Er zijn veel fans van dit heerlijke gerecht. Aubergines in het zuur en gevuld met groenten zijn niet alleen gezond en bevredigend, ze zijn ook erg lekker met een aangename zuurheid die ontstaat tijdens het fermentatieproces en helemaal zonder toevoeging van azijn.
Het beste om te vullen zijn wortelen en tomaten, knoflook voor pittige liefhebbers en een verscheidenheid aan heerlijke wortels zoals peterselie, pastinaak of selderij. Welke groenten je voorkeur heeft, een kwestie van smaak, probeer verschillende opties of maak je eigen unieke recept voor ingelegde aubergine, met onze.
Dit gerecht is perfect voor elke tafel en past goed bij zowel aardappelen als vlees. Het is ook mogelijk om dergelijke aubergines in potten te bereiden voor langdurige opslag. De bereiding van dit gerecht is echter de kunstvlucht van culinaire uitmuntendheid. Het is een feit dat blikjes aubergine gewoon kunnen “ontploffen” door het fermentatieproces. Toegegeven, er zijn andere opties om gepekelde aubergines voor de winter te bereiden, maar daarover later meer. Laten we eerst ingemaakte aubergines bereiden.
Kook dit gerecht niet in grote porties. Te gaar aubergines verliezen hun pit en worden onaangenaam zuur.
Lees het artikel over het onderwerp: auberginerecept voor de winter als paddenstoelen!
Vereiste ingrediënten
Voor het koken hebben we de volgende producten nodig (de hoeveelheid wordt berekend voor 1 kg aubergine):
- de eigenlijke aubergines (trouwens, ze worden ook “blauw” genoemd);
- 2 – 3 st. wortels;
- ongeveer 100 g pittige wortels, waar we het hierboven over hadden;
- als wordt besloten om tomaten toe te voegen, zijn een paar middelgrote stukjes voldoende;
- 1 kop knoflook (voor een amateur), in het algemeen wordt het aanbevolen om gepekelde aubergines met knoflook voor de winter te koken, omdat deze groente het immuunsysteem in het sneeuwseizoen helpt versterken;
- zaken voor specerijen, je hebt 1 theelepel nodig. gemalen zwarte peper of 1 peul hete peper, 1 eetl. ik. gemalen paprika en een beetje peterselie;
- zout is nodig, voor het koken van aubergines heb je 2 eetl. ik. voor 2 liter water en voor pekel – 3 el. ik. voor 1 liter;
- een paar stengels peterselie zijn handig voor het binden van reeds gevulde aubergines, evenals dille-bloeiwijzen en laurierblaadjes om te beitsen.
Stapsgewijs kookproces
De ingrediënten zijn klaar, we gaan direct aan de slag met de bereiding van ingelegde aubergines gevuld met groenten:
- Kook de blauwe in gezouten water (de verhoudingen staan hierboven). Voordat we de vruchten in kokend water sturen, maken we een paar gaatjes in hun vaten met een vork, zodat de schil niet barst tijdens het koken.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het fruit, gemiddeld duurt het ongeveer 10 minuten. Het belangrijkste is om niet te verteren! Je kunt de gereedheid controleren door met een vork in de huid te prikken, als het gemakkelijk doordringt, is het tijd om de aubergines eruit te halen.
- We zetten de gekookte aubergines enkele uren onder een geïmproviseerde pers. Dus de overtollige vloeistof en bitterheid van het fruit verdwijnen.
- Snijd de uitgeknepen en iets afgeplatte aubergines doormidden, maar niet helemaal, ongeveer driekwart. Dat is alles, ons halffabrikaat voor de volgende vulling is klaar.
- De vulling koken. Om dit te doen, maalt u de wortels en wortels op een rasp, verwijdert u de tomaten van de schil en zaden en hakt u de rest fijn. Dan stoven we groenten, iemand doet het in verschillende pannen, maar misdaad zal niet gebeuren als alle groenten bij elkaar worden gestoofd. Voeg als laatste kruiden toe (een mengsel van paprika en gehakte kruiden).
