Van de voorgerechten is borsjt het hoofd van alles, want geen soep kan er in zijn rijke smaak aan tippen. De procedure voor het bereiden van het “koninklijke gerecht” kost echter veel tijd, waarvan de helft moet worden besteed aan het bereiden van groenten. Borsch dressing voor de winter met bieten zal huisvrouwen meer dan eens helpen. Het zal de kooktijd met de helft verkorten en de borsch behoudt al zijn smaak..
Het unieke van de dressing ligt in het feit dat het erg lijkt op een salade. Krokante bieten met zoete tomaten kunnen vinaigrette gemakkelijk vervangen. Na het openen van zo’n lekkere pot in de winter, kan het worden gebruikt als bijgerecht voor elke pap of puree..
Sappige groenten laten tijdens het stoven voldoende sap door, zodat er geen water aan de dressing wordt toegevoegd. Wat betreft de kruiden, knoflook, peper en andere kruiden worden rechtstreeks in de borsjt gedaan, als ze niet volgens het recept in de dressing zitten..
Borsch dressing
Om 2 liter borsch-dressing voor de winter te bereiden met bieten en azijn, heb je nodig:
- 0,5 kg uien en wortelen;
- 0,4 kg peper (zoet) en tomaten;
- bieten – 1 kg.
Groenten bereiden:
- Snijd de ui in blokjes (als het een grote ui is, of in halve ringen – kleine en middelgrote groenten).
- Was de wortelen, verwijder de schil met een groentesnijder en rasp.
- Snijd de paprika in twee delen, verwijder de zaadjes en snij in dunne reepjes.
- Was de bieten, snij de schil eraf en rasp ook.
- Snijd de tomaten doormidden en snijd de steel en harde kern (indien aanwezig). Verkruimel in blokjes.
Als je tijd en zin hebt, kunnen de bieten in dunne reepjes worden gesneden. Houd er echter rekening mee dat in dit geval de kooktijd iets moet worden verlengd (met 10 minuten).
Doe alle gehakte groenten in een ketel waarin ze worden gekookt, en het is tijd om de marinade te maken. Meng in een aparte kom 3 el. ik. zout en 1 eetl. ik. Sahara. Voeg azijn (40 ml) en olie (70 ml) toe.
Giet de oplossing in een gewone ketel bij de gehakte groenten en meng goed. Zet het op het vuur en laat het 20 minuten sudderen op middelhoog vuur, niet kokend. Gedurende deze tijd worden de groenten geweekt in de marinade..
Breng na 20 minuten, wanneer er voldoende sap vrijkomt, de dressing aan de kook. Zet het vuur lager en laat dezelfde hoeveelheid op laag vuur sudderen onder een gesloten deksel.
Als de groenten (vooral de bieten) na de aangegeven tijd nog steeds hard zijn, kook dan de dressing tot ze volledig gaar zijn.
Steriliseer de potten terwijl het werkstuk wegkwijnt. Het is handig om containers met een inhoud van een halve liter te gebruiken, maar als je een groot gezin hebt, zijn litercontainers ook geschikt. Kook metalen deksels gedurende 10 minuten.
Schik kant-en-klare borsch-dressing voor de winter met bieten in potten en rol op. Leg het pad ondersteboven en dek af met een warme deken erop.
Als het werkstuk volledig is afgekoeld, kun je het naar de opslag in de kelder brengen..
Dressing voor borsjt zonder azijn en uien
Niet iedereen houdt van de karakteristieke zuurheid die de azijn die aan de dressing wordt toegevoegd aan borsjt geeft. Dit recept voor winterborsjt met rode biet is zuurvrij. Daarnaast krijgt ze een bijzondere smaak, aangezien bieten en wortelen voorgebakken zijn in olie..
Vereiste ingrediënten:
- tomaten en bieten – elk 1,5 kg;
- wortelen en paprika’s (zoet) 1 kg elk;
- suiker – 1 eetl. ik.;
- zout – 4 el. ik.;
- olie – 250 g;
- 3 lavrushka’s;
- 3 kruidnagels;
- gemalen peper naar smaak.
