Een Georgisch pruimentkemali-recept kiezen voor je favoriete gerecht

Tegenwoordig is het niet nodig om naar de Kaukasus te gaan om de voortreffelijke delicatessen van de temperamentvolle mensen te proeven. Nadat we het recept voor pruimentkemali in detail hebben overwogen, proberen we het met onze eigen handen te koken. Het gerecht wordt immers als zeer gezond beschouwd. Het bevat een overvloed aan pectine, wat een gunstig effect heeft op de reiniging van het lichaam. Een grote hoeveelheid vitamine C versterkt het immuunsysteem. Daarnaast benadrukt de klassieke Georgische saus de smaak van vis, kalfsvlees en gevogelte. Het wordt geserveerd met pasta, aardappelen en eventuele pap. Dus laten we naar het “museum” van culinaire meesterwerken van de oude mensen gaan.

Klassiek recept voor pruimentkemali

Fans van de Georgische keuken zijn bekend met de pittige en aromatische saus, die wordt geserveerd in de beste restaurants van het land..

De klassieke versie is samengesteld uit de componenten:

kersenpruim of zure variëteit van pruimen;
een klein bolletje knoflook;
rode Chili;
korianderzaden;
saffraan (Imeretiaans);
verschillende takken van dille;
muntbladeren;
verse koriander;
suiker (wit);
zout.

Rijpe vruchten worden grondig gewassen onder de kraan. Ondergedompeld in heet water. Kook gedurende 20 minuten op gemiddelde temperatuur. Wanneer de vruchten zacht zijn en een pap vormen, worden ze in een vergiet gegooid. Roer de massa voorzichtig met een spatel, verwijder de botten. Gebruik vervolgens een blender om een homogene puree te maken.

De knoflook wordt gepeld en in teentjes uit elkaar gehaald. Passeer door een knoflookpers. Doe koriander en saffraan in een vijzel en maal grondig. Alle greens worden fijngehakt en gemengd in een aparte container. Zout en kristalsuiker worden toegevoegd. De voorbereide componenten worden aangesloten en op het fornuis geplaatst. Kook op de laagste temperatuur gedurende ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren. Kant-en-klare klassieke Georgische pruimensaus wordt bewaard in kleine glazen potten bij een temperatuur van maximaal 5 ° C.

Als tkemali is voorbereid op de winter, kook de puree dan ongeveer 20 minuten en verpak deze in gestoomde containers..

Gastronomische saus is altijd bij de hand

Omdat pruimen niet elk jaar vruchten afwerpen, is het verstandig om een kaukasische saus te bereiden voor toekomstig gebruik. Door de overvloed aan zuren behoudt het product lang zijn smaak. Het belangrijkste is om correct te voldoen aan de vereisten van het recept..

Plum Tkemali voor de winter bestaat uit de volgende ingrediënten:

vruchten van rode of gele kersenpruim;
hop-suneli;
hete rode peper;
knoflook (middelgrote kop);
kristalsuiker;
zout;
koriander (granen);
saffraan (snufje);
verse munttakken, koriander, dille;
plantaardige olie zonder aroma.

Pruimen worden zorgvuldig gesorteerd, waardoor alleen mooie vruchten overblijven. Gewassen en gedompeld in een pan met water. In brand steken. Kook tot het fruit zacht is en de dichte schil barst. Zet het vuur uit en laat het voedsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Met behulp van een schuimspaan worden de vruchten overgebracht naar een metalen zeef en zorgvuldig vermalen. De schil en de botten moeten erop blijven zitten. De resulterende pulp wordt verpletterd met een blender, in een gaaszak gegoten. Hangen om overtollig sap af te tappen.

Alle greens worden in een ruime kom gedaan. Giet gedurende 15 minuten in koud water. Gedurende deze periode zullen de resten van grond en zand naar de bodem zakken. Vervolgens worden de greens onder de kraan gewassen. Verspreid op een keukenhanddoek in een dunne laag. De gedroogde greens worden eerst fijngehakt met een mes. En dan malen met een blender of vleesmolen. De resulterende pap wordt naar de pruimenpuree gestuurd.

