Eendrecept in de oven heel en in stukken voor alle gelegenheden

Aan de vooravond van een vakantie maken de gastvrouwen een lijst met gerechten voor de feesttafel om de nodige producten aan te schaffen en zich voor te bereiden op het ontmoeten van gasten. Als je het recept voor eend in de oven doorneemt, moet je beslissen met wat voor soort vulling de vogel zal koken. Er zijn veel opties voor het vullen van karkassen, maar u moet rekening houden met het algemene menu en de smaak van uw gasten. Je kunt van het tegenovergestelde gaan en een geheel nieuwe manier bieden om eend te koken..

Eend wordt als apart gerecht geserveerd of bij een bijgerecht van verse of gebakken groenten. Het gevulde karkas wordt heel geserveerd en al op tafel gesneden. De gebakken eend wordt in plakjes geserveerd op een brede schaal met een bijgerecht. Toevoeging aan het gerecht – sauzen van verschillende smaken.

Hoe kies je een eend om te bakken?

Een niet succesvol gekozen eendenkarkas kan niet alleen de stemming van de gastvrouw verpesten, maar ook een galadiner. Het is niet alleen belangrijk om de vogel goed te marineren en te bakken, maar ook om hem correct te kunnen kiezen. Dit is ongetwijfeld de eerste belangrijke stap om het gewenste doel te bereiken – heerlijk sappig vlees voor het avondeten..

Waar moet je op letten bij het kiezen van een eend op de markt of in de supermarkt? Onderzoek het karkas zorgvuldig bij het bepalen van de leeftijd van het verkochte pluimvee:

Bij een jonge vogel zijn de botten zacht en als je met je hand op de borst drukt, buig je deze een beetje. De oude eend heeft harde botten en zo’n effect krijg je niet van persen..
De klauwen aan de poten van een jonge vogel zijn gelijk en tegen elkaar gedrukt. Het oude individu heeft klauwen die in verschillende richtingen uitsteken..
Er zijn weinig plooien onder de snavel van een jonge eend, wat niet gezegd kan worden van een oude vogel..
Hoe lichter het eendenvet, hoe jonger de vogel..
Een te groot karkas geeft aan dat de vogel lang heeft geleefd..

Geef bij het kiezen van een vogel in de winkel de voorkeur aan een vogel zonder vacuümverpakking. Dit voorkomt onaangename verrassingen..

Hoe kook je heerlijke zelfgemaakte eend in de oven

Als u de kenmerken en subtiliteiten van het koken van eend in de oven kent, kunt u uw gezin elke keer weer verrassen met een heerlijk gerecht.

Bij het zelf bakken van gevogelte is het belangrijk om te onthouden:

De op de markt of in de winkel gekochte eend moet goed worden gewassen en de binnen- en buitenkant van de eend moet worden gecontroleerd zodat deze goed gestript is. Droog het karkas met een papieren handdoek.
Elke eend heeft zijn eigen specifieke geur. Rasp het karkas goed met kruiden en zout en laat even staan om het vlees te marineren. Na het bakken zal het gerecht ongewoon smakelijk en aromatisch zijn. Zelfs oud eendenvlees zal na het marineren zacht zijn..
Om de gevulde eend heel en mooi te houden aan het einde van het bakken, vult u het karkas niet te strak. Het is voldoende om de vogel slechts 2/3 delen te vullen. In dit geval zal de vulling goed verzadigd zijn met sap en vet, wat de smaak aanzienlijk zal verbeteren..
Laat de vulling niet opraken door het karkas te naaien met gewone draden.
Om de smaak van het afgewerkte gerecht niet te bederven, moet u de eendenstaart (“ezel”) verwijderen.
Gebruik voor het braden van eend in de oven een eendjespan of diepe bakplaat zodat het vet dat vrijkomt door de vogel niet op de bodem van de oven terechtkomt..
Bak de eend die je in de winkel hebt gekocht minimaal een uur. Week de kleine huisgemaakte eend minimaal 1,5 uur in de oven. Bereken voor grote karkassen de braadtijd op basis van het gewicht van het karkas. Voor 1 kg gewicht heb je 45 minuten nodig. Voeg 20 minuten toe aan het resultaat om een mooie goudbruine korst te krijgen. Als je de eend nog wat langer in de oven wilt houden, dek hem dan af met folie..
Als het karkas zonder hoes wordt gebakken, moet u het regelmatig water geven met het vrijgekomen vet. Dit is nodig om sappig vlees en een mooie korst te krijgen..
Nadat u de oventimer heeft uitgeschakeld, laat u het karkas 20 minuten staan en dekt u het af met folie. Gedurende deze tijd wordt het eendenvlees sappig en zacht..
Serveer het afgewerkte gevogelte met verschillende sauzen. Experimenteer met granaatappel, kers, soja, sinaasappel, cranberrysaus of mayonaise, aioli, tartaar, ketchup. Kortom, alles wat je leuk vindt zal doen..

