Dijon-mosterd is over de hele wereld bekend. Waarschijnlijk is er niemand die deze delicate, enigszins scherpe, aangename smaak niet zou kennen. Zijn uitstraling hebben we te danken aan de gelijknamige Franse stad. In de winkelschappen worden deze producten in een enorm assortiment gepresenteerd. Maar het blijkt dat zo’n smaakmaker niet moeilijk is om thuis zelf te bereiden..
De onveranderlijke keuze van koningen
Iedereen kent Bourgondië als een historische regio die bekend staat om zijn bezienswaardigheden en unieke Franse smaak. Maar weinig mensen zijn zich ervan bewust dat het dit relatief kleine gebied was dat ons die delicate smaak gaf waarvoor we allemaal zo dol zijn op Dijon-mosterd. Een foto van de originele compositie wordt hierboven weergegeven..
Historici beweren dat mosterd al drieduizend jaar voor Christus werd gebruikt. Bovendien werd het niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de geneeskunde. Er wordt aangenomen dat ze vanuit Azië naar Europa kwam. Maar alleen in Dijon konden ze het recept maken dat later de hele wereld veroverde..
Het kleine Franse stadje was in de vroege middeleeuwen het centrum van de mosterdproductie. Mosterd wordt sinds 1292 in de koninklijke registers vermeld. Het is bekend dat Filips VI dol was op deze smaakmaker. Lange tijd in de huizen van de adel was ze een onvervangbare toevoeging aan de maaltijd, met de nadruk op de verfijnde smaak van de eigenaren van het huis. En pas in de 18e eeuw werd het kruid populair bij andere delen van de bevolking..
Uniek in elke korrel
In 1937 gaf het Franse Ministerie van Landbouw een certificaat af dat de oorsprong van Dijon-mosterd bevestigt. Dat wil zeggen dat het product in een bepaald gebied wordt vervaardigd volgens strikt vastgestelde regels..
Maar het belangrijkste dat Dijon-mosterd onderscheidt van gewone mosterd, is de samenstelling. De klassieke smaakmaker is gemaakt van bruine granen, witte wijn, water en zout. Bovendien kunnen de zaden heel of geplet zijn. Maar men gelooft dat ze vlak bij Dijon moeten worden gekweekt..
Bovendien kan Dijon-mosterd onrijp druivensap, dragon, lavendel, enzovoort bevatten. Er zijn tientallen recepten die zich onderscheiden door hun verfijnde smaak en aangename afdronk. Maar ze zijn allemaal verenigd door een zachte consistentie en een stroperige structuur..
Witte wijn wordt aan het recept toegevoegd om de compositie erg zacht te maken. Het resultaat is een delicate structuur die vooral door fijnproevers wordt gewaardeerd..
In tegenstelling tot de Franse saus is de onze pittiger. Het is gemaakt van poeder, dat wordt verkregen uit de cake die overblijft na de extractie van de olie. Dat wil zeggen, een soort afvalvrije productie. Aan de droge samenstelling wordt zonnebloemolie toegevoegd. Maar dergelijk vet kan de scherpte en hardheid niet neutraliseren (alleen mosterdolie kan dit). Waarom de binnenlandse kruiden erg “slecht” blijken te zijn. In het recept van Dijon worden de granen niet verwerkt. Daarom hebben ze een heel andere smaak..
Nuttige eigenschappen van het kruid
Dijon-mosterd is niet alleen geliefd om zijn aangename smaak, maar ook om zijn gunstige effect op het lichaam. Het heeft antiseptische en antibacteriële eigenschappen. Daarnaast bevat het kruid een grote hoeveelheid vitamines, mineralen, essentiële oliën.
Het bevat nuttige stoffen als:
- calcium;
- potassium;
- magnesium;
- vitamines van de groepen A, B, D, E;
- zink;
- natrium;
- ijzer en anderen.
Door de aanwezigheid van speciale essentiële oliën bevordert Dijon-mosterd de afbraak van vetten, verbetert het de stofwisseling en helpt het voedsel snel en gemakkelijk te verteren. Het product is vooral nuttig voor diegenen die overtollig gewicht willen verliezen..
Sporenelementen in granen helpen de juiste koolstof- en eiwitbalans te herstellen.
Een smaak om niet te vergeten
Dijon-mosterd past goed bij vlees en groenten. Het wordt toegevoegd aan varkensvlees, rundvlees, lam, kip, vis enzovoort. Het is onvervangbaar in salades, sauzen, dressings. Overal waar mosterd aanwezig is, kan het een gerecht letterlijk transformeren. Het wordt speciaal, met een verfijnde, delicate smaak.