Omdat het recept voor tkemali-saus brandende ingrediënten bevat, wordt de hoeveelheid individueel gekozen.

De knoflookbol wordt gedemonteerd tot bieslook. Haal de schil eraf. Passeer door de knoflook. Hete pepers worden eerst gehalveerd. De zaden en stengel worden verwijderd. In kleine stukjes snijden. Saffraan en korianderzaad worden gemalen in een koffiemolen of kleivijzel.

Pruimenmassa met kruiden wordt op het fornuis geplaatst. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Zout, suiker, suneli-hop en de rest van de hete smaakmakers worden toegevoegd. Kook nog ongeveer 30 minuten. De hete saus wordt in steriele potten gegoten. Afgesloten met metalen deksels. Als het product is afgekoeld, breng het dan naar de kelder of kast. Georgische vulling wordt geserveerd met vleesproducten, pap en aardappelpuree.

Een vurige traktatie voor de winter

In het koude seizoen, wanneer het lichaam vitamine mist, lost de voortreffelijke tkemali-saus het probleem op. Het oogsten gebeurt in het seizoen van overvloed aan fruit, verse kruiden en specerijen..

Voor de “medicinale” saus heb je nodig:

zure pruimen;
bittere peper;
gehakte gember (droog);
Appelazijn;
walnotenpitten;
zout;
suiker (fijn);
sappige knoflook;
volle granen koriander;
korianderblaadjes);
dille (takken);
peterselie;
munt.

Om tkemali te bereiden, worden alleen rijpe pruimen genomen. Eerst wordt het fruit gewassen onder de kraan. Snijd vervolgens doormidden en verwijder het bot. De vruchten worden fijngehakt met een vleesmolen en in een pan met een dubbele bodem gegoten. Kook gedurende 15 minuten, roer met een houten lepel. Knoflook wordt gesorteerd in tanden. Passeer door een traditionele pers. Bittere peper wordt gehakt met een mes. De greens worden eerst in stukjes gesneden. Daarna worden ze naar de blenderkom gestuurd. De eenheid wordt gestart en een geurige massa wordt verkregen.

De koriander wordt gemalen in een vijzel. Kruiden, suiker, zout, appelciderazijn worden naar smaak aan de kokende pruimenpuree toegevoegd. Roer en laat 15 minuten op matige temperatuur sudderen. De resulterende tkemali-saus wordt voor de winter in kleine gestoomde potten gegoten. Sluit af met deksels. Bewaren in een kelder bij een temperatuur van 5-7 ° C. Voor het opdienen worden walnotenpitten in de oven gebakken. Maal met een houten deegroller. Voeg toe aan de saus voor een pittige smaak.

Als het gerecht te dik blijkt te zijn, wordt de resterende pruimenbouillon erin gegoten.

Voorgerecht gedroogd fruit

Zoals je weet, wordt tkemali volgens het Georgische recept gemaakt van een pruim met dezelfde naam. Dergelijke bomen groeien niet overal. Maar in droge vorm wordt het product vrij verkocht in supermarkten..

Een traditionele snack bevat ingrediënten:

gedroogde tkemali-pruimen;
hete paprika rood;
grof zout;
peterselie;
koriander;
basilicum;
munt;
middelgrote bol knoflook.

De eerste stap is om gedroogde vruchten te sorteren. Grondig wassen. De botten worden verwijderd. Giet water in en steek in brand. Breng aan de kook op gemiddelde temperatuur. Verlaag de temperatuur en laat 40 minuten sudderen. Het product moet maximale zachtheid bereiken.

Gepelde knoflook wordt op de gebruikelijke klassieke manier gehakt – door een pers. Hete pepers worden fijngehakt in stukjes. De greens worden gehakt en vervolgens door een vleesmolen gehaald. De massa is gezouten, bestrooid met suiker. Roeren. Combineer met pap van pruimen, die wegkwijnt op het fornuis. De resulterende saus wordt gemalen met een blender. Ze worden naar een pan gestuurd, verdund met bouillon tot de zure room dik is en ongeveer 15 minuten gekookt. Het eindproduct wordt geserveerd met vleesgerechten in miniatuurschaaltjes.

