Er is een spreekwoord onder de mensen dat één zomerdag het hele jaar door voedt, vooral voor voedselbereidingen. Slimme koks bieden eenvoudige recepten voor tomatensaus voor de winter die smaak toevoegen aan uw gerechten. Italiaanse pasta zonder een speciaal ingrediënt zou bijvoorbeeld geen fijnproevers over de hele wereld aantrekken. En elke pap zonder saus wordt als een smakeloos gerecht ervaren. En aardappelpuree met een felrode vulling zal de meest kieskeurige fijnproevers treffen. Laten we kennis maken met de populaire methoden voor het bereiden van heerlijke bereidingen van wijze koks.
Wat is tomatensaus?
Het woord “saus” komt van de Franse saus – jus. Vloeibare kruiden voor een bijgerecht of hoofdgerecht kunnen de smaak versterken en verbeteren of drastisch veranderen..
Bij het bereiden van een tomatensaus voor de winter, gaat het recept ervan uit dat het gebaseerd zal zijn op verse of verwerkte tomaten, zoals pasta of ingeblikte tomaten. Groenten en ander voedsel kunnen worden gekookt om de houdbaarheid te verlengen.
Specerijen, kruiden, zoete of hete pepers, suiker, wortelgroenten en andere groenten, plantaardige olie, wijn, appels, azijn worden als extra ingrediënten gebruikt. De smaak van het product is zeker zuur. Het toevoegen van suiker bedriegt alleen de receptoren.
De bouillon wordt uitsluitend gebruikt voor sauzen die in de nabije toekomst zouden moeten worden geconsumeerd – het verkort de houdbaarheid aanzienlijk.
Bewezen tomatensausrecepten voor de winter
Als mensen hun ervaringen met anderen delen, geeft dat vreugde. Evenzo vertellen culinaire experts je hoe je je kunt voorbereiden op de winter van een tomaat. Door de overvloedige oogst van het product kunt u niet alleen hele vruchten in een pot kurken, maar ook een uniek culinair meesterwerk creëren. Overweeg geschikte recepten voor tomatensaus voor de winter die gemakkelijk thuis te maken zijn.
Tomatensaus is te vinden in veel nationale keukens:
- Krasnodar – in Rusland, bereid met appels;
- Satsebeli – Georgisch, essentiële ingrediënten zijn noten en groenten;
- Salsa is een zeer pittige Mexicaanse saus met toevoeging van chilipepers;
- Marinara – Italiaans, met knoflook en kruiden;
- Napolitaans – Mediterrane versie van salsa;
- ketchups, die worden beschouwd als het thuisland van Groot-Brittannië, hoewel ze daar uit Azië kwamen, zijn ook niets meer dan tomatensauzen;
- barbecue met een zeer rijke zoet-pittige smaak, uitgevonden door de Amerikanen voor gegrild vlees en groenten.
Deze lijst is verre van compleet. In Bulgarije wordt het product bereid met paprika’s, er zijn tomatensauzen in Aziatische keukens, Spaans, Grieks.
Klassieke tomaat
Een van de eenvoudigste tomatensauzen voor de winter, waarvan het recept een minimale set basisproducten omvat, maar veel kruiden. Lekker, gebruikt bij de bereiding van voor- en hoofdgerechten, voor complexere sauzen.
Ingrediënten:
- tomaten – 3 kg;
- anjer – 20 knoppen;
- zwarte peper – 20 erwten;
- azijn (6%) – 80 ml;
- suiker – 150 g;
- zout – 25 g;
- knoflook – 1 tand;
- kaneel – een snuifje;
- rode peper – op de punt van een mes.
Dit recept kan worden aangepast door meer knoflook of hete pepers toe te voegen..
Voorbereiding:
- Snijd de tomaten op een handige manier, kook tot een derde in met het deksel open, af en toe roeren.
- Giet suiker, zout, warm gedurende een kwartier. Voeg de rest van de kruiden toe behalve azijn.
- Na 10 minuten heet door een vergiet of zeef wrijven.
- B’ olie. Giet in azijn. Schik in steriele potten en rol op.
De beroemde “Krasnodar-saus”
Het is natuurlijk veel gemakkelijker om een afgewerkt product in een winkel te kopen. Betaald, eet en geniet van de klassieke smaak. Het maken van een product met uw eigen handen is echter veel interessanter. Bovendien bevat het geen chemische toevoegingen of schadelijke conserveringsmiddelen..