Waarmee bak je eend in de oven

Door de vullingen voor het vullen van eend te veranderen, krijg je elke keer vlees met een nieuwe smaak:

Zure bessen van geweekte bosbessen of veenbessen (diepvries of vers) kunnen de smaak van vet eendenvlees opfrissen.
Mannen houden van vlees met een subtiele rooksmaak en aroma. Gebruik hiervoor spek en droog broodkruim als gehakt..
Een uitstekende tandem – vlees en aardappelen. Geschilde en gehakte aardappelen worden voor het vullen met kruiden en zout besprenkeld.
Wat is er lekkerder dan boekweit en bospaddenstoelen? Probeer deze vulling dan zeker eens..
Geassorteerde groenten met rijst bevallen altijd met zijn smaak.
Pasta past goed bij eendenvet.
Eend gevuld met bonen zal voor altijd herinnerd worden vanwege zijn ongewone smaak. Bonen en bonen en erwten zijn geschikt voor de vulling..
Voor liefhebbers van vlees met zoete tonen zijn noten en gedroogde vruchten ongetwijfeld geschikt als gehakt..
In de late herfst rijpt de geurige kweepeer in de tuin. Deze stevige herfstvrucht is een van de beste vullingen voor eend..
Eenvoudige en originele vulling voor eend voor een huisfeest – kool met pruimen.

Heerlijke eend met sinaasappels

Versier de feesttafel met een sappige geurige eend gevuld met sinaasappels. Hiervoor heb je een karkas van 2 kg, vier sappige sinaasappels en kruiden nodig.

Maak een kruidenmengsel klaar. Giet 2 eetlepels in een kom. ik. zout en een lepel gemalen zwarte peper. Het is noodzakelijk om 5 teentjes knoflook uit te persen met een knoflookmaker. Voeg de schil van een sinaasappel toe en roer alles goed door elkaar.

Pers sap uit gepelde sinaasappel.

Maak gaatjes in de huid van het voorbereide karkas. Rasp de eend met het bereide kruidenmengsel van binnen en van buiten. Wikkel de vogel in plasticfolie of doe in een zak en laat minimaal 4 uur marineren.

Schil en snijd 2 sinaasappels. Vul het karkas ermee, voeg een kaneelstokje toe. Zet de randen van de huid vast met tandenstokers of naai met eenvoudige draden.

Doe de gevulde vogel in een diepe vorm. Meng gelijke delen sinaasappelsap en water en giet in een bakplaat. Bedek de eend met folie, stuur naar de oven. De baktemperatuur voor de eerste 40 minuten is 180 ° С. Haal vervolgens de vorm uit de oven, verwijder de folie en giet het sap van de bakplaat op het karkas. Nadat de eendenbouten in folie zijn gewikkeld, blijft u gedurende 90 minuten op 200 ° bakken.

Om een mooie goudbruine korst te krijgen, moet je het karkas regelmatig water geven met sap van een bakplaat.

Om het gevogelte te versieren voor het opdienen, gebruikt u granaatappelkorrels, dille en peterselie, gehakte sinaasappel.

