De artisjok, waarvoor we vandaag de recepten zullen beschrijven, is een kruidachtige vaste plant die behoort tot de Aster-familie, het geslacht Cynara. Het belangrijkste verspreidingsgebied beslaat de Canarische Eilanden en de Middellandse Zee (meer dan 10 plantensoorten groeien in dit gebied).
Selectie- en opslagregels
Voordat je begint met koken, moet je een product kiezen. Het moet vers fruit zijn met nauwsluitende bladeren. Neem de artisjok in je handen – als hij rijp is, moet hij behoorlijk zwaar en stevig zijn als hij wordt ingedrukt, anders wordt aangenomen dat de knoppen niet vers en oud zijn. Let ook op de kleur – deze moet gelijkmatig zijn en geen bruine vlekken bevatten. De vraag rijst meteen hoe artisjok smaakt. Het doet een beetje denken aan een walnoot, alleen met een zekere pikante afdronk..
De grootte van de geselecteerde vruchten is niet belangrijk, maar onthoud dat tijdens de bereiding hun diameter aanzienlijk wordt verkleind, dus om een gerecht te bereiden, moet u het gewicht van het product twee keer zo zwaar nemen als nodig is..
Bewaar artisjokken een week op een koele plaats, nadat je ze in een zak hebt gedaan. Gekookt fruit moet onmiddellijk worden gegeten of worden ingevroren, anders krijgen ze een zwarte tint en een bittere smaak..
Culinaire meesterwerken
Van de hele variëteit worden slechts twee soorten gegeten: zaaien (anders wordt het de stekelige Cynara scolumis genoemd), en ook cardon (bekend als de Spaanse artisjok Cynara cardunculus). Voor de eerste vertegenwoordiger zijn alleen vlezige bakjes geschikt om te eten, d.w.z. de onderkant (basis van de knop), de tweede heeft vlezige bladstelen van de basale bladeren. Artisjokrecepten worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden: salades, warm en koud, pizza’s, taarten, pasta’s en zelfs gebak..
Ingelegde artisjok
Ingemaakte artisjokken zijn niet alleen gezond, maar ook heerlijk. Toegegeven, de bereiding van fruit vereist een voorafgaande voorbereiding, anders is het onmogelijk om ze te eten.
Om vier middelgrote vruchten te marineren, heb je 2 citroenen, 3 liter water en kruiden nodig. De laatste worden genomen: 3 takjes verse peterselie, een paar teentjes knoflook, 0,3 liter olijfolie, zout en peper naar voorkeur en balsamicoazijn in een hoeveelheid van 2 el. ik.
Laten we dus eens kijken hoe we een artisjok in een marinade kunnen koken:
- Bereid om te beginnen citroenwater door het sap van een citrusvrucht in een diepe bak gevuld met 3 liter water te persen.
- De volgende stap is het bereiden van de artisjokken. Er worden grote en vlezige gebruikt.
- De vruchten worden grondig gewassen van vuil en zandkorrels die in de bloembladen zijn gevangen, gedroogd op een papieren handdoek. Snijd vervolgens met een keukenschaar de harde schubben af en verwijder de harde bovenhuid van de steel..
- Snijd ook ongeveer 1 tot 2 cm van de bovenkant van de knop. Vervolgens moet je het harige oneetbare deel verwijderen. Het is het handigst om dit met een eetlepel te doen, maar om het vlezige deel van de vrucht niet te beschadigen. Als gevolg hiervan zou je een zachte bodem moeten krijgen, die bij het koken gaat..
- Gepelde toppen worden in twee helften gesneden en opnieuw grondig gewassen.
- Omdat artisjokken snel donker worden, worden ze onmiddellijk 5-10 minuten in citroenwater geplaatst. Dit helpt de kleur van de bloembladen te behouden..
- Ze beginnen met koken. De inhoud van de container wordt in een pan gegoten, in brand gestoken en aan de kook gebracht, waarna het vuur wordt verlaagd tot medium en de knoppen 30-40 minuten worden gekookt. Het hangt allemaal af van hun volwassenheid en dichtheid..
- Controleer de gereedheid van de artisjokken met een vork – deze moet vrij in de pulp zinken. De gekookte vruchten worden verwijderd en afgekoeld..