Ingrediënten zijn nodig voor de bereiding:
- rijpe vlezige tomaten;
- appels (“Snowy”, “Jonathan”, “Lisa”);
- kristalsuiker;
- azijn;
- zout;
- paprika;
- grond zwarte peper;
- oregano;
- Anjer;
- plantaardige olie.
Volgens het recept voor zelfgemaakte tomatensaus voor de winter, kan de hoeveelheid ingrediënten variëren..
Tomaten worden in een grote kom geplaatst. Giet in water en spoel meerdere keren. Daarna worden de beschadigde en lelijke plekken op het fruit verwijderd. Daarna worden ze gehalveerd. Wrijf op een fijne rasp zodat de huid in je handen blijft. De resulterende slurry wordt in brand gestoken. Het resulterende schuim moet worden verwijderd en het sap roert constant.
Terwijl het hoofdingrediënt wordt gekookt, beginnen ze met de appels. Ze worden eerst gewassen. Snijd vervolgens doormidden. Kern en paardenstaarten worden verwijderd. In kleine stukjes snijden. Verzonden naar een pan voor tomatensap. Roeren. Kook op laag vuur tot de appels volledig zijn opgelost in de rode vloeistof.
Voeg vervolgens kruiden, zout en suiker toe. Roer en laat enkele uren sudderen. Het volume van het product moet meerdere keren afnemen. De massa wordt gefilterd door kaasdoek of zeef. Nogmaals, zet op matig vuur. Het product wordt constant geroerd om niet te verbranden. Voeg azijn en plantaardige olie toe als de massa dikker wordt. Kook nog 5-10 minuten. Terwijl ze warm zijn, liggen ze in banken. Het werkstuk wordt opgeslagen in de kelder of kast. Het belangrijkste is dat de temperatuur niet hoger is dan 25 ° C.
Glazen containers moeten worden gesteriliseerd met stoom of in een magnetron.
Krasnodar saus – optie nummer 2
Tomatensaus voor de winter, waarvan het recept vooral populair was tijdens het Sovjettijdperk. Russen, Wit-Russen en Oekraïners beschouwen hem als ‘van hen’. Er zijn veel opties, waaronder basilicum. Meestal zo dik gekookt als pasta, wat trouwens ook een van de opties is voor tomatensaus.
Ingrediënten:
- tomaten – 3 kg;
- appels – 1,5 kg;
- uien – 1 kg;
- knoflook – 80 g;
- tijm en basilicum – elk 1 g;
- azijn (6%) – 150 ml;
- suiker – 100 g;
- zout – 50 g;
- plantaardige olie – 50 ml;
- hete peper – 10 g;
- zwarte peper – 60-70 erwten;
- Laurierblad.
Voorbereiding:
- Was, schil, hak uien, appels, tomaten.
- Sudderen tot ze zacht zijn in plantaardige olie. Kruiden toevoegen, na het koken door een zeef wrijven
- Keer terug naar de pan, kook tot het dik is.
- Giet er azijn in, doe in steriele potten en rol op.
Geurig natuurproduct
Een heel eenvoudig recept voor tomatensaus voor de winter zal beginnende koks aanspreken die nog nooit thuisbewaring hebben gedaan.
Hiervoor worden componenten gebruikt:
- rijpe zachte tomaten;
- sappige uien;
- suiker;
- zout;
- kruidnagel, laurier;
- zwarte peper (erwten);
- azijn (9%).
Gewassen tomaten worden zorgvuldig onderzocht. Beschadigde rotte plekken worden voorzichtig uitgesneden met een mes. Groenten malen met een vleesmolen.
Uien worden gepeld. Ze worden gewassen onder de kraan. In tweeën gesneden. Stuur naar de vleesmolen.
De resulterende massa wordt in een grote schaal gegoten. Gekruid met kruiden. Doe zout en suiker. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 60 minuten. Als de saus wat dikker wordt, filter dan door een zeef met fijne partjes. Hiermee worden de resten van korsten, zaden en grote kruiden verwijderd..
Het product wordt teruggestuurd naar het bord. Ze kwijnen weg op laag vuur. Wanneer het de gewenste consistentie heeft, giet er azijn in. Ze proeven het. Indien nodig worden suiker en zout toegevoegd. Het eindproduct wordt in gestoomde potten gegoten. Afgesloten met metalen deksels. Opgeslagen in de kelder.
De saus zal niet aanbranden als je hem constant roert met een houten deegroller of spatel.