Ovenstukjes eend recept

Het kost minder tijd om de eend in stukjes te bakken. Het gerecht blijkt lekker en sappig te zijn. Het is noodzakelijk om het eendenkarkas voor te wassen, te drogen en in niet te grote stukken te verdelen. U kunt alleen benen of borsten gebruiken in de vereiste hoeveelheid.

Meng voor de marinade 2 eetlepels honing met peper en zout (neem de hoeveelheid naar wens). Rasp de stukken vlees goed met het resulterende mengsel en stuur ze naar de braadpan of een diepe bakplaat.

Pers het sap uit een sinaasappel en giet over het vlees. Snijd twee sinaasappels in plakjes van 0,5 cm dik en leg ze tussen de plakjes. Breek de takjes rozemarijn (3 stuks) en doe ze in een vorm. Bedek de vorm met folie, zet 5 uur in de koelkast om te marineren.

Bak het vlees 50 minuten op 200 ° С, verwijder de folie en stuur nog eens 15 minuten naar de oven.

Serveer het eendenvlees, goed bestrooid met een mengsel van eendenvet en sinaasappelsap.

Videorecept voor eend in de oven met honingkorst

Het klassieke recept voor eend in de oven

Om dit recept uit te voeren, heb je alleen een karkas, zout met zwarte peper, 30 g boter en een stuk folie nodig.

Gebruik voor 1 kg pluimveekarkassen maximaal 10 g zout. Minder zout wordt aangemoedigd, maar meer kruiden wordt niet aanbevolen..

Controleer of er geen resten van veren op het karkas zitten, maar in de deeltjes van ingewanden. De uiterste vleugelkootjes worden bij voorkeur afgesneden. Ze komen er meestal te droog uit. Verwijder de staart om de smaak van het afgewerkte vlees niet te bederven. Rasp het karkas van binnen en van buiten goed met een mengsel van zout en peper. Bestrijk met zachte boter (30 g).

Het is beter om de poten van de vogel met een draad te binden. Wikkel het karkas goed in 2 lagen folie en zet het minimaal 1 uur, maar maximaal 5 uur in de koelkast. Zet het werkstuk in een op 200°C voorverwarmde oven.

Verwijder na 1 uur en 45 minuten de folie van het karkas en vet het in met het vrijgekomen vet. Stuur voor een goudbruin korstje opnieuw naar de oven..

Serveer de klassieke eend met een frisse groentesalade.

Ovengebakken eend in een mouw

Het gebruik van een hoes bij het bakken van eend in de oven zal de gastvrouw veel moeite besparen. Het karkas wordt matig sappig en bruin en de oven en bakplaat blijven schoon..

Nadat u de kwaliteit van de ingewanden van de eend heeft gecontroleerd, begint u met het bereiden van het gehakt. Neem hiervoor 6 stuks. aardappelen en grote zure appels. Snijd de appels in vier partjes en verwijder de zaadjes. Schil de aardappelknollen en snijd ze ook in grote parten. Doe alles in een kom en bestrooi met zout, kardemom (5 bakjes), kaneel (1/3 theelepel), steranijs (2 stuks) en een snufje Spaanse peper. Goed mengen.

Vul het karkas met een deel van de voorbereide vulling, voorgeraspt met honing en zout en naai dicht. Bind de mouw aan één kant vast. Leg het karkas en de rest van het gehakt er voorzichtig in. Giet er 100 ml magere room op. Bind de mouw stevig aan de andere kant en stuur naar de oven op een bakplaat..

Zet de temperatuur op 200°C, bak de gevulde eend 1,5 uur in de hoes.

Als je een meer rossige korst wilt, knip dan de hoes door en stuur het gerecht opnieuw 15 minuten in de oven.

Pekingeend recept

Voor sommigen zal dit recept te ingewikkeld lijken, maar het is nog steeds de moeite waard om een ongewoon gerecht te bereiden. Het is erg moeilijk om alle ingrediënten uit het originele recept bij ons te vinden, maar je kunt er een aantal vervangen door goedkopere. We raden je aan om de eend gewoon te koken volgens onze aanbevelingen..