- Ondertussen wordt er een marinade gemaakt van gewassen en gehakte peterselie, knoflook, zout en peper geperst door een pers. Schenk er ook azijn en olie bij naar smaak.
- Als de artisjokken zijn afgekoeld, worden ze een beetje uit het water geperst, in kleinere stukjes gesneden (niet erg fijn), in een voorgesteriliseerde pot gelegd en met marinade gegoten. De pot wordt goed afgesloten met een deksel en twee uur naar de koelkast gestuurd.
Ingelegde artisjokken kunnen worden gebruikt als koud voorgerecht of in andere gerechten. Ze maken bijvoorbeeld heerlijke salades met artisjokken..
Tijdens het koken kunt u uw eigen set kruiden nemen, bijvoorbeeld tijm, kruidnagel, laurierblaadjes, kaneel, hete pepers, evenals elke andere plantaardige olie.
Gevulde artisjokken
Wil je wat exotisme toevoegen aan je dieet? Maak een stevig, sappig en ongelooflijk lekker artisjokgerecht – vul ze.
Neem voor het koken de verhouding van 6 knoppen en rundergehakt 0,3 kg. Daarnaast heb je een citroen, 6 aardappelknollen, 3 el. ik. citroensap, dezelfde hoeveelheid olijfolie of een andere plantaardige olie, een bosje verse peterselie, kruiden en zout volgens uw voorkeuren:
- Bereid eerst de artisjokken, zoals in het vorige recept, en laat ze weken in citroenwater.
- Gehakt met fijngehakte ui wordt gebakken in een hete koekenpan met olie. Specerijen en peterselie worden daar toegevoegd en gestoofd tot ze gaar zijn..
- Vul nu de artisjokken door het gehakt in het midden en tussen de bloemblaadjes te leggen.
- De aardappelen worden geschild, in blokjes gesneden, in een snelkookpan geplaatst, met plantaardige olie gegoten en er worden gevulde knoppen bovenop geplaatst. Giet er een beetje water bij en laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot het gerecht helemaal klaar is.
Als je geen snelkookpan hebt, kun je een pan met dikke bodem of een frituurpan gebruiken..
Videorecept voor het koken van artisjokken in een pan
Pasta met artisjokken, spinazie en kaas
Door de perfecte combinatie van producten blijkt het gerecht ontzettend lekker en bevredigend te zijn. Bovendien is het niet alleen geschikt voor een familiediner, maar ook voor gasten..
Voor dit artisjokrecept zijn 2 kopjes pasta nodig., ½ honderd ingeblikte en gehakte artisjokken. In dezelfde hoeveelheid vers gesneden uien en spinazie. Je hebt ook 3 teentjes knoflook nodig, 0,5 tl. knoflookzout, een glas room, 2 el. ik. maizena, zout en peper naar smaak. Van de kazen worden geraspte Zwitserse kaas, parmezaanse kaas en mozzarella gebruikt in een hoeveelheid van 1 el: ¼ Art.: 2 Art. respectievelijk. Ook gebruikt het gerecht 225 g roomkaas.
Kookproces:
- Kook pasta en gooi weg in een vergiet. Werk snel om de pasta warm te houden.
- Gehakte artisjokken uit blik met spinazie, uien, gehakte knoflook en geraspte kaas worden in een kom gemengd tot een gladde massa.
- Voeg hete pasta toe en meng goed.
- Giet de room erbij, meng en doe in een ovenschaal, nadat je deze eerder hebt ingevet met boter.
- Verdeel de massa gelijkmatig in vorm, bestrooi met een kleine hoeveelheid geraspte mozzarella.
- Ze worden naar de oven gestuurd om te koken op 200 C tot de kaas smelt en een smakelijk korstje verschijnt.
Het afgewerkte gerecht wordt warm geserveerd, zowel heel als in porties gesneden.
Artisjokken in Marcadiaanse stijl – video
Zoals je kunt zien, zijn de recepten voor het maken van artisjokken eenvoudig, je hoeft alleen de vruchten goed voor te bereiden. Met moeite krijg je heel veel heerlijke gerechten die altijd op tafel zullen staan..