De gunstige eigenschappen van sperziebonen, vanwege de aanwezigheid van veel sporenelementen en vitamines in de groente, zijn goed bestudeerd en het product zelf is geliefd bij iedereen die niet onverschillig is voor hun gezondheid en gewoon heerlijk eten. Maar u kunt de groene peulen alleen in de zomermaanden proberen, omdat u de bonen niet lang sappig en knapperig kunt houden..
Om jezelf het plezier niet te onthouden en gezonde bijgerechten te bereiden in het laagseizoen, worden sperziebonen ingevroren voor de winter. Dit is de eenvoudigste en meest betaalbare manier waarop de peulen hun smaak, consistentie of nuttige eigenschappen niet verliezen..
Hoe sperziebonen in te vriezen voor de winter?
Voordat u peulen gaat oogsten, moet u de juiste grondstof kiezen die geschikt is om in te vriezen. Zodat de bonen in de afgewerkte schaal zacht, maar dicht zijn, en wanneer ze worden gegeten, harde bonen en vezels niet worden gevoeld, worden peulen van melkrijpheid verzameld van planten, waarin:
- vruchten beginnen zich net te vormen, niet langer dan 3-7 mm, met sappig zacht vruchtvlees en losse schil;
- de bladeren zijn egaal groen of gelig, afhankelijk van de variëteit, schaduw en worden gemakkelijk beschadigd door een vingernagel.
Hoe dikker en sappiger de peulkleppen zijn, hoe makkelijker het is om heerlijke bijgerechten, salades en stoofschotels te bereiden van diepgevroren sperziebonen volgens het recept. Veel huisvrouwen sturen peulen naar de vriezer, planten grondstoffen alleen door de grove delen te wassen en af te snijden. In dit geval, wanneer u de bonen moet koken, verliezen de ontdooide peulen hun rijke kleur en worden ze bruin. Om dit te voorkomen, moeten sperziebonen worden geblancheerd. Hoe sperziebonen voor de winter te bevriezen en of er nog andere kenmerken van dit proces zijn??
Van de voorgewassen sperziebonen wordt het grove deel afgesneden, waar de steel aan vast zit.
Voor het gemak van het bewaren en bereiden van bonenschotels, worden de peulen in stukken van 2 tot 5 cm lang gesneden.
Sperziebonen worden gedurende drie minuten ondergedompeld in kokend water. Gedurende deze tijd verliest de groente zijn consistentie niet, maar de peulen worden elastisch en, belangrijker nog, ze krijgen een mooie schaduw..
Van kokend water worden de bonen overgebracht naar ijswater, dat de kleur fixeert en de grondstoffen in drie minuten afkoelt.
De sperziebonen liggen in een vergiet en worden gedroogd.
Sperziebonen, klaar om in te vriezen voor de winter, worden in nauwsluitende zakken gelegd..
In deze vorm is de groente tot 4-6 maanden houdbaar. Maar hier is het belangrijk om te onthouden dat een dergelijk product niet opnieuw kan worden ingevroren. Bonen verliezen niet alleen hun uiterlijk, maar ook de meeste vitamines.
In de industrie wordt een straal zeer koude lucht gebruikt om sperziebonen te bevriezen. Daarom duurt het proces slechts enkele seconden en zijn de stukjes van het eindproduct kruimelig, zonder klonten en ijsinsluitingen..
Het op deze manier thuis invriezen van sperziebonen voor de winter zal niet werken. Maar:
- de reeds geblancheerde en gedroogde peulen op een ondiepe pan strooien;
- als je het vervolgens naar de vriezer stuurt, kun je brosse bonen van hoge kwaliteit krijgen voor alle culinaire hoogstandjes.
De temperatuur moet zo laag mogelijk zijn en de laag peulen moet zo laag mogelijk zijn..
Hoe bevroren sperziebonen voor de winter te koken??
Er wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid van bevroren sperziebonen, variërend van vegetarische soepen en lichte dieetbijgerechten tot stevige tweede gangen met champignons en vlees, salades en stoofschotels..
Tegelijkertijd zijn bijna al dergelijke recepten voor het bereiden van bevroren sperziebonen vrij eenvoudig en vereisen ze niet veel tijd..
Gekookte bonen recept
Meestal worden gekookte sperziebonen een onderdeel van een culinair gerecht. In groente of boter gebakken peulen komen iets minder vaak voor in recepten voor het maken van diepgevroren sperziebonen..
Het is helemaal niet moeilijk om zo’n blanco voor te bereiden..
- Bonen, zonder ontdooien, worden gekookt in gezouten water. Bovendien mogen groenten na het koken niet langer dan 5-7 minuten op het vuur staan..
- Het is handiger om peulen te frituren die bij nul temperatuur zijn ontdooid. Dit voorkomt dat ze zacht worden en te veel water aan de pan toevoegen. Het frituurproces duurt ook niet langer dan 6 minuten..