“Hongaars” en de Georgische benadering van zaken

Het traditionele recept voor pruimen-tkemalisaus wordt soms gemaakt met veranderingen die weinig of geen effect hebben op de smaak van het gerecht. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende optie.

Benodigde componenten:

pruimen van de “Hongaarse” variëteit;
een bosje verse koriander;
verschillende takken peterselie;
hete chili;
knoflook (maximaal 2 koppen);
gemalen koriander en rode peper;
aromaloze plantaardige olie;
water;
kristalsuiker (optioneel);
zout.

De vruchten worden gewassen in koud water. Defecte exemplaren worden verwijderd. Giet in een pan, voeg een beetje water toe en zet op het vuur. Kook op de laagste temperatuur tot het fruit zacht is. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en worden de vruchten door een zeef gewreven. De schil en de botten worden weggegooid.

Alle knoflook gaat door een handpers. Hete chilipepers worden in kleine stukjes gesneden. De greens worden gehakt en vervolgens gehakt met een blender. De ingrediënten worden gemengd en gecombineerd met de pruimenpuree. Voeg zout, suiker, kruiden toe. Zet op laag vuur en laat nog 30 minuten sudderen. De bereide saus is verpakt in potjes. Bewaar op een koele plaats tot 6 maanden. Top met geraffineerde zonnebloemolie. Geserveerd op de feesttafel als extra snack.

Tkemali met gebakken uitjes

Elke chef probeert creatief te zijn door te doen waar hij van houdt. Op dezelfde manier bereiden ze op basis van een beproefd recept echte meesterwerken..

Dus voor de saus heb je producten nodig:

kersenpruimen of pruimen van zure variëteiten;
kristalsuiker wit;
fijn zout;
droge kruiden “Khmeli-suneli”;
verse muntblaadjes;
een bosje peterselie, koriander;
uien (bij voorkeur sappig);
rode peper (bitter);
knoflook (meerdere teentjes);
olijfolie om te frituren;
“Provençaalse kruiden”.

Kersenpruim is goed gewassen. Laat in een kom om het water af te tappen. Snijd doormidden, verwijder het bot. De vruchten worden in een pan geplaatst. Giet er wat water bij en kook op matige temperatuur gedurende ongeveer 15 minuten.

De kant-en-klare kersenpruim wordt afgekoeld, waarna deze door een zeef wordt gewreven. Daarna wordt de pap fijngemalen met een blender.

Giet kristalsuiker (naar smaak) en zout bij de pruimenpuree. Ze sturen het naar het vuur en laten nog 10 minuten sudderen. Op dit moment wordt olijfolie in de pan gegoten. Als het warm is, verdeel de gesnipperde ui. Bak tot de kleur van het product verandert. Voeg vervolgens stukjes hete peper en knoflook toe. Roer, bak nog 5 minuten, verspreid in een pruimenmassa.

Verse trossen groen worden eerst grondig gewassen in een kom, daarna onder de kraan. Maal met een vleesmolen of blender. Voeg toe aan de saus. Bestrooi met droge kruiden. Roer en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Het eindproduct wordt overgebracht naar potten. Als het afkoelt, sturen ze het naar de koelkast..

Tkemali wordt geserveerd met vlees, boekweit en rijstepap.

Originele sleedoornsaus in Europese stijl

De zure, verfijnde smaak van miniatuurvruchten geeft het gerecht een bijzondere pit. En als je de doorn na de bevriezing in werking zet, wordt er een beetje zoetheid aan toegevoegd. In ieder geval wordt de saus verkregen met een unieke “Europese” smaak.

Voor het gerecht heb je de volgende componenten nodig:

rijpe sleedoornbessen;
water;
hete peper (groen);
hoofd van knoflook;
korianderblaadjes;
een bosje munt;
verschillende takken van dille;
zout;
kristalsuiker (op de punt van een mes);
kerrie (kruiden);
groene basilicum.