Stapsgewijze voorbereiding van bietendressing voor de winter:
- Haal de tomaten door een sapcentrifuge.
- Giet het sap in een pan en kook gedurende 20 minuten, voeg kruiden, zout en suiker toe. Schuim het schuim regelmatig af.
- Maal de geschilde paprika’s in een blender of draai in een vleesmolen. Voeg het mengsel aan het einde van het koken toe aan het tomatensap en kook een paar minuten.
- Terwijl het tomatensap kookt, rasp je de wortelen en bak je ze in olie.
- Rasp de bieten en bak ze zacht.
- Voeg de gefrituurde groenten toe aan het afgewerkte tomatensap. Kook tot de dressing de gewenste consistentie heeft.
- Giet in potten en rol op.
Borsjt kruiden met tomatenpuree
Bietenvrije pureedressing
Naast de blanco’s, die bijna de hele groenteset voor borsjt bevatten, worden vaak universele dressings zonder bieten gemaakt. Recepten voor borsch-dressing voor de winter zonder bieten hebben verschillende opties, die zowel verschillen in de methode voor het verwerken van groenten als in hun assortiment. Sommige voorzien in warmtebehandeling en in sommige recepten worden groenten bestrooid met zout en als het ware gepekeld. Deze dressings kunnen aan verschillende soepen worden toegevoegd. En als je borsjt moet koken, gebruik dan verse bieten.
Dus om 7 liter dressing zonder bieten te bewaren, heb je nodig:
- tomaten – 8 kg;
- peper (rood of groen) – 2 kg;
- 3-4 teentjes knoflook voor geur;
- lavrushka – 7 kleine bladeren;
- peperkorrels – 14 st. zwart en geurig.
De eerste stap is om de potten te steriliseren en de afsluitdeksels te koken..
Vervolgens bereiden we het tankstation voor:
- Was de paprika, snij in twee delen, verwijder de steel en selecteer de zaadjes. Draai in een vleesmolen.
- Tomaten sappen met een sapcentrifuge.
- Hak de knoflook grof met een mes om 7 stukjes te maken.
- Giet beide mengsels in een grote pan met een inhoud van ongeveer 8 liter. Als het kookt, vang je het schuim op en laat je het ongeveer 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Leg in elke gesteriliseerde pot twee stukjes knoflook op de bodem, 2 erwten van elke peper en 1 lavrushka.
- Giet de dressing in potjes, rol op en wikkel in.
Gezouten groentedressing
In deze versie van kookdressing voor borsjt voor de winter zonder bieten, worden groenten niet gekookt, maar bestrooid met zout. Hierdoor blijven ze vers en behouden ze al hun vitamines..
Om vier potten dressing met een inhoud van een halve liter te bereiden, heb je 300 g kruiden (peterselie en dille) nodig, evenals de volgende ingrediënten in een hoeveelheid van 500 g:
- peper;
- wortel;
- tomaten;
- ui;
- zout.
Verwerk groenten:
- Snijd de paprika in reepjes.
- Schil de wortelen en rasp.
- Snijd de ui fijn.
- Overgiet de tomaten met kokend water, verwijder het vel en snij in kleine blokjes.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Doe alle ingrediënten in een grote kom, bestrooi met zout en draai met je handen om. Laat het werkstuk 15 minuten staan om de groenten te laten sap.
- Doe de dressing in glazen bakjes en sluit af met nylon deksels.
Bewaar ingemaakte groentedressing in de koelkast.
Niemand zal tegenwerpen dat een zelfgemaakte borsjtdressing voor de winter met of zonder bieten veel gezonder is dan groenten die in de winter op de markt of in de winkel worden verkocht. En als je nog de mogelijkheid hebt om groenten uit je tuin te gebruiken om te rollen, dan is zo’n meesterwerk zeker niet in een winkel te koop. Met één pot is een smakelijke, aromatische en gezonde borsjt in maximaal 40 minuten klaar. Bespaar tijd, maar bespaar niet op gezondheid. Eet smakelijk allemaal!