- We wrijven de blauwe op de plaatsen van de sneden met knoflook, eerder geplet met een pers, en vullen met de vulling. Van de laatste hebben we geen spijt, hij is waanzinnig lekker! Bind de aubergines klaar voor fermentatie met peterseliestengels. Als het niet mogelijk is om met de stengels om te gaan voor dressing, nemen we eenvoudige draden en binden de aubergines ermee, er zijn geen grote problemen.
- Laten we de pekel voorbereiden. Om dit te doen, kook water en voeg zout toe (verhoudingen staan hierboven).
- De laatste fase. Neem een steelpan, waar onze ingelegde aubergines met wortelen, knoflook en andere ingrediënten de conditie zullen bereiken, leg eerst de dille bloeiwijzen en laurierblaadjes op de bodem, zet dan de gevulde aubergines stevig vast en vul met gekoelde pekel.
De kooktijd is afhankelijk van de grootte van het fruit, gemiddeld duurt het ongeveer 10 minuten. Het belangrijkste is om niet te verteren! Je kunt de gereedheid controleren door met een vork in de huid te prikken, als het gemakkelijk doordringt, is het tijd om de aubergines eruit te halen.
In pekel moeten aubergines een dag bij kamertemperatuur staan en nog eens 12 uur in de koelkast. Klaar! Je kunt het opeten. eet smakelijk!
De zure aubergines die van de maaltijd overblijven, moeten uit de pekel worden gehaald en in de koelkast worden bewaard, met een beetje plantaardige olie.
Bekijk ook: hoe maak je zuurkool thuis lekker en snel?
Videorecept voor het maken van ingelegde aubergine met wortel en paprika
Opties voor het bereiden van ingelegde aubergines voor de winter
Veel groenten, waaronder aubergines, zijn gegroeid, we hadden in de herfst geen tijd om alles te eten, we bewaren ze voor de lange winter om ons te smullen van ons favoriete gerecht, bijvoorbeeld aan de feestelijke nieuwjaarstafel.
Laten we beginnen met de eenvoudigste manier, het diepvriezen van een halffabrikaat. Aubergines moeten worden ingevroren na de derde stap van het hierboven beschreven kookproces. In de winter, nadat je groenten uit de vriezer hebt gehaald, is het heel gemakkelijk om de rest van de kookstappen te doen, omdat er geen problemen zijn met wortelen en knoflook.
Het wordt aanbevolen om een halffabrikaat in de koelkast te ontdooien en niet op kamertemperatuur. Zodat de aubergines hun vorm niet verliezen en niet “verzuren”.
En laten we nu gepekelde aubergine gevuld met groenten bereiden voor de winter. Het recept wijkt iets af van het recept hierboven.
De ingrediënten zijn dus hetzelfde, maar in dit geval zullen we de marinade bereiden in plaats van de pekel. Om dit te doen, kook 3 liter water met toevoeging van slechts 2 el. ik. zout, laurierblad (5 st.) en peperkorrels (10 st.). Bovendien zullen we de vulling niet stoven, maar rauw gebruiken..
We doen de gevulde aubergines stevig in een pan, vullen ze met gekoelde marinade en zetten ze 2 weken onder druk bij kamertemperatuur. Na de afgesproken tijd proberen we, als ze niet zuur genoeg zijn, je het proces nog een week te verlengen. Kant-en-klare aubergines moeten in de kelder worden bewaard en bij afwezigheid van de laatste in de koelkast..
Voor liefhebbers van de traditionele manier om winterbereidingen te bewaren, raden we aan om ingemaakte aubergines in potten op te rollen voor de winter. Om dit te doen, moet je de potten op de gebruikelijke manier steriliseren, dan de gevulde aubergines erin doen, de marinade gieten en de deksels oprollen..
Zie ook het artikel: Koreaanse aubergine!