, gember en andere kruiden bevatten die de smaak van limoncello nog helderder en rijker maken..