De feesttafel staat altijd vol met gerechten die speciaal voor speciale gelegenheden worden bereid. Eend met appels en pruimen is een culinair hoogstandje voor een speciale gelegenheid. Hoe verscheen ze op de tafels van gewone mensen, en niet alleen op recepties van high-society’s?.
Deze vogel is over de hele wereld grootgebracht zodra hij werd gedomesticeerd. In Rusland was het gebruikelijk om een eend te koken voor de vakantie. Zorg ervoor dat je het vult met ontbijtgranen, gedroogd fruit, appels en bessen. Dit houdt het vlees sappig en maakt het ook smaakvoller. Het voordeel van deze bakmethode is een kant-en-klaar bijgerecht of een hartige toevoeging aan een gerecht. Eend koken is niet moeilijk als je alle aanbevelingen opvolgt.
Rosy eend met appels en pruimen
Soms kun je jezelf buiten het feestelijke moment verwennen met een eend met appels en pruimen. Hiervoor is er een eenvoudig recept voor een gerecht dat geen grote fysieke en financiële kosten vereist. Om het plan uit te voeren, heb je hittebestendige gerechten nodig: een gosper, een bakplaat of een haan. Het koken van een gerecht duurt enkele uren, dus je zult er niet elke dag van kunnen smullen. Een eenvoudig recept voor beginners is zeer betaalbaar.
Eend en marinade bereiden
Ingrediënten:
- appels – 1 kg;
- hele eend karkas;
- pruimen – 100 g;
- groenen;
- Citroen;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Het recept van eend met pruimen en appels suggereert een marinade. Het is nodig zodat het vlees zacht is en in de mond smelt. Gevogelte is vaak taai.
Ingrediënten voor de marinade:
- honing – 15 g;
- olijfolie – 20 ml;
- twee teentjes knoflook;
- verse basilicum greens.
In het voorstadium is het noodzakelijk om het vlees te verwerken. De ingewanden moeten van de eend worden verwijderd. Om hennep te verwijderen, wordt aanbevolen om de huid met een mes te pellen, deze boven de ingeschakelde gasbrander te houden en onder stromend water af te spoelen.
Het is absoluut noodzakelijk om de kwaliteit van de gekochte eend te controleren. Als er geen stronken op de huid zijn, moet deze goed worden gewassen en uitlekken..
Het kookproces begint met de marinade. Zijn recept is geschikt voor elk vlees:
- Olijfolie en honing worden in één container gegoten. Als de laatste erg hard is, moet deze eerst in een stoombad worden gesmolten..
- Basilicumtwijgen worden gekneed in een vijzel om het heldere aroma van groen te maximaliseren. De resulterende pap wordt naar boter en honing gestuurd.
- De knoflook wordt gepeld, door een pers gehaald en gemengd met andere componenten van de saus.
Gedroogde kruiden zullen subtiliteit en een aangenaam aroma aan de marinade toevoegen. Eend gaat goed samen met komijn en oregano, kurkuma en Provençaalse kruiden. Zout en peper kunnen aan de saus worden toegevoegd of apart worden gebruikt.
Eend vullen en bakken
Kookproces:
- De eend is aan alle kanten ingesmeerd met marinade. Het is ook noodzakelijk om de binnenholte ermee te behandelen. Bovenaan wordt het karkas bestrooid met peper en zout, als ze niet in de marinade zijn gebracht.
- De verwerkte eend wordt in cellofaan gewikkeld en naar de koelkast gestuurd. Het duurt ongeveer 5 uur om het vlees te marineren, dus het moet ‘s avonds worden gezet. Als er geen tijd is, wordt de eend minimaal 60 minuten in de koelkast bewaard..
- Giet de pruimen met warm water en laat ze zacht worden. Als het klaar is, moet je de bessen drogen..
- De appels worden geschild. De helft van het fruit wordt in blokjes gesneden en de rest in plakjes. Om te voorkomen dat de stukjes zwart worden door een teveel aan ijzer, moet je ze besprenkelen met citroensap.
- Je kunt walnoten gebruiken om het gerecht op smaak te brengen. Ze worden geschild en licht gebakken in een koekenpan..
- De vulling van blokjes appels, pruimen en noten wordt in het karkas geplaatst. Het gat is dichtgenaaid met gewone draden of vastgemaakt met spiesen.
- Leg de eend in een braadslee en dek af met de resterende appelschijfjes..
- Als het vlees in de hoes wordt gekookt, verandert het legproces niet. De temperatuur wordt opgevangen in de zak, waardoor de eend sneller zacht wordt. Het moet later worden geopend om het vlees een gouden korst te geven. Eend met pruimen en appels in de hoes kookt sneller.
- De oven moet worden voorverwarmd tot 200 graden en daar een uur een bakplaat leggen. Na deze tijd wordt de zak geopend, wordt de eend met het verzamelde sap gegoten en blijft hij nog 40 minuten braden. Gedurende deze tijd wordt de korst roze en krokant..
Om de eend met appels en pruimen in de oven de juiste smaak te geven, moet je bij het vullen zoetzure appels gebruiken.
Het gerecht wordt warm geserveerd. Daarnaast kunt u een bijgerecht van boekweit of aardappelen aanbieden. De hele eend ziet er prachtig uit, maar het is onhandig om hem in deze vorm te eten. Vlees moet goed worden gesneden om het gerecht smakelijk te maken.
Hoe een gevulde eend te serveren
Er is een bepaald algoritme voor het ontleden van een vogel:
- de draad en spiesjes worden verwijderd;
- benen en vleugels zijn afgesneden;
- vlees wordt van de borst verwijderd.
Eerst wordt de vulling op een dienblad gelegd en vervolgens de voorbereide stukken vlees. Van bovenaf is alles bedekt met vers gehakte kruiden. De saus die tijdens het frituren ontstaat, kan in een aparte kom worden gegoten en op tafel worden gezet. Eend met appels en pruimen wordt warm geserveerd, omdat het vrij vet is en snel hard wordt. Heerlijk gerecht verspreidt een aroma dat niet te weerstaan is.