In de oudheid hadden de Slaven een groot aantal heerlijke, vitaminerijke, gezonde en tegelijkertijd zeer goedkope gerechten. Een daarvan is botvinya, waarvan het klassieke recept tot de oude Russische keuken behoort. Zoals de naam al aangeeft, werd het bereid van toppen – zuringbladeren, bieten met de toevoeging van spinazie, brandnetel, dille, quinoa, peterselie. Over het algemeen werden alle groenten gebruikt die alleen in de tuin groeiden. De botvinia werd overgoten met zuur kwas. Later werden er fijngehakte radijsjes, verse komkommers en bieten aan toegevoegd.
Zo’n koude gewone soep werd snel populair, niet alleen onder de armen, maar nam ook een ereplaats in bij de feestelijke en alledaagse maaltijden van prinsen en koningen. Alleen voor nobele mensen werd botvinia op smaak gebracht met geraspte mierikswortel, later begonnen ze citroensap toe te voegen. Het werd geserveerd met gekookte of gezouten vis, verschillende zeevruchten en rivierkreeften. Voor extra koeling van de schaal werd een apart apparaat met crushed ice op tafel gezet. Als eerder voor vis, ijs en botvinya zelf apart bestek werd geserveerd en ze op verschillende borden werden gelegd, wordt botvinia nu meestal onmiddellijk geserveerd met ijs en vis (zeevruchten) in één container.
Onvolledige Lean Botvinha, het klassieke recept
Als botvinia in de oudheid werd bereid uit bietentoppen en andere groenten, werd het onvolledig genoemd. Een gerecht dat werd aangevuld met vis of kreeften werd compleet genoemd. De vloeibare component van het gerecht was ook anders. Botvinya werd eenvoudig met kwas gegoten en het werd als eenvoudig beschouwd. Als, naast kwas, de dressing zuurdesem van kwasgrond en meel bevatte, dan werd botvinia gestoomd genoemd.
Het eenvoudigste klassieke recept wordt als onvolledige botvinha beschouwd..
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- een pond zuring;
- 5-6 verse komkommers;
- 2 liter kwas;
- een bosje bietentoppen;
- groene uien, peterselie, dille – elk 50 g;
- suiker, zout, mierikswortel, mosterd – naar smaak;
- ijsblokjes.
Koude soep bereiden is vrij eenvoudig..
Kookalgoritme:
- Zuring en bietentoppen worden gesorteerd, gewassen en in een pan gedaan. Giet er een beetje water bij zodat het alleen de greens bedekt. Kook in eigen sap 10 minuten, maal dan door een zeef of maal met een mixer (blender).
- Groene uien worden gewassen, gedroogd, gehakt en gemengd met mierikswortel of mosterd, en niet te vergeten zout toe te voegen.
- Komkommers worden geschild, fijngehakt.
- Breng de zuring-bietenmassa over in de schaal, voeg ui toe met mierikswortel, plakjes komkommer. Alle zijn gegoten met kwas. Gegarneerd met gehakte kruiden en geserveerd met een schaaltje ijs.
Dit is de eenvoudigste, meest economische, dieetversie van botvinia..
Botvinha compleet met rode vis
Botvinnik, waarvan het recept hieronder wordt weergegeven, behoort ook tot de klassieker, maar de soep blijkt steviger en rijker.
De volgende producten zijn vereist:
- rode vis (forel, zalm, zalm) – 500-600 g;
- kwas (1 liter donkere rogge en 1 glas witte okrosjetsjny);
- een verse komkommer;
- jonge bieten met toppen – 4-5 stuks;
- verse brandnetelbladeren – 200 g;
- verse radijs – 4 stuks;
- 500 g zuring;
- 100 g groene uien;
- zout, suiker, mierikswortel – naar smaak;
- Verpletterd ijs.
Het proces om dit gerecht te maken is iets gecompliceerder, maar uiteindelijk krijg je een rijk en bevredigend culinair meesterwerk..
