Als je van Chinese radijs houdt, probeer dan de gepekelde daikon, een hartig en licht pittig voorgerecht dat geschikt is voor een verscheidenheid aan gerechten. Daikon bevat veel vitamine C en heel weinig calorieën – dit is een goede reden om het zo vaak mogelijk in uw dieet op te nemen..
Er zijn veel opties om daikon op traditionele Aziatische manieren te marineren. Bijna allemaal bevatten ze ingrediënten die moeilijk te vinden zijn – rijstschillen, gedroogd kombu-zeewier en andere. Vindingrijke Russische chef-koks hebben eenvoudige manieren gevonden om ze te vervangen, met behoud van de voortreffelijke smaak van de originele ingemaakte daikon-radijs, die de Japanners bereiden voor snacks, sushi en broodjes..
Lees Koreaans Aubergine Recept!
Hoe een daikon te pekelen voor een snack?
Op deze manier bereide Daikon is ideaal als aperitief voor warme gekookte rijst, aardappelen, misosoep. Om te koken heb je nodig:
- verse daikon – 2 kg;
- kristalsuiker – 200 g;
- grof zout (niet gejodeerd) – 50 g;
- gedroogde schil van zure appels, kaki, mandarijnen;
- hete rode peper;
- wodka – 250 ml.
Het originele recept maakt gebruik van rijstwodka met een sterkte van 25°. Bij afwezigheid van, de gebruikelijke veertig graden, enigszins verdund, is heel geschikt. Maak ook een stevige plastic zak klaar.
Spoel de daikon goed af met koud water, snijd een te grove schil af, snijd in grote plakken. Doe alle ingrediënten in een zak, meng, laat oplossen. Laat alle lucht uit de zak, bind vast en plaats in een diepe container onder de pers.
Een paar keer per dag wordt het zakje met de marinade omgedraaid zodat de inhoud gelijkmatiger gemarineerd wordt. Na een paar dagen kan de kant-en-klare daikon geproefd worden.
Liefhebbers van een krachtiger tussendoortje kunnen de marinade nog 2-3 dagen onder druk houden. Bewaar het product in een schone glazen pot onder een deksel in de koelkast.
Als je vaak marinades moet koken, kijk dan eens naar de marinade. Dit eenvoudige en goedkope apparaat zal snel, gelijkmatig en zonder uw tussenkomst al het voedsel dat u eraan toevertrouwt, marineren..
Marineer daikon voor sushi en broodjes
Voor liefhebbers van de nationale Japanse keuken en sushi is het recept voor ingelegde daikon handig. Dit product zit vaak in het originele recept en is niet altijd op de markt te vinden. Laten we het zelf klaarmaken. Wij hebben de volgende producten op voorraad:
- daikon – 200 g;
- kristalsuiker – 50 mg;
- zout (gejodeerd is geschikt) – 10-15 mg;
- rijstazijn (6%) – 200 ml;
- gemalen saffraan – een paar snufjes.
Snijd de gewassen daikon in blokjes van 8-9 cm lang, een standaard norivel van ongeveer 18 cm lang, net genoeg voor 2 plakjes. Doe de gesneden daikon in schoon gewassen potten van een halve liter en maak de marinade apart klaar.
Giet 3 eetlepels kokend water in een kleine keramische kop en giet de saffraan erin. Roer en laat het een beetje brouwen. Doe ondertussen alle andere ingrediënten in een andere schaal, los ze op en voeg er saffraanthee aan toe..
Giet potten daikon met kant-en-klare marinade, sluit met strakke deksels en laat een week op een warme plaats staan. Daarna herschikken we de potten in de koelkast voor langdurige opslag..
Daikon in Koreaans
Deze eenvoudige maar zeer verrukkelijke snack zal alle kenners van de Japanse keuken aanspreken. Om Koreaanse gepekelde daikon te maken, heb je nodig:
- verse daikon – 2-3 hele wortels;
- olijfolie – een kwart kopje;
- ui – 1 grote kop;
- knoflook – een paar teentjes.
- korianderbonen – 1 theelepel;
- witte azijn 9% – 20 ml;
- voeg desgewenst chili toe niet meer dan 1-2 snuifjes;
- zout (niet gejodeerd) naar smaak.
We wrijven de gewassen gepelde daikon op een speciale Koreaanse rasp.
Hak de knoflook fijn, maal de koriander in een vijzel met zout. Voeg peper en azijn toe. Hak de ui fijn en laat sudderen in hete plantaardige olie.
Laat de ui iets afkoelen en giet de olie waarin hij gebakken is in de marinade met kruiden. We hebben de boog zelf niet nodig. We schuiven de gehakte daikon in de afgewerkte vulling, mengen en laten het brouwen. Een verrukkelijke pittige snack is binnen een paar uur klaar..
Voeg wat saffraan of kurkuma toe aan de marinade voor een mooie gele kleur..
Op deze manier gemarineerd Daikon is perfect bij rundvlees, vis, sandwiches met ham, eenvoudige bijgerechten.