Voor dit recept heb je een Pekingeend nodig. Vet gevogelte is niet geschikt.

Stapsgewijze aanbevelingen:

Het marineren van een Pekingeend duurt twee dagen. Om dit te doen, moet u een kaneelstokje, laurierblad, een theelepel van een mengsel van paprika en anijs niet fijn detailen. Giet 2 liter water, 30 ml rijstwodka (kan worden vervangen door gewone wodka) en 100 ml sojasaus in de container. Voeg gehakte droge kruiden toe.
Doe het karkas in een grote bak en giet de marinade erover. Draai eerst vast met huishoudfolie en sluit af met een goed sluitend deksel. Bewaar in de koelkast. Draai het karkas minimaal 2-3 keer per dag.
Haal de eend na 2 dagen uit de marinade en leg hem op het rooster dat op de gootsteen is geïnstalleerd.
Giet 5 liter water in een pan en kook het. Voeg een glas wijnazijn toe.
Door kokend water te verzamelen met een pollepel, is het goed om het karkas te gieten en te draaien. De broeiprocedure wordt uitgevoerd totdat het azijn-watermengsel eindigt. Het resultaat is een stevige huid met een heel andere kleur..
Droog het karkas met keukenpapier.
Smeer het ovenrek in met plantaardige olie en leg het gevogeltekarkas erop. Zet de baktemperatuur op 200°C, zet de oven aan om op te warmen. Leg een bakplaat met water op de bodem. Plaats het rooster met de eend erboven. Kooktijd niet minder dan 1,5 uur.
Gebruik een wok om de saus te bereiden. Verwarm het voor op hoog vuur. Giet 100 ml sojasaus en kook tot het dik is. Giet in 2 eetl. ik. plantaardige olie en kook gedurende 2 minuten. Voeg 250 ml adjika of tomatensaus toe. Kook gedurende 2 minuten. Saus voor heerlijke Pekingeend is klaar.
Serveer komkommer en prei als bijgerecht. Snijd de komkommers in de lengte in dunne blokjes. Snijd voor prei het witte gedeelte af, snij in de lengte doormidden en verwijder de bittergele kern. De overige delen worden ook in de lengte in dunne reepjes gesneden..
Snijd de in de oven gebakken eend in porties. Serveer met saus en groenten.

Eend recept in de oven met pruimen

Op de feesttafel kan huisgemaakte eend gevuld met pruimen geserveerd worden. Gebruik de braadhuls om de lekkernij te bereiden.

Stap voor stap recept:

Giet een halve kilo heerlijke sappige pruimen met kokend water en laat 15 minuten staan.
Spoel het karkas goed af en droog.
Meng een kwart theelepel zwarte peper met 1 eetl. ik. zout. Wrijf goed binnen en buiten het karkas.
Terwijl het karkas gemarineerd is, schil en hak 5 teentjes knoflook.
Giet het water van de pruimen af. Voeg een paar laurierblaadjes toe, 8 stuks. piment, gehakte knoflook en een snufje koriander. Alles goed mengen.
Vul het karkas met gekruide pruimen en naai dicht.
Zet de timer op 180°C en verwarm de oven voor.
Pak de eend in de mouw en knoop hem goed vast.
Keer het karkas meer dan 1,5 uur na het begin van het bakken.
Knip na 2,5 uur de mouw af. Bestrijk het gevogelte met mayonaise en bak verder tot het vel bruin is.

Snijd het karkas voor het serveren in porties en leg het op een schaal, begiet met sap en versier met kruiden.

Eendvariant met sinaasappel en pompoen

Om het recept uit te voeren, hebt u een kleine eend nodig met een gewicht tot 1,5 kg, twee middelgrote sinaasappels, 400 g pompoen en een halve citroen. Van kruiden heb je 3 teentjes knoflook, 5 takken tijm, 2 eetlepels honing, een snufje nootmuskaat en een halve lepel paprika nodig. Zwarte peper en zout naar smaak.

Droog het gestripte en goed gewassen eendenkarkas af met keukenpapier. Meng peper, zout, honing en knoflook. Rasp de eend van binnen en van buiten met het bereide mengsel.