Kooktechnologie:
- De vis wordt gekookt in gezouten water met erwten en laurierblaadjes. Koel, in porties verdelen.
- Uien worden gewassen, fijngehakt met mierikswortel, zout en kristalsuiker.
- Bietentoppen, brandnetel en zuring worden gewassen (brandnetels worden bovendien gebroeid met kokend water), 5 minuten gekookt in een beetje water, afkoelen en in kleine stukjes snijden.
- Bieten worden geschild, in kleine blokjes gesneden, in een pan gestoofd tot ze zacht zijn.
- Snijd komkommers en radijsjes in dunne plakjes of blokjes (je kunt raspen).
- Combineer alle ingrediënten in één kom. Peper en zout. Combineer okroshechny en donker kvass, vul ze met botvinya.
- Soep, vis en ijs worden apart geserveerd. Zo ziet de bietenblad botvinnik vissoep er smakelijk uit op de foto.
Om de botvinia meer verzadigd te maken, kook je de vis met wortelen, uien, paprika’s en andere kruiden..
Daarna wordt het eruit gehaald en worden brandnetel, toppen, zuring gekookt in de resulterende aromatische bouillon.
Kookgeheimen
Sinds de oudheid bevat het klassieke botvinia-recept alleen natuurlijke ingrediënten.
Met behulp van de volgende tips kun je de juiste soep bereiden volgens de oude Slavische methode:
- kwas. Zelfgemaakt kwas gemaakt op basis van roggebrood of rode biet is uitstekend geschikt voor botvinia. De smaak van botvinia hangt grotendeels af van de keuze voor een bruisend drankje. Het is beter om zelf kwas te koken dan om het te kopen, het is niet bekend wat in de winkel. Er is niets ingewikkelds in dit proces. Wort wordt gemaakt door roggebroodkorsten te stomen met heet water. Laat ze een dag op een warme plek staan om te gisten. Voeg vervolgens de gist met kristalsuiker toe en laat 6-8 uur fermenteren. Zeef en kwas is klaar! Als er geen zelfgemaakte drank is, kun je in de winkel gekocht kvas van levende gisting kopen.
- biet. Volgens het klassieke recept worden bieten voor botvinia jong gekozen, altijd met verse, niet-verwelkte bladeren. Het bevat de meest nuttige stoffen, en de toppen bevatten er meer van dan de wortelgroenten zelf..
- Extra componenten. Wilde knoflook, spinazie, quinoa, brandnetel worden aan de soep toegevoegd. Groenten kunnen in kleine stukjes, reepjes, blokjes, helften en geraspt worden gesneden. Dit is een kwestie van esthetische perceptie..
- Een vis. Als botvinha met vis wordt bereid, wordt deze apart geserveerd of in het midden van een geportioneerde schaal geplaatst. Voor het gemak is het beter om filets of vis te kiezen met een minimaal botgehalte.
- innings. Versier botvinnik met gehakte kruiden, stukjes gekookt ei.
Kenners van de Slavische keuken vonden de koude bietensoep met kwas zo lekker dat de koks met een warme versie op de proppen kwamen. Met een rijke smaak, aromatische, rijke botvinia is al een gastronomische klassieker geworden, het wordt bereid met vlees, kip, kalkoen en zelfs kwartel. Maar de belangrijkste componenten zijn nog steeds bietentoppen en zuring. In plaats van kwas gebruikt het klassieke recept voor warme botvinia rijke vleesbouillon..
Botvinya is een van de meest populaire gerechten in het oude Rusland. Deze koude soep wordt eenvoudig bereid, met minimale kosten, en er zitten veel vitamines in, omdat de meest verse producten worden gebruikt en het gerecht praktisch niet wordt blootgesteld aan warmtebehandeling..
Klassieke botvinia is een uitstekend alternatief voor okroshka op warme zomerdagen. Niet voor niets was ze zelfs op prinselijke en koninklijke tafels zo populair..