De doorn wordt eerst uitgezocht en grondig gewassen. Verwijder vervolgens de botten, doe ze in een pan, bestrooi met zout. Wanneer het sap verschijnt, kook op een matige temperatuur. De bessen moeten goed zacht worden.

Als er heel weinig sap is, is het raadzaam om een beetje water toe te voegen..

Gepelde knoflook wordt op enigerlei wijze geplet, het belangrijkste is om een homogene massa te krijgen. Hete peper wordt in zeer kleine stukjes gesneden. Om de scherpte te vergroten, worden de zaden niet verwijderd. Gewassen en gedroogde greens worden eerst met de hand gemalen en vervolgens door een vleesmolen gehaald. Het resultaat is een geurige puree.

Aan de hete sleedoornmassa worden knoflook, kruiden, zout, suiker en alle smaakmakers toegevoegd. Roer, kook 5-7 minuten. Haal van het fornuis, laat afkoelen. Giet in een blenderkom en maal tot een gladde massa. Bewaar sleedoornsaus in de koelkast.

Voor langdurig gebruik wordt tkemali gedurende ten minste 15 minuten gekookt. Het eindproduct wordt in potten gegoten en verzegeld.

Gefascineerd door vurige smaak en kleur

Harmonieuze combinatie van kruiden en gele pruim is een prachtige basis van Georgische tkemali.

Om een culinair meesterwerk te creëren, heb je producten nodig:

gele geurige pruimen (kersenpruim);
kristalsuiker;
knoflook (grote bieslook);
gemalen korianderzaad;
vurige hete chili;
lavas;
een bosje dille;
zout;
hop-suneli;
groene basilicum.

Kersenpruim wordt traditioneel gesorteerd, gewassen en gekookt in water. Wanneer de buitenste schil barst, haal van het vuur..

De vruchten worden in een metalen zeef gegooid. Wrijf grondig, laat zaadjes achter, schil.

Knoflook gaat door een speciale pers. Chilipepers worden fijngehakt, waarbij de steel wordt verwijderd. Groenen worden op de gebruikelijke manier gehakt.

Specerijen, kruiden, knoflook, peper, zout en suiker worden toegevoegd aan de gele pruimenpulp. Roer grondig, laat 15 minuten op het vuur sudderen. Kant-en-klare tkemali-saus is verpakt in glazen containers. Als ze van plan zijn om het te gebruiken als de winter komt, zijn ze hermetisch afgesloten met deksels. Opgeslagen in een kelder waar een stabiele temperatuur wordt gehandhaafd.

Zoetzure “fantasie” voor vleeshapjes

In elite restaurants wordt tkemali-saus gemaakt met een originele smaak. Gebruik hiervoor blauwe zoetzure pruimen..

Naast het originele fruit heb je de volgende componenten nodig:

suiker (wit);
zout (grof);
een paar teentjes knoflook;
Spaanse peper;
aromatische basilicum;
een klein bosje koriander;
“Provençaalse kruiden” (droge kruiden).

Gewassen fruit is ontpit. Passeer door een vleesmolen. De resulterende massa wordt ongeveer 15 minuten gekookt. Voeg naar smaak kristalsuiker, zout, Provençaalse kruidenkruiden toe.

Hete chilipepers worden in stukjes gesneden, waarbij de zaden en de staart worden verwijderd. De knoflookteentjes worden door een conventionele pers gehaald. Gewassen greens worden in stukjes gesneden. Je zou een homogene groene massa moeten krijgen. De bereide componenten worden gecombineerd met pruimen. Roer en laat op matig vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Vervolgens wordt het gerecht afgekoeld, in een blenderkom gegoten en op hoge snelheid onderbroken. Zoetzure saus wordt in glazen potten gegoten, verzegeld en bewaard tot het nodig is..

Blauwe pruim tkemali wordt geserveerd bij vleesgerechten, vooral op feestdagen.

Pruimentkemali-recept, als alternatief voor de gebruikelijke “Ketchup”

Het drukke levenstempo dwingt je om boodschappen te doen in supermarkten. Helaas bevatten veel van hen componenten die schadelijk zijn voor het lichaam. Thuis kunt u echter een originele vervanging voor de gebruikelijke “Ketchup” bereiden. In het groenteoogstseizoen is het helemaal niet moeilijk..