Uitstekende oogst zonder azijn
Sommige huisvrouwen bereiden met succes een heerlijke tomatensaus voor de winter zonder extra zuur. Het product blijkt van uitstekende kleur te zijn. Het is goed voor je gezondheid. En de geur lijkt op een unieke “zomerhitte”.
Voor de case heb je nodig:
- felrode vlezige tomaten;
- een paar middelgrote bollen;
- gemalen peper (rood en zwart);
- knoflook;
- rozemarijn;
- oregano;
- kaneel;
- zout;
- kristalsuiker (wit).
De gewassen vruchten worden door een sapcentrifuge gehaald, zodat schillen en zaden niet in de massa komen. Giet de tomatenvloeistof in een geschikte pan. In brand steken. Kook enkele uren, onder voortdurend roeren. Het resulterende schuim wordt voorzichtig verwijderd met een schuimspaan..
Uien worden in kleine stukjes gesneden. Voeg toe aan de massa wanneer deze 4 keer is verminderd. Roeren. Breng de saus op smaak met knoflook en kruiden. Doe suiker en zout naar smaak. Ze laten de suspensie ongeveer 15 minuten sudderen. Daarna worden ze van het vuur gehaald. Als het een beetje is afgekoeld, klop je met een blender om de gewenste textuur te krijgen. De bereide saus wordt in potten gegoten. Afdichting met deksels. Bewaren in een kast of kelder, waar het droog en koel is.
Voor de bereiding is het raadzaam kaneelstokjes te gebruiken om ze aan het einde van het koken te verwijderen.
Tomaat zonder azijn met mosterd
Interessante saus. Het is gemakkelijk te maken, omdat je niet hoeft te malen. Kleine tomatenschillen blijven in het eindproduct achter, maar dit voegt alleen maar meer pit toe:
Ingrediënten:
- tomaten – 2 kg;
- uien – 800 g;
- mosterd (droog poeder) – 20 g;
- suiker – 50 g;
- zout – 30 g;
- plantaardige olie – 100 ml;
- water – 80 ml;
- Laurierblad;
- groentjes.
Voorbereiding:
- Snijd gepelde uien en tomaten zo klein mogelijk.
- Giet plantaardige olie in een pan, bak groenten
- Voeg heet water en kruiden toe. Een uurtje sudderen.
- Organiseer in banken. Oprollen.
Pittige Mexicaanse saus
Een geweldig recept voor een pittige lekkernij kwam bij ons uit een zonnig overzees land.
Het wordt bereid uit de beschikbare ingrediënten:
- rijpe rode tomaten;
- geurige paprika;
- sappige witte uien;
- knoflook;
- groene Chili;
- smaakmakers (oregano, komijn);
- plantaardige olie;
- azijn;
- zout;
- suiker.
Om een uitstekende tomaten- en knoflooksaus voor de winter te krijgen, moet je de instructies van ervaren koks volgen. Eerst worden alle ingrediënten grondig gewassen en worden rotte plekken verwijderd. Paprika’s en chili worden in kleine reepjes gesneden. Uien – kleine blokjes. 
De tomaten worden overgoten met kokend water, waarna de schil voorzichtig wordt verwijderd. De pulp wordt in willekeurige stukjes gesneden.
Voor liefhebbers van milde gerechten wordt koks geadviseerd om de chilipepers een paar minuten in de magnetron te zetten. Hierdoor wordt het veel zachter en krijgt het werkstuk een pikante smaak..
Gehakte groenten worden in een ruime container geplaatst. Voeg azijn, knoflook, door een pers gehaald en kruiden toe. Goed mengen. Ze zetten het op het fornuis. Bij het persen van de groenten wordt het vuur tot een minimum beperkt.. 
Laat het product enkele uren sudderen, waarbij u regelmatig de tomatenslurry roert.
De kant-en-klare Mexicaanse saus wordt in glazen potten gedaan. Kurk met deksels, wikkel in met een deken. Wanneer het werkstuk is afgekoeld, wordt het overgebracht naar de kelder, waar de temperatuur niet hoger is dan 10 ° С.
Er zijn veel recepten voor tomatensauzen. Elke huisvrouw zal het naar haar zin vinden en zal haar gezin voor de winter kunnen voorzien van een smakelijke, gezonde smaakmaker voor een verscheidenheid aan gerechten. U moet het werkstuk opslaan in een kelder, kelder of op een glazen balkon bij een temperatuur van maximaal 15 ° С.