Een heerlijk sappig gerecht wordt pas als de eend minimaal 5 uur wordt gemarineerd.

Schil en snijd de sinaasappels en pompoen in grote stukken. Bestrooi de plakjes met paprika, tijm, nootmuskaat en citroensap.

Vul de ingelegde eend met gekruide sinaasappels en pompoen. Sluit de incisie en bak 60 minuten op 180°C. Om een mooie rossige korst te vormen, 5 minuten voordat u klaar bent, borstel het karkas van een mengsel van honing en knoflook met een borstel.

Videorecept voor eend in de oven met rijst en appels

We bakken de eend in de oven in een potje met bijgerecht

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

aardappelen – 12 stuks. middelgroot;
eend karkas;
3 teentjes knoflook;
zout en peper naar smaak.

Kookstappen:

Was het pluimveekarkas en snij in porties. Zout en peper.
Schil en snijd de aardappelen in partjes. Meng het met gehakte knoflook, peper en zout.
Doe aardappelen en stukken vlees in lagen in een pot van drie liter. Begin met aardappelen en magere stukken vlees onderaan.
Vouw de folie dubbel en wikkel de hals van de pot goed in.
Plaats de gevulde pot op een bakplaat in een koude oven.
Houd de temperatuur in de oven een half uur op 150 graden en verhoog daarna de temperatuur naar 180. De totale baktijd is 2-2,5 uur.

Je hoeft de pot niet helemaal te vullen. 2-3 cm van de nek moet vrij zijn.

Eendrecept in de oven met gemberglazuur

De ongewone smaak van eendenvlees met gember past perfect bij de smaak van bijna elk bijgerecht.

Bereid producten voor:

eendenkarkas met een gewicht tot 2,5 kg;
zoete rijstwijn (mirin) – 70 ml;
verse gemberwortel – 50 g;
2 theelepels zeezout voor glazuur;
5 teentjes knoflook;
olijfolie – 50 ml;
sojasaus – 80 ml;
een theelepel gehakte koriander;
70 g natuurlijke honing;
zout en peper naar smaak.

Als er geen mirin is, neem dan droge lichte sherry. Als er geen sherry is, neem dan witte wijn (2 delen), voeg suiker toe (1 deel).

Stap voor stap koken:

Ontdaan en gewassen eendenkarkas, inwrijven met zout en bestrijken met olijfolie.
Zet een diepe bakplaat met eend in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 45 minuten.
Verlaag de temperatuur in de oven tot 160 ° С, dek de eend af met folie en bak verder tot 2 uur.
Pel de knoflook en gember en hak ze fijn met een blender. Voeg honing, sojasaus, olijfolie en gehakte koriander toe. Alles goed mengen.
Voeg zeezout toe aan het mengsel en kook de saus 10 minuten tot hij dik wordt.
Verwijder de folie van het karkas en breng het voorbereide glazuur aan met een borstel.
Stuur de eend nog 10 minuten naar de oven en stel de temperatuur in op 200 ° C.

Conclusie

Hoe je de eend ook in de oven bakt, aan het einde van het koken zal er veel vet op de bakplaat liggen. Neem de tijd om het weg te gooien. Verzamel in een pot en gebruik bij het maken van zelfgemaakte paté of heerlijke worstjes. Bij het bakken van groenten en het braden van aardappelen kan een kleine hoeveelheid vet worden toegevoegd. Gestoofde kool, doperwtenpuree, boekweitpap en gebakken pompoen zijn heerlijk met eendenvet.

Probeer bij het braden van Pekingeend het karkas in te vetten met eerder geoogst eendenvet. In dit geval zal het moeilijk zijn om het vlees te veel te drogen. Zorg ervoor dat u uw gezin probeert te verrassen. Eendenvet kun je het beste in de koelkast bewaren. Het gesmolten inwendige vet wordt goed opgeslagen in de kelder of kast. Voor een betere bewaring kun je een beetje zout toevoegen bij het opnieuw vullen.