Neem voor de saus een eenvoudige set ingrediënten:

rijpe vlezige tomaten;
pruim van elke kleur;
kristalsuiker naar smaak;
zout;
hoofd van knoflook;
gemalen korianderzaad;
hete chili peper;
zonnebloemolie;
paprika (optioneel);
koriander (meerdere takken);
tafelazijn 9%.

Pruimen en tomaten worden goed gewassen. De vrucht wordt gehalveerd, de pitten worden verwijderd. Groenten worden in willekeurige stukken gesneden, na het verwijderen van de ruwe plek van de stengel. De vruchten worden in een grote pan gedaan. Dek goed af en laat op matig vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Gedurende deze tijd zal er sap in de container verschijnen..

De resulterende massa wordt gemalen door een zeef. De dichte schil van de vrucht blijft erop zitten. Vervolgens wordt de groente- en fruitpap in een blenderkom gegoten voor een grondige vermaling. Voeg gehakte kruiden, gehakte knoflook en chili toe. Sudderen op het vuur voor ongeveer 15-20 minuten, onder voortdurend roeren.

5 minuten voor het einde van het proces worden kruiden, azijn en ongeparfumeerde zonnebloemolie toegevoegd. Meng grondig. De bereide saus wordt in potten gegoten. Geserveerd met karbonades, kebab en steak tijdens een familiemaaltijd.

Pruimen tkemali recept met gember en appels

In de creatieve handen van de chef krijgt zelfs een traditioneel gerecht een bijzondere smaak..

Laten we kennis maken met Georgische saus, die is bereid met ongebruikelijke ingrediënten:

appels (bij voorkeur zure variëteiten);
blauwe pruimen of kersenpruimen;
kristalsuiker;
zout;
gemalen kaneel;
gember;
een paar anjerknoppen.

Volgens het Georgische tkemali-recept worden ontpitte pruimen met water gegoten en in brand gestoken. Kook 20 minuten op een gemiddelde temperatuur. Wanneer de massa een homogene consistentie verkrijgt, van het vuur halen en afkoelen.

De appels worden in 4 stukken gesneden. Verwijder de kern en vouw in een pan. Giet er wat water bij, breng aan de kook en kook tot er een puree ontstaat. De afgekoelde massa wordt door een zeef gemalen. De korsten worden verwijderd. Vervolgens worden de pruim- en appelmassa gecombineerd in één container. Voeg (naar smaak) kristalsuiker, zout toe. Roer en zet op matig vuur. Kook 7 minuten na het koken.

Meng in een aparte container gemalen kaneel, gehakte gember. Kruidnagelknoppen toevoegen. De kant-en-klare kruidenset wordt in fruitpuree gegoten. Kook gedurende 5 minuten. Gegoten in gestoomde potten. Sluit af met metalen deksels. Meegedragen naar een koele plek.

Als de Georgische saus niet zuur genoeg is, giet er dan een beetje appelciderazijn bij.

Pruimen tkemali recept in een slowcooker

Moderne technologie bespaart niet alleen tijd, maar ook energie. Verrassend lekkere saus wordt bereid in slechts 40 minuten, genietend van het creatieve proces.

U hebt eenvoudige componenten nodig:

gele kersenpruim;
rode Chili;
knoflook (kleine kop);
dille (meerdere takken);
basilicum (groen, paars);
droge korianderzaden;
paprika;
plantaardige olie (geraffineerd).

De gewassen kersenpruim wordt in de schaal van het apparaat gegoten. Giet 100 g water. Stel de modus “Blussen” en de timer in op ongeveer 20 minuten. De afgewerkte vruchten worden door een metalen zeef gewreven, waarbij zaden en dichte korsten worden verwijderd.

Chilipepers worden in zeer kleine stukjes gesneden. De knoflook wordt geplet met een pers. Hak de greens fijn met een blender. De voorbereide componenten worden in de kom van het apparaat gegoten. Goed mengen. Stel het programma “Blussen” in op 15 minuten. Tkemali-saus wordt in potten gegoten. Giet er gekookte plantaardige olie over. Afdichting met deksels. Bewaar het product op een koele en donkere plaats.

