Gasten onderweg en geen tijd om het hoofdgerecht te koken? Maak Frans vlees met aardappelen! Een geweldige optie voor zowel een feestelijke als een alledaagse tafel.
Een beetje geschiedenis
Ondanks zijn buitenlandse naam heeft dit gerecht, net als de beroemde Olivier-salade, Russische roots. Met één uitzondering: het vlees behoudt meer van het originele recept dan de salade..
In de 19e eeuw werd het gerecht voor het eerst op tafel geserveerd. De maker is de chef-kok Urbain Dubois. Een Fransman die in die tijd diende bij graaf Alexei Orlov, voor wie een traktatie was uitgevonden.
Het kookprincipe is ongewijzigd gebleven. Dit zijn nog steeds lagen van verschillende voedingsmiddelen, noodzakelijkerwijs inclusief vlees en aardappelen in het zaad. In de loop van de tijd heeft het recept enkele veranderingen ondergaan, er zijn verschillende variaties verschenen. Het belangrijkste kenmerk is bewaard gebleven – gratin (gratin). Dit is de bovenste laag, de gouden korst van de kaas, die gebakken vlees onderscheidt van vlees op Franse wijze met aardappelen..
Interessant is dat gratin vroeger als een genot werd beschouwd. Kort na het “openen” van de kaaskorst werd deze speciaal van het hoofdgerecht gescheiden en apart als lekkernij geserveerd.
Het originele Franse vleesrecept met aardappelen
Het originele recept heet “Orlovski Kalfsvlees” en is iets anders dan de klassieker.
Ingrediënten:
- kalfsvlees – 1 kg;
- middelgrote aardappelen – 6-7 stuks;
- middelgrote uien – 4-5 stuks;
- harde, goed smeltende kaas – 200-250 g;
- sivki – 200 ml, 22% vet of vette melk;
- boter – 50 g;
- bloem (tarwe of een ander) – 2 el. lepels;
- champignons – 300 g;
- kruiden (zout, peper, nootmuskaat naar smaak).
Was het vlees, dep droog met keukenpapier, laat drogen. Op dit moment wordt bechamelsaus bereid in een kleine steelpan.. 
Om dit te doen, wordt boter op laag vuur verwarmd, bloem toegevoegd en gemengd. Melk of room wordt geleidelijk toegevoegd.
De vloeistof moet langzaam worden gegoten, onder voortdurend roeren met een garde..
Breng aan de kook, voeg kruiden toe, haal na 5 minuten van het vuur.
Snijd het vlees in plakjes. Breng op smaak met peper en zout en leg de vorm met zijkanten. De vorm kan worden ingevet met boter of bekleed met bakpapier.
Snijd de ui in plakjes, leg op het vlees. Snijd de aardappelen in plakjes, leg erop.
Was en droog de champignons. Snijd in plakjes, leg op aardappelen.
Elke laag kan worden gezouten, peper naar smaak.
Giet de saus voorzichtig over de inhoud van de vorm. Afdekken met folie. Zet te bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Haal na 30-35 minuten de schaal eruit, verwijder de folie, bestrooi met kaas en stuur terug naar de oven voor 15-20 minuten.
Je hoeft je niet te haasten om het vlees in het Frans met aardappelen en champignons te krijgen, maar laat het in de oven zodat de gerechten “bereiken”. Heet opdienen. Snijd als lasagne – in stukjes zonder integriteit te verliezen.
Klassiek kookrecept
Het recept voor vlees in het Frans met aardappelen, voor iedereen bekend, wijkt nogal af van het origineel, maar is ook makkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees;
- vette mayonaise (gekocht of zelfgemaakt) – 8-9 el. ik.;
- middelgrote aardappelen – 10 stuks;
- uien (middelgrote uien) – 3-4 stuks;
- kaas – 300 g;
- fetakaas – 100 g;
kruiden (zout, peper naar smaak).
Voorbereiding:
- Snijd het vlees in plakken van minimaal 2 cm dik.
- Sla stukken vlees eraf met een hamer tot de dikte afneemt en 1-1,5 cm wordt.Om niet vies te worden, is het aan te raden de plakjes af te dekken met huishoudfolie. Zout en peper naar smaak.
- Snijd de uien in kleine blokjes.
- Aardappels schillen, wassen, in plakjes snijden. Doe in een kom, voeg een paar eetlepels olijfolie, zout en peper toe.
- Meng uien en mayonaise in een aparte kom. Toegevoegd over ¼ kaas. Om het roeren makkelijker te maken, kun je een beetje water toevoegen.
- Vet een bakplaat in met boter of bedek met bakpapier. In tegenstelling tot kalfsvlees in Oryol-stijl, heeft vlees in Franse stijl met aardappelen in de oven de eerste laag aardappelen..
- Rasp feta kaas.
- Het losgeklopte vlees moet in een pan worden gebakken. Voor een korte tijd, ongeveer een minuut aan elke kant, tot zich een kenmerkende gouden korst vormt.
- Leg op een bakplaat bovenop de aardappelen.
- Leg het mayonaise-ui-kaasmengsel in een dikke laag op het vlees.
- Bak het gerecht 40-45 minuten op een temperatuur van 200 graden. In 15-20 minuten moet je de container krijgen, bestrooi met de resterende kaas (geraspt).
Als de kaas bruin is, kan je het gerecht nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.
Frans vlees met aardappelen en tomaten
Een andere populaire variant van het gerecht is Frans vlees met aardappelen en tomaten. Tomaten zorgen voor extra sap, dat de aardappelen doordrenkt met vlees, waardoor ze zachter worden..
Ingrediënten:
- vlees (varkensvlees) – 700 g;
- kaas – 150-200 g;
- vette (zelfgemaakte of gekochte) mayonaise – 250 g;
- middelgrote tomaten – 3-4 stuks;
- middelgrote aardappelen – 5-6 stuks;
- uien – 1 stuk;
- zout, peper naar smaak.
Was het vlees, snijd het in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Voor het gemak kun je elk stuk een beetje afkloppen. Kruid met kruiden en leg ze op een met zonnebloemolie ingevette bakplaat. Snipper de ui, leg op het vlees.
Snijd vervolgens de aardappelen, leg op de ui, vet in met mayonaise erop.
Om het gerecht goed te laten bakken, is het aan te raden om Franse vleesaardappelen in plakken van 0,5-1 cm dik te snijden.
Snijd de tomaten in stukjes, leg ze neer en bestrijk ze opnieuw met mayonaise. Bestrooi alles met ongeveer de helft van de geraspte kaas.
Bak 30-35 minuten in de oven op 180-200 graden.
Net als bij andere variaties van het recept, bestrooi je 10 minuten voordat je klaar bent om de bakplaat te verwijderen met de resterende kaas en zet je hem terug tot hij volledig gaar is..
Om het caloriegehalte van het gerecht iets te verlagen, kunt u in plaats van kalfs- of varkensvlees kipfilet gebruiken. En vervang mayonaise of bechamel door Griekse yoghurt, kefir of zure room met een laag vetpercentage.
De exacte baktijd wordt bepaald op basis van het vermogen van de oven. Gemiddeld is dit 30-35 minuten, maar het kan langer duren.
Het mooie van vlees in het Frans in de oven koken, is dat het recept op verschillende manieren kan worden gespeeld, door het veranderen of toevoegen van nieuwe ingrediënten. Experiment!