In het Oosten wordt de lente begroet met een grote culinaire reikwijdte. In het arsenaal van elke chef-kok wordt een speciale plaats ingenomen door een soep met kersenpruim en lam, die zo goed samengaat met geurige koriander. Er is niets bijzonders aan de bereiding van dit gerecht. Toch moet je enkele van de geheimen van de Azerbeidzjaanse, Armeense en Georgische keuken leren. Lam is tenslotte hun kenmerkende ingrediënt..
Oosterse soepen verschillen van Europese soepen door hun rijke en dikke consistentie. Daarom heeft één portie van het gerecht slechts 1-1,5 glazen water nodig..
Zie ook: erwtensoep met vlees koken stap voor stap recept met foto.
Lamskooktechnologie
Door de specifieke geur houden veel Europeanen niet zo van het vlees van deze dieren. Maar in tegenstelling tot varkensvlees is lam voedzamer en veroorzaakt het geen allergieën. De bijzonderheid van deze soep is dat je het schaap eerst apart moet koken en dan de rest van de ingrediënten moet toevoegen. Dit is een van de redenen waarom het ongeveer 4 uur kan duren om een gerecht te bereiden. En hier is de eerste optie voor het verwerken van vlees:
- het is de moeite waard om een mooie lamsborst, schouderblad, filet, nek, poot of rib te kiezen (1 kg of 500 g);
- scheid de film en pezen;
- spoel het karkas onder stromend water;
- in middelgrote stukken gesneden. Als u kiest voor een lendenen op het bot, moet u deze grondig reinigen;
- giet een liter koud water en zet de pan op hoog vuur;
- zodra het schuim begint te vormen, is het belangrijk om het voorzichtig te verwijderen, wat wordt gedaan totdat de bouillon transparant wordt;
- sudderen op laag vuur gedurende 2-3 uur;
- kook de laatste 15 minuten de bouillon met laurier en ui, tenslotte zout en peper;
- selecteer stukken vlees en zeef de bouillon zelf in een nieuwe pan.
De tweede techniek is om het lam te braden. Deze technologie is nodig om het eten een speciale smaak te geven..
Allereerst moet de pan grondig worden opgewarmd. Het is raadzaam om diepe gerechten te kiezen, omdat ze dan een geschikte temperatuur behouden om te frituren. Gooi er dan een fatsoenlijk stuk boter in.
Schenk tijdens het bakproces veel olijfolie/zonnebloemolie over het vlees..
Om het contrast van smaken in de soep met kersenpruim en lamsvlees te voelen, raden velen aan om kruiden aan de ghee toe te voegen. Hak bijvoorbeeld de knoflook fijn. 
Als het bruin is, moet het worden weggegooid en pas daarna moet de filet erin. Het lam moet een rijke bordeauxrode tint krijgen. Van de gefrituurde stukjes wordt vervolgens de bouillon bereid met behulp van de al bekende technologie.
Experts raden af om het been, de nek of het schouderblad te braden, omdat er veel harde weefsels geconcentreerd zijn in deze delen. Ze kunnen alleen zachter worden bij langdurig blussen. Maar filet, entrecote en ossenhaas zijn hier ideaal voor..
Enkele verschillen in recepten
In elke oosterse natie is de set ingrediënten anders. Sommigen maken het op basis van rijst, terwijl anderen – kikkererwten, het voor 10-12 uur weken. Het hangt allemaal af van de naam van de soep met kersenpruim en lamsvlees in een bepaald gebied. Een apart genomen cultuur biedt een eigen interpretatie van dit gerecht..
Azerbeidzjaans recept – piti
In Azerbeidzjan staat schapenvleessoep bekend als piti of putuk. Deze dikke soep wordt bereid in kleine potten. Om een rijke piti te koken, heeft de gastvrouw nodig:
- Leg vlees, gesnipperde ui, gedroogde kersenpruim en vet (vetstaart) op de bodem van de schaal. Giet dit alles met koud water.
- Nadat de bouillon kookt, moet je het schuim verzamelen en het brouwsel een beetje zouten. Laat ongeveer 3 uur sudderen op laag vuur.
- Voeg na verloop van tijd de kikkererwten toe. Laat het een beetje koken, en dan kun je de aardappelen zetten.
- Breng na 20 minuten op smaak met zout, peper en saffraaninfusie (1 g kruiden per 250 ml, infusieduur – 90 minuten).
- De soep wordt warm geserveerd op een breed bord. Bestrooi de bovenkant met fijngehakte munt.
Kook je meerdere porties tegelijk, dan verandert het recept voor de soep met kersenpruim en lamsvlees iets. Vlees wordt apart gekookt, waarna de bouillon in een nieuwe container wordt gefilterd en aan de kook wordt gebracht. Vervolgens worden aardappelen en wortelen toegevoegd en na tien minuten halfgekookte rijst (70 g). Uien, evenals ontpitte kersenpruim (100 g), worden in een kleine hoeveelheid olie gebakken en samen met stukjes lamsvlees aan de bouillon toegevoegd. Breng het mengsel aan de kook, verwijder tegelijkertijd het schuim en giet het in borden. Deze soep is op smaak gebracht met fijngehakte koriander.
Vlees kan rauw of gekookt in porties worden gesneden.
Aanbieding uit Georgië – kharcho
In de Georgische keuken wordt dit gerecht kharcho-soep genoemd. Volgens het bereidingsprincipe lijkt het enigszins op chakapuli. Het is duidelijk dat lam het hoofd van alles is, maar het wordt vaak vervangen door rundvlees. Het enige verschil tussen kharcho is dat verschillende geraspte noten (walnoten) aan de gekookte bouillon worden toegevoegd, evenals aardappelpuree gemaakt van gedroogde kersenpruim.
Al deze ingrediënten worden 15 minuten voor het koken aan het brouwsel toegevoegd. Verse peterselie en aromatische basilicum geven het gerecht een helder, fris aroma..
Rijst moet 20 minuten voor het koken worden toegevoegd. Je kunt het ook van tevoren koken..
De veelzijdigheid van de Armeense keuken – bozbash
De Armeense versie van de kersenpruim- en lamssoep is bozbash. Het is een geweldige combinatie van fruit en groenten samen met aromatisch vlees..
Erwten, wortelen, aardappelen, lamslende en uien worden aangevuld met:
- tomaten;
- kastanjes;
- pruimen;
- gedroogde abrikozen;
- appels;
- kweepeer.
Op het einde wordt alles op smaak gebracht met wijnazijn, granaatappel of citroensap. Deze componenten verwijderen niet alleen een onaangename geur, maar verzadigen het voedsel ook met een zure smaak..
Koriander en krulpeterselie vergezellen zo’n voortreffelijk gerecht..
Serveer deze soepen met droge wijn en geroosterd brood. Bij het serveren van de tafel is het belangrijk om niet te vergeten een lepel, vork en mes te plaatsen.