Opgedragen aan kruidenfans

Om het Georgische temperament meesterlijk in de saus over te brengen, wordt tkemali gekruid met een overvloed aan kruiden. Elk van hen heeft zijn eigen smaak en smaak. Over het algemeen is het boeket echter voortreffelijk. Het recept voor pruimentkemali bevat altijd een verscheidenheid aan kruiden.

Neem voor de lekkernij de ingrediënten:

rijpe zoetzure pruimen;
hete chili;
knoflook (kop);
zout;
basilicum (groen);
koriander gebladerte;
peterselie takken;
een bosje dille;
saffraan (indien beschikbaar);
karwij;
bruin;
gemalen koriander;
rode peper (poeder);
Laurierblad;
kristalsuiker voor smaakcontrast.

Gewassen pruimen worden van de staart bevrijd. Snijd doormidden om het bot te verwijderen. Fruit wordt in een pan met dikke bodem gedaan. Giet er wat water bij. Breng aan de kook en kook vervolgens 15-20 minuten op laag vuur.

Als de bessenpap een beetje is afgekoeld, maal deze dan door een zeef of vergiet met kleine secties. De grove resten van de korst worden weggegooid. Het vruchtvlees blijft in de pan.

Groenen worden in een blenderkom gegoten en omgezet in een voortreffelijke aromatische “puree”. Vervolgens wordt het toegevoegd aan de fruitbereiding. Roeren.

Knoflook wordt gehakt met een knoflook, chilipeper wordt in stukjes gesneden. De kruiden worden gemengd in een aparte container. De resulterende componenten worden naar de bessenpuree gestuurd. Meng opnieuw goed. In brand steken. Kook op een minimumtemperatuur gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren met een spatel. Vervolgens wordt de saus in steriele potten gelegd, goed afgesloten met deksels. Als het afkoelt, sturen ze het naar de koelkast..

Onconventionele benadering van zaken

Het favoriete Georgische gerecht wordt het hele jaar door bereid, aangevuld met pruimen met exclusieve ingrediënten. Bedenk hoe je stap voor stap een zomerse versie van de saus maakt.

Je hebt producten nodig:

zongedroogde pruimen van zure variëteiten;
kruisbes;
appels (antonovka);
water;
zout;
kristalsuiker (fijn, wit);
knoflook;
hete pepers (gedroogde peulen);
koriander (meerdere takken);
geurige munt;
speciale smaakmakers voor Georgische tkemali.

In de zon gedroogde pruimen worden enkele uren in een kom geweekt. Daarna worden de botten verwijderd (indien nodig).

Gewassen kruisbessen worden fijngehakt.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en de staarten. In stukjes snijden. Bereide vruchten worden in een pan met dubbele bodem geplaatst en 20 minuten op matige temperatuur gestoofd.

Vervolgens wordt het product in een blenderkom gegoten en tot fruit gepureerd. De massa wordt opnieuw in een vuurvaste houder gegoten. Gehakte knoflook, peper, kruiden en smaakmakers worden toegevoegd. Zout, peper, zet kristalsuiker volgens smaakvoorkeuren. Goed mengen. Kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Klaar Georgische tkemali-saus wordt in gestoomde potten gegoten. Afdekken met deksels. Bewaar in de koelkast niet langer dan 30 dagen. Zomerse versie van de saus wordt geserveerd met spiesjes, barbecue en gebakken aardappelen.

Dankzij de creatieve benadering van het maken van gerechten en sauzen heeft iedereen de mogelijkheid om bij te dragen aan het gemeenschappelijke doel. Georgische pruimen-tkemali-saus wordt aangevuld met kruiden voor elke smaak. Het belangrijkste is om de klassieke ingrediënten te behouden. Het gerecht past goed bij vlees, eventuele pap en aardappeldelicatessen. Het wordt geoogst voor de winter en vers geserveerd in de zomer. Werkelijk uitstekende vulling met tonen van Kaukasisch temperament.