Wijn gemaakt van berkensap is een oude Slavische traditie. Aanvankelijk gebruikten de huisvrouwen vers sap en honing in plaats van suiker, maar inmiddels is deze technologie zoveel mogelijk aangepast aan de moderne mogelijkheden. Indien gewenst kunnen andere ingrediënten aan het traditionele berkenwijnrecept worden toegevoegd om de smaak origineel te maken.
Gist Berken Wijn Recept
Een van de klassieke zelfgemaakte recepten voor berkensapwijn is gistwijn. Je kunt speciale wijngist kopen in de winkel of rozijnen (200 g) gebruiken. Naast dit ingrediënt heb je vers berkensap (25 l), 5 kg witte suiker, 10 tl. citroenzuur en honing optioneel.
- Gedurende 3-4 dagen moet je de rozijnenzuurdesem bereiden. Het wordt in een container gegoten, 50 g suiker, 400 ml water wordt toegevoegd, gesloten en in een warme kamer achtergelaten..
- Berkensap, suiker en citroenzuur worden gecombineerd in een grote pan en gestoofd. Het schuim wordt periodiek verwijderd en gecontroleerd tot er ongeveer 20 liter vloeistof overblijft.
- Aangezien dit een recept is voor wijn met berkensap en gist, gaat het niet zonder zuurdesem. Het wordt aan de vloeistof toegevoegd en geroerd. Als wijngist wordt gebruikt, verdun deze dan volgens de instructies. Vanuit een grote pan wordt de vloeistof in een bak gegoten waarin de wijn gaat gisten.
- Een waterslot is geïnstalleerd op de hals van de fles. Indien niet beschikbaar, kunt u deze vervangen door een medische handschoen met een klein gaatje in de vinger..
- De wijn moet een maand gisten. Als het proces voorbij is, verschijnt er een sediment op de bodem, dat moet worden gescheiden. Gebruik een rietje om de wijn in een andere container af te tappen.
- De container wordt gesloten met een verzegeld deksel en 2-3 weken in een donkere, koele kamer verzonden. Daarna wordt de vloeistof weer uit het sediment afgevoerd..
Wijn maken van berkensap is een lang en arbeidsintensief proces. U moet vers sap van hoge kwaliteit kiezen en alle regels volgen en de temperatuur in alle stadia controleren, anders werkt het product mogelijk niet.
Gistvrije kookmethode
Het recept voor berkenwijn thuis zonder gist is iets anders dan gist. Voor de bereiding, berkensap (30 l), 7,5 kg suiker en citroenschil (het is voldoende om de schil van 3 grote vruchten te verwijderen). Je kunt zonder, maar de schil voegt helderheid toe aan de smaak..
Het berkensap wordt in een grote pan gedaan en aan de kook gebracht. Vervolgens worden er suiker en citroenschil aan toegevoegd en enige tijd op laag vuur bewaard. Wanneer de vloeistof in de pan begint te verdampen, wordt deze verwijderd en afgekoeld tot kamertemperatuur. Dan verschillen het kookproces en de timing niet van het klassieke gistrecept: de wijn moet gisten, hij wordt uit het bezinksel gehaald en enige tijd in een donkere kamer bewaard. Na de tweede opname is de drank klaar om te drinken..
Thuis kun je verschillende variaties van dit recept proberen. Deze wijn mag niet lang bewaard worden, het is beter om hem direct na bereiding te gebruiken. Houdbaarheid op een koele plaats (koelkast of kelder) kan oplopen tot een jaar.
Berkenwijn met sinaasappel in plaats van citroen is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke smaak.
Berkensapwijn zonder koken
Probeer indien mogelijk zelfgemaakte wijn te maken van berkensap zonder te koken. Dit recept vereist berkensap (5 liter), suiker (1-2 kg), 1 liter versterkte wijn en citroenpulp.
Tijdens het bereiden van een drankje heeft u een vat nodig dat is ontworpen voor minimaal 7 liter vloeistof. Giet het sap erin en voeg alle andere ingrediënten toe. Het vat wordt verzegeld en voor 2 maanden naar de kelder gestuurd. Als er geen kelder is, is elke donkere en koele kamer voldoende..
Na deze tijd wordt de vloeistof uit het vat in glazen flessen gegoten die hermetisch kunnen worden afgesloten. Ze moeten nog 3 weken worden bewaard in een horizontale positie (in dezelfde ruimte). Daarna kunnen de flessen worden geopend, kan de wijn worden geproefd en op tafel worden gezet..
Er zijn een groot aantal recepten voor berkensapwijn die iedereen kan doen. Het belangrijkste is om hoogwaardig en vers berkensap te kiezen. Het mag geen tekenen van zuurheid vertonen. Tijdens het koken kun je experimenteren en verschillende ingrediënten combineren. Elke huisvrouw krijgt een speciaal drankje dat zal verschillen in kleur, zoetheid en sterkte..