Met de komst van de herfst trekken velen, gewapend met manden, naar het bos om paddenstoelen te zoeken. Witte champignons, champignons, cantharellen zijn het meest favoriet. Dus laten we het hebben over het koken van cantharellen. Ze staan hoog aangeschreven om hun smaak. Ze zijn gebeitst, ze worden gebruikt om heerlijke soepen, salades, braadstukken, sauzen te bereiden.
Voorbereiding van champignons
Cantharellen moeten, net als andere paddenstoelen, direct na het verzamelen of kopen worden geschild. Als de paddenstoelenjacht in de regen is uitgevoerd, moet de “oogst” eerst worden gedroogd door deze op een tafel bedekt met een doek te leggen en te wachten tot deze volledig is opgedroogd..
Tijdens de groei nemen paddenstoelen veel water op, dat tijdens de warmtebehandeling wordt afgegeven. Daarom is het beter om ze droog te reinigen. De eerste stap is om de wortels af te snijden en vervolgens voorzichtig van de grond te schrapen, indien aanwezig. Als de randen van de canthareldop zijn gebroken, moeten ze zorgvuldig worden bijgesneden. Gebruik een droge doek die in een hoek is gevouwen, of een borstel, ga over de platen en tussen de platen en verwijder stof en vuil.
Als je geen tijd hebt of om schoon te maken, kun je de champignons in een papieren zak doen en ze 1-2 dagen naar de koelkast sturen, niet meer – ze verslechteren snel.
Het is categorisch onmogelijk om cellofaanzakken te gebruiken, omdat daarin de paddenstoelen “stikken” en beschimmelen.
Hoe cantharellen te koken: aandacht voor bedrog
Let bij het verwerken van cantharellen op de onderkant van de dop. In echte zijn de platen dicht, gelijkmatig en veranderen ze in een poot. Valse cantharellen hebben geen geur, de platen gaan niet in de poot en bovendien vertakken ze. In principe begonnen wetenschappers nu “probleem” toe te schrijven aan vals-giftige paddenstoelen en mogen ze worden gegeten, hoewel ze eerder als giftig werden genoemd.
Cantharel paddestoel recepten
De meeste mensen eten liever paddenstoelen in het seizoen dan oogsten voor de winter. geschenken van de natuur worden toegevoegd aan soepen, taarten, salades, gebakken of gestoofd. Wij bieden een selectie van de lekkerste recepten.
Cantharelsalade met kipfilet
De salade heeft een aangename smaak, aroma, is gemakkelijk te bereiden en is perfect voor een familiediner..
Om cantharellen voor twee porties te koken, heb je 0,2-0,3 kg van de champignons zelf nodig. Voor deze hoeveelheid moet u 0,1 g kipfilet (of een ander gekookt vlees), een wortel en een ui nemen. Gebruik als smaakmakers 2-3 teentjes knoflook en 5-6 pijlen, peper naar smaak en verse kruiden, eerder gehakt. 1 eetl. ik. zal voldoende zijn.
Bereidingsproces salade:
- Het is belangrijk om de champignons goed af te spoelen om stof en vuil te verwijderen en in kleine stukjes te snijden. Als er kleine exemplaren tegen komen, worden ze volledig gebruikt. Bereide champignons worden naar een koekenpan gestuurd en op middelhoog vuur gebakken tot overtollig vocht verdampt. Vergeet niet te zouten.
- Ondertussen worden de rest van de groenten gewassen, gesneden: wortelen in plakjes, uien – in halve ringen, knoflookpijlen in verschillende delen, plakjes – in dunne plakjes. Een beetje zonnebloemolie wordt in de champignons gegoten, gesneden groenten worden toegevoegd en gebakken tot ze zacht zijn.
- Gehakt gekookt vlees wordt toegevoegd aan de afgewerkte groenten, gemengd en 1-2 minuten gebakken. Verdeel over een bord, peper, zout indien nodig, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Videorecept voor het invriezen van cantharellen voor de winter
Hoe heerlijke cantharellen in het Frans te koken
Het gerecht heeft een delicate romige smaak. Bovendien bevat het weinig calorieën, is het licht en snel klaar. Zo’n aperitief kan veilig worden geserveerd aan gasten aan tafel..
Als je een gerecht al klaar hebt staan, kun je het een frisse toets geven: bestrooi met geraspte kaas en stuur ze een paar minuten in de oven tot de kaas smelt en de paddenstoelen die eruit komen krokant worden..
Voor 4-6 porties heb je 0,5 kg cantharellen nodig. De rest van de ingrediënten voor deze hoeveelheid moeten worden genomen: 50 g kaas en zure room, 1 el. ik. een verdikkingsmiddel, dat is meel, en specerijen.
Begint met koken:
- Champignons worden zorgvuldig bereid en een kwartier gekookt in voorgekookt water. Daarna worden ze in een vergiet gegooid en laten ze uit het water weglopen. Daarna worden ze overgebracht naar een voorverwarmde pan met plantaardige olie en gebakken.
- Giet bloem en giet na een paar minuten bakken zure room. De inhoud van de pan wordt gestoofd tot het ingedikt is. Vergeet de kruiden niet. Provençaalse kruiden passen bijvoorbeeld goed bij een gerecht..
- Voeg greens toe, breng over naar borden en serveer.
Garneer bij het serveren met geraspte kaas.
Kippensoep met cantharellen
Maar hoe maak je soep van cantharellen? Wij bieden een variant van de kipbodem met filetstukjes aan. Heerlijk en origineel eten. Het is voedzaam en rijk. Iets tussen de eerste en tweede gang. En het belangrijkste is dat je de dikte van de soep zelf kunt variëren..
Om een delicatesse te bereiden, is 0,2 g cantharellen voldoende. De soep is ontworpen voor 3-4 porties. Voor extra producten zijn 2 kipfilets en 0,2 kg noedels nodig. Specerijen en gehakte kruiden worden gebruikt om de smaak te benadrukken.
Vermicelli kan worden vervangen door spaghetti of andere pasta.
Soep koken:
- Cantharellen worden vooraf bereid, overgebracht naar een pan en gekookt tot ze half gaar zijn. Kipfilet wordt ook doormidden gekookt, maar in een andere pan. Gekookte champignons worden in kleine stukjes gesneden en naar een voorverwarmde pan gestuurd om in een beetje olie te bakken.
- Kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden, gemalen met kruiden en zout en naar champignons gestuurd om goudbruin te bakken.
- Kook de vermicelli en doe deze in een koekenpan. Bak de pasta lichtbruin en bedek met water. Hoeveel moet naar uw wens worden bepaald. Hou van meer dik – giet weinig water, slurry – meer. Vergeet niet wat kruiden toe te voegen. Het gerecht is gaar als het twee keer kookt.
Cantharellen bakken – video
Nu weet je hoe je cantharellen kookt. Als u de voorgestelde recepten overneemt, kunt u niet alleen heerlijke gerechten bereiden, maar uzelf ook de kans geven om te experimenteren. Het is in experimenten dat nieuwe combinaties van smaken worden geboren..