Al in deze vorm zijn sperziebonen een uitstekende aanvulling op gebakken of gekookt vlees, fornuis en zeevis. Maar desgewenst worden zoete ingelegde uien, sojasaus en gehakte roggecroutons aan de sappige groene peulen toegevoegd..
Deze salade zal de honger stillen, stimuleren en een goede aanvulling zijn op gebakken aardappelen of gehaktproducten..
In het vroege voorjaar brengt een lichte salade van verse radijs en sperziebonen met eerste kruiden en sjalotten de zomer dichterbij.
Er zijn veel opties voor dergelijke eenvoudige gerechten..
Door hun neutrale smaak worden bonen gecombineerd met tomaten en aardappelen, suikermaïs en peulvruchten, pompoen en pasta, champignons en andere ingrediënten..
Hoe kun je anders sperziebonen koken die in de zomer bevroren zijn en in de winter hard nodig zijn als het lichaam van nature een tekort heeft aan vitamines en verse groenten??
Hartige salade van sperziebonen, gekookte aardappelen en eieren
Dit gerecht vereist:
- 300 gram sperziebonen ingevroren voor de winter;
- 500 gram aardappelen, gekookt en in plakjes gesneden;
- 3 hardgekookte eieren;
- 1 middelgrote, milde ui.
De bonen worden gekookt, op een zeef weggegooid en gedroogd. De eieren worden gehalveerd of in vieren gesneden. Snijd de ui in dunne halve ringen.
De peulen, samen met aardappelpartjes en uien, besprenkeld met olie, worden gebakken met de toevoeging van zout, peper en kruiden naar smaak. Knoflook in plakjes gesneden, een paar minuten voor het koken toegevoegd, zal de smaak goed benadrukken. De groenten worden van het vuur gehaald wanneer zich een goudbruin korstje op de aardappelen vormt..
Om de salade te schenken, maak je een mengsel van een lepel citroensap, een paar eetlepels Dijon-mosterd en 70 gram olijfolie. Voeg indien nodig wijnazijn, zout en kruiden toe aan de saus. Je kunt het gerecht versieren en extra helderheid toevoegen met een ei, basilicum en citroenschil..
Sperziebonen recept met tomaten en knoflook
Voor 400 gram sperziebonen voor de winter voor deze salade heb je nodig:
- een lepel plantaardige olie;
- een paar teentjes knoflook;
- 8-10 kerstomaatjes;
- zout naar smaak.
Terwijl de bonen koken, wordt olie verhit in een koekenpan, waarin dun gesneden knoflook en kruiden worden gedaan. Basilicum en oregano zijn in dit geval het beste voor groenten. Vervolgens worden tomaten aan de gerechten toegevoegd en na een paar minuten gekookte bonen. Op het vuur staat het gerecht in totaal 4-5 minuten, waarna het geserveerd kan worden met rundvlees of eend.
Sperziebonen met gebakken uitjes en champignons
Benodigd voedsel voor salade:
- 300 gram kleine gepelde uien;
- 500 gram sperziebonen;
- 5 eetlepels plantaardige olie;
- 300 gram verse champignons of andere paddenstoelen naar keuze;
- een lepel sojasaus;
- 4 teentjes knoflook;
- een takje tijm;
- citroensap, peper en zout naar smaak.
Smelt in een koekenpan 3 eetlepels boter, waarin kleine uien gekruid met zout goed worden gebakken. Onder roeren kan dit proces tot 30 minuten duren. Gedurende deze tijd kunt u de voor de winter ingevroren sperziebonen koken en koelen..
Een lepel olie wordt verwarmd in een pan, waar vervolgens in plakjes gesneden champignons aan worden toegevoegd. Ze moeten ongeveer 10 minuten worden gebakken, tot ze goudbruin zijn. Vervolgens wordt de resterende olie in dezelfde schaal gegoten en worden knoflook, tijm, zout en peper toegevoegd. Na een halve minuut, wanneer het aroma verschijnt, wordt de stoofpan van het vuur gehaald. Hete groenten en champignons worden gemengd, op smaak gebracht met citroensap en sojasaus en geserveerd.
Kippennoedels met bevroren sperziebonen: soeprecept
Om het gerecht te bereiden heb je nodig:
- 200 gram sperziebonen;
- 200 gram gekookte kipfilet;
- 1 liter magere kippenbouillon;
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- een lepel gehakte knoflook;
- 1 kleine ui:
- een paar veren groene uien;
- 2 theelepels sesamolie
- 2 eetlepels sojasaus;
- koriander en basilicum.
Gehakte knoflook, gember, gesnipperde uien en bonen worden in olie gebakken, vervolgens worden de bonen voorzichtig verwijderd en de rest van de groenten wordt toegevoegd aan de kippenbouillon. Sojasaus wordt hier gegoten, in stukjes gesneden kipfilet wordt geplaatst, indien nodig wordt de soep gezouten en gepeperd. Nog 10 minuten blijft de pan op het vuur, daarna wordt de soep gekruid met dunne noedels en voeg dan kort voor het koken de bonen toe. Bij het serveren is het afgewerkte gerecht versierd met kruiden..