Als je een grote fan bent van Dijon-mosterd, raden we je aan het thuis te maken. Het is niet moeilijk om te doen. Daarnaast kun je de compositie altijd naar wens balanceren. En gezien het feit dat er meer dan een dozijn recepten zijn, kun je elke keer zelf verschillende sauzen koken. Hier zijn enkele van de meest populaire manieren om Dijon-mosterd thuis te maken.
Recept 1
Deze smaakmaker onderscheidt zich door zijn bij ons bekende milde smaak, geur en consistentie. De eigenaardigheid is dat niet klassieke zwarte, maar witte granen worden gebruikt om te koken. Het zijn deze zaden die de compositie zeer mals en aangenaam maken. Dit Dijon Mosterdrecept is het gemakkelijkst om thuis te maken..
Voor de saus heb je nodig:
- 100 g witte mosterdzaadjes;
- 230 g witte wijn;
- 1 theelepel vloeibare honing;
- 1 theelepel geraffineerde zonnebloemolie;
- knoflook, zout, pimentbonen, kruidnagel, andere kruiden naar wens.
Kook methode:
- Mosterd- en peperzaden moeten gemalen worden met een koffiemolen. Het wordt aanbevolen om de korrels apart te malen..
- De wijn moet opgewarmd worden.
- Doe gehakte knoflook, peper, andere kruiden in een warme vloeistof en kook een paar minuten.
- Vervolgens moet het mengsel worden afgekoeld en gefilterd..
- Voeg honing, zonnebloemolie, zout toe aan de vloeistof en roer goed om een homogene massa te krijgen.
- Giet de voorbereide mosterd bij dit mengsel, meng alles goed, giet het in een glazen bakje en zet in de koelkast.
Een dag laten staan en je kunt eten. Het is heerlijk bij zowel wit als rood vlees. Het belangrijkste is om er geen azijn aan toe te voegen, want het zal geen Dijon-mosterd meer zijn..
Recept 2
De op deze manier bereide saus wordt verkregen met een lichte bitterheid en een zoetzure nasmaak..
Voor het recept heb je nodig:
- 200 g donker mosterdzaad;
- 100 g witte wijn;
- 100 g balsamico;
- 100 g geraffineerde olijfolie;
- 1 eetl. l, bloemenhoning;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel gehakte zwarte peper.
Kook methode:
- Voordat je Dijon-mosterd thuis gaat koken, moet je de granen met honderd gram water gieten en enkele uren laten staan..
- Kneed de zacht geworden zaden lichtjes. Hiervoor kunt u het beste een speciale vijzel en stamper gebruiken..
- Combineer honing, wijn, balsamico, olie, zout, roer goed zodat er geen kristallen meer over zijn.
- Voeg peper toe en roer opnieuw.
- Giet het mengsel in de mosterd, meng voorzichtig, breng over in een pot, laat enkele uren staan.
De expressiviteit van de saus hangt af van de grootte van de mosterdzaadjes. Hoe groter ze zijn, hoe helderder de smaak van de kruiden zal zijn..
Recept 3
Deze saus duurt langer om te koken dan de vorige. Maar het mengsel blijkt ongebruikelijk te zijn, met een lichte hint van citrusaroma en een exotische nasmaak. Hoe Dijon-mosterd eruitziet volgens dit recept is te zien op de foto..
Om te koken heb je nodig:
- 200 g mosterdzaad;
- 50 g geperst sinaasappelsap;
- 50 g geraffineerde plantaardige olie (zowel zonnebloem- als olijfolie);
- 200 g witte wijn;
- 1 eetl. ik. vloeibare honing;
- 1 eetl. ik. zout.
Dit Dijon-mosterdrecept wordt in verschillende stappen bereid:
- Mosterdpitten moeten goed worden afgespoeld.
- Breng de zaden over naar een container, voeg wijn en sinaasappelsap toe.
- Alles mengen, afdekken en 1 – 2 dagen in de kou zetten.
- Daarna moet het mengsel eruit worden gehaald en op tafel worden bewaard totdat het op kamertemperatuur is..
- Voeg vervolgens honing, olie, zout toe aan de compositie..
- Alles goed mengen, in brand steken, 2-3 minuten koken.
- Vervolgens moet je een kwart van de massa selecteren en in een blender vermalen tot een romige consistentie.
- Mix gemalen en volle granen.
Dit recept kan naar wens aangevuld worden met andere kruiden. Deze saus wordt in de koelkast ongeveer drie maanden bewaard..