Wie houdt er niet van sappige, zoete kersen?! Helaas gaat hun seizoen snel voorbij en ik wil het plezier zo lang mogelijk verlengen. Er is niets eenvoudiger – je kunt pitloze kersenjam voor de winter oprollen. Het heeft een zoetere smaak dan kers, maar niet suikerachtig, bovendien is het erg aromatisch en ziet het er prachtig uit.
Artikel over het onderwerp: wat is het nut van kersen voor het lichaam?
Algemene aanbevelingen voor het rollen van kersenjam
Voor het conserveren van jam kun je alle soorten kersen gebruiken, maar de lekkerste delicatesse wordt verkregen van zoete kersen Napoleon (roze en zwart), Francis en Trushenskaya.
De jam wordt zoet als alle bessen rijp zijn..
Voordat u ontpitte zoete kersenjam kookt, moeten de bessen goed worden afgespoeld en de bladstelen worden afgesneden. En schil ze natuurlijk. Het is vermeldenswaard dat het proces van pitting niet gemakkelijk is. In tegenstelling tot kersen zitten kersenpitten stevig vast aan het vruchtvlees en is het moeilijk om ze te verwijderen, maar mogelijk. Als er geen speciaal apparaat is om het proces te vergemakkelijken, is een gewone pin geschikt voor dit doel..
Als er tijdens de periode van bloei en rijping van fruit warm, vochtig weer was, is de kans groot dat larven in de bessen verschijnen. Als er “ongenode gasten” worden gevonden, moeten de kersen vóór verwerking met koud water worden gegoten en een paar uur worden bewaard. Gedurende deze tijd komen de larven tevoorschijn en worden de kersen schoon..
Het schuim dat ontstaat tijdens het koken van de jam moet worden verwijderd, anders kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verkort.
Om de bessen intact te houden, is het beter om de jam in meerdere stappen te koken – op deze manier hebben de kersen de tijd om in de siroop te weken en hun vorm te behouden.
Kersen in hun eigen sap
Een rijke, pitloze zoete kersenjam voor de winter wordt verkregen als de bessen in hun eigen sap worden gekookt, zonder toevoeging van water. Het enige voorbehoud is dat je sappige kersen nodig hebt die voldoende vloeistof kunnen afgeven..
Om jam te maken, moeten suiker en bessen in een verhouding van 1: 1 worden genomen. Uit 1 kg kersen wordt volgens deze verhouding 1,2 liter jam verkregen.
Stapsgewijze instructie:
- Was rijpe, sappige kersen, verwijder de zaadjes en giet in een kookpan.
- Bedek de bessen met suiker en laat ze vijf uur staan zodat het sap eruit kan.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u de container met bessen op het fornuis. Laat het werkstuk koken, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Roer de jam af en toe door zodat deze niet aanbrandt. Na het uitschakelen van de kachel moet het werkstuk volledig afkoelen. Je hoeft niet af te dekken met een deksel – zo zal de overtollige vloeistof sneller verdampen.
- Herhaal de procedure nog twee keer en verwijder het schuim zoals het lijkt.
- Doe na de derde kooksessie de afgewerkte jam in schone potten en rol op.
Als er na 5 uur nog steeds een beetje sap uit de kersen komt, wanhoop dan niet. De situatie kan worden gecorrigeerd door een beetje water toe te voegen (niet meer dan 200 g).
Dikke kersenjam in eigen sap met gelatine
Het veelzijdige pitloze jamrecept komt in slechts 5 minuten tot leven. Dankzij de toevoeging van gelatine verspreidt zo’n dessert zich niet over de pannenkoeken, bovendien ziet het er erg mooi uit.
Omdat er bijna drie keer minder suiker nodig is dan in het vorige recept, moet je voor jam zeer zoete kersensoorten kiezen.
Vereiste ingrediënten:
- bessen – 2 kg;
- suiker – 600 g;
- water voor het verdunnen van gelatine – 400 g;
- gelatine – 60 g.
Dus, om een dikke ontpitte zoete kersenjam te maken:
- Bedek de bessen met suiker en laat 5-6 uur staan om ze te laten sap.
- Breng het werkstuk aan de kook, verwijder het schuim en kook gedurende 5-6 minuten.
- Terwijl de jam kookt, los je de gelatine op in koud water..
- Breng de gelatine in het werkstuk aan, roer de kersen regelmatig zodat er geen klontjes ontstaan. Als de gelatine tijd heeft om uit te harden, kun je deze op laag vuur een beetje smelten..
- Wanneer de jam met gelatine kookt, zet je de brander uit en giet je het in potten.
Kersenjam met citroen
Voor bijzonder ongeduldige zoetekauwen is het recept voor ontpitte kersenjam met citroen, in één keer gekookt, handig. De kookduur hangt af van de gewenste consistentie – hoe dikker de jam moet zijn, hoe langer het duurt om te koken.
Ingrediënten:
- 1 kg suiker en bessen;
- 1 grote citroen.
Kooktechnologie:
- Schil en snijd de citroen.
- Verwijder de zaadjes uit de kersen, verdeel de bessen in twee helften en doe in een kookpan.
- Giet er suiker in, roer, doe citroen en zet meteen op het fornuis.
- Kook de jam tot de gewenste dikte en rol op.
Jam “Pyatiminutka” met sinaasappel
Een kenmerk van het recept is de puree-achtige consistentie van het dessert, wat vrij ongebruikelijk is tegen de achtergrond van traditionele bereidingen. Sinaasappel wordt gebruikt in plaats van citroen.
1 kg geschilde kersen en een halve middelgrote sinaasappel, in stukjes gesneden, hak in een blender.
Giet het mengsel in een pan, voeg 600 g suiker toe. Kook 5 minuten op laag vuur vanaf het moment van koken. Het opkomende schuim moet worden verwijderd.
Schik de hete jam in glazen bakjes en laat afkoelen..
Ontpitte zoete kersenjam “Pyatiminutka” moet in de koelkast worden bewaard.
Witte kersenjam
Amberkleurige bessen zijn hoe een dessert gemaakt met witte kersen eruit ziet. Vanilline en wat citroen worden gebruikt om het smaakvoller te maken. Dit laatste zal een beetje zuur aan het werkstuk toevoegen, wat nodig is voor langdurige opslag, en zal ook helpen de jam sneller in te dikken..
Bessen en suiker voor ontpitte witte kersenjam moeten in een verhouding van 1: 1 worden genomen.
Daarnaast heb je voor elke kilo kersen nodig:
- 100 gram water;
- 0,25 citroen;
- 1 g vanilline.
In plaats van zure citrusvruchten, kunt u citroenzuur gebruiken – 3 g per kilogram bessen.
Om jam te maken:
- Giet water en kristalsuiker in een grote pan. Laat de suikerkristallen onder voortdurend roeren op laag vuur oplossen
. - Doe witte kersen voorzichtig op dikke siroop. Roer de bessen zodat ze allemaal in de siroop dopen. Kook 5 minuten en laat 3-4 uur staan.
- Herhaal de procedure nog een keer.
- Breng bij de derde run de jam aan de kook en dompel de in schijfjes gesneden citroen (zonder pit, maar met de schil) in de pan. Sudderen op laag vuur gedurende 15-20 minuten.
- Voeg vanilline toe voordat u het fornuis uitzet. Roer de jam, schik in bakjes en sluit.
.
Na het druppelen op een bord, moet de afgewerkte jam de vorm van een druppel behouden en niet verspreiden.
Zie ook het artikel: zoete kersencompote voor de winter zonder sterilisatie in potten van 3 liter
Suikervrije gele kersenjam
Voor degenen die een dieet volgen om af te vallen of als gevolg van ziekte, wanneer het gebruik van suiker strikt beperkt is, is een recept voor natuurlijke pitloze en suikervrije gele kersenjam geschikt..
Het aantal bessen hangt af van hoeveel jam je nodig hebt – minimaal 500 g, zij het 2 kg. De conserveringsprocedure verandert hier niets aan:
- Was en schil de kersen.
- Maak een waterbad en kook de bessen 30 minuten op hoog vuur om het sap te laten opvallen. Draai vervolgens het vuur aan en laat het werkstuk twee uur sudderen.
- Bedek de container met de jam met folie en laat 15 minuten staan.
- Schik in potten en rol op.
Als de vloeistof tijdens het koken snel verdampt, kun je een beetje water aan de jam toevoegen..
Gele of rode, pitloze kersenjam zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond. Geniet van je gezondheid en word niet ziek!