Zrazy is een gevulde koteletschotel. De uitdrukking “potato zrazy” definieert waar precies de vulling zich bevindt – in een aardappelmassa of deeg, zoals professionele koks dit product definiëren. Ondanks de vrij simpele “constructie” (aardappelen + vulling) is dit gerecht universeel en perfect zowel als volledige maaltijd als voor een snelle snack..
Tegenwoordig worden in moderne kookboeken tientallen varianten van aardappelzraz beschreven, die over het algemeen van elkaar verschillen, uitsluitend in de vulling, de vorm van modellering en de bereidingswijze van het product. In deze publicatie zullen we kijken naar wat de klassieke aardappelzrazy met gehakt is, en ook enkele van de meest populaire recepten presenteren met stapsgewijze instructies voor hun juiste bereiding..
Een beetje geschiedenis
Zrazy, vrij vertaald uit het Pools, is een “gesneden stuk”. Aanvankelijk betekende dit gerecht een rolletje vulling verpakt in een afgebakken stuk rundvlees (vandaar de naam van het product). Er zijn minstens twee versies van de oorsprong van het product..
- Volgens de eerste diende prinses Bona Sforza, die de vrouw was van de heerser van het Gemenebest, Sigismund I, eerst de zrazy..
- Volgens de tweede versie verscheen zrazy in Polen als een echt Litouws gerecht, maar na de vorming van het Gemenebest.
De strijd van Polen en Litouwen om het recht om de voorouder van dit gerecht te zijn, heeft lange tijd niet tot resultaat geleid: zrazy kan tegelijkertijd als een Litouws en Pools gerecht worden beschouwd. Sigismund de Eerste was niet alleen de koning van Polen, maar ook de groothertog van Litouwen. Aan de andere kant werd bij de eerste vermelding van zraz gezegd dat de Poolse koning Vladislav Jagiello de voorkeur gaf aan de Litouwse keuken en de Poolse zraz.
Als we het hebben over de aardappelvariëteit van dit product, dan is er een versie