Een heerlijk gerecht met een heldere nasmaak van aubergine en een pikante bitterheid heeft al lang zijn rechtmatige plaats ingenomen, niet alleen op de eettafel, maar ook op de feesttafel. Het is onmogelijk om alle voorgerechten op basis van aubergines in de oosterse keuken te bereiden, maar je moet deze gewoon proberen. We bieden u beproefde recepten voor het stap voor stap koken van aubergines in het Armeens met foto’s. Ze koken snel, maar worden meteen gegeten.!
Zie ook: aubergine voor de winter als paddenstoelen – een heerlijk recept!
Wat zijn de beste aubergines om te kiezen?
Het is uiterst belangrijk voor elk recept om de juiste aubergine te kiezen, anders kan de smaak van de bereiding worden bedorven. Het hoofdingrediënt voor het bereiden van een gerecht moet middelgroot zijn, omdat grote vruchten meer bitterheid en zaden hebben. Er moet aandacht worden besteed aan de stengel, deze mag niet droog zijn en de huid mag niet gerimpeld zijn.
Verse aubergine heeft een groene steel en een gladde, onbeschadigde schil. Door voor verse groenten te kiezen, bereid je zonder veel gedoe het lekkerste Armeense auberginerecept voor de winter. Overrijp en lang in de koelkast liggen zijn blauw, het is beter om kaviaar op te zetten.
Gemarineerde aubergines op Armeense wijze
Gastvrouwen verwerken aubergines in verschillende versies van dit recept op hun eigen manier. U kunt het fruit eenvoudig wassen en de steel verwijderen. Je kunt de groente van de schil schillen, maar daarmee behoudt de aubergine beter zijn vorm. Welke optie u kiest, is aan u, het heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. Het koude voorgerecht smaakt bijzonder goed, dus het wordt direct uit de koelkast op tafel geserveerd. Dankzij het marineren krijgt het gerecht een aangename zuurheid, het smelt gewoon in je mond!
Het recept voor gemarineerde aubergines in het Armeens wordt door Armeense families van generatie op generatie doorgegeven. Sindsdien heeft het recept veel veranderingen ondergaan, en dit alles komt door het feit dat iemand het liefst veel hete pepers of juist knoflook aan een aperitief toevoegt. Je kunt ze een hele week in de koelkast bewaren, gedurende die tijd zullen de groenten goed marineren..
Vereiste ingrediënten:
- aubergine – 4 stuks;
- paprika’s – 3 stuks;
- bittere peper en knoflook, rekening houdend met de smaak;
- peterselie;
- 9% tafelazijn – 90 ml;
- zout – 30 gram;
- suiker – 20 gram;
- specerijen (koriander, hop-suneli, gemalen peper).
Was de aubergines, maak inkepingen in de lengte en kook 3-4 minuten in gezouten water. Bereidheid om te controleren met een houten stok, de huid moet licht elastisch zijn bij het doorboren.
Het is belangrijk om groenten niet te gaar te koken, anders worden ze zacht en smaakloos.!
Haal ze uit de pan en laat afkoelen en hak ondertussen de kruiden, paprika en knoflook fijn. 
Indien gewenst kunnen groenten worden gehakt of een blender gebruiken. Meng het groentemengsel met de kruiden en vul de aubergine ermee. Doe in een pan, voeg suiker toe, giet azijn in. Giet de aubergines in Armeense stijl met warm gekookt water, zodat de vloeistof de groenten bedekt. Er hoeft niet te veel water te worden gegoten, groenten laten sap door.
Zet een pers erop, laat 12 uur staan, koel af en serveer.
Armeens aubergine recept voor de winter
In de regel veroorzaakt het idee om aubergines voor de winter te bewaren een storm van verontwaardiging, vooral onder beginnende huisvrouwen. Om de een of andere reden denken ze dat dit een zeer tijdrovend proces is, ze begrijpen niet altijd wat het resultaat zal zijn. Wij bieden u aan om de inhoud van de blanco’s te diversifiëren met nieuwe soorten conservering. Armeense aubergines voor de winter zullen u bijvoorbeeld verrassen met een uitstekende smaak en aroma. Een pot met groentesnacks bereid volgens dit recept zal in de winter zijn rechtmatige plaats op tafel innemen..
Vereiste ingrediënten:
- aubergine – 3,5 kg;
- 1,2 kg – uien;
- knoflook, rekening houdend met de smaak – 2 koppen;
- kruiden (hop-suneli, gemalen zwarte peper);
- zout naar smaak;
- 700 ml – plantaardige olie voor het bakken van groenten.
Om te voldoen aan de oosterse tradities om dit gerecht te koken, heb je een gietijzeren of aluminium ketel nodig.
Recept stap voor stap:
- Eerst wassen we de groenten, snijden de steeltjes van de aubergine, schillen de ui en knoflook. Aubergines moeten in de regel in de lengte in grote reepjes worden gesneden, maar als je het anders wilt, is dat geen probleem. Daarna moeten ze 24 uur licht worden gezouten en met iets zwaars worden geperst. Dus, als ze een dag onder druk staan, zullen de aubergines al het overtollige vocht en bitterheid opgeven..
- Bak de goed geperste blauwe in een ketel in plantaardige olie. Fruit in een aparte koekenpan de gesnipperde ui in halve ringen. Zodra de aubergines een gouden kleur krijgen, voeg je de ui en gehakte knoflook toe aan de ketel. Vervolgens zout en kruiden mengen en het voorgerecht nog een half uur laten stoven.
- Het is niet nodig om de salade te steriliseren, we plaatsen de geurige massa in de potten die zijn voorbereid voor de blanco’s en sluiten af met deksels. Aubergines in de kelder in het Armeens worden geserveerd als een koud gerecht voor vlees en een warm bijgerecht.
Armeense aubergines in de oven
Traditioneel heet het gerecht “Badrijany in het Armeens”, in het oosten is het een veel voorkomende favoriet op tafel! Dankzij een stapsgewijs recept kan zelfs een beginnende gastvrouw het koken.
Vereiste ingrediënten:
- aubergine – 4-5 stuks;
- rundergehakt – 0,5 kg;
- grote ui;
- 4 verse tomaten;
- boter en plantaardige olie – elk 50 g;
- specerijen en kruiden (blauwe basilicum, koriander, dille);
- zout naar smaak.
We beginnen met koken door de aubergine schoon te maken volgens de methode die op de foto wordt getoond..
Snijd de gepelde aubergines aan één kant en bak ze aan alle kanten lichtjes in heet vet. Een gouden korst is een teken van gereedheid.
Zet de aubergines opzij en fruit intussen de uien, het gehakt en de tomaten in een ketel. Zout tijdens het frituren de massa en breng op smaak met kruiden.
Traditioneel wordt rundergehakt gebruikt met lamsvlees, hoewel elk type vlees (varkensvlees of kip) kan worden gebruikt.
De resulterende vulling wordt in de incisie van elke aubergine geplaatst. We vormen ze zo dat ze stabiel op de bakplaat passen. Zet de schaal in de oven en bak op middelhoog vermogen in ongeveer een half uur gaar.
Zet de oven uit, laat een beetje brouwen, bestrooi met kruiden en serveer. Armeense aubergines zijn klaar in de oven. We wensen je moedige experimenten en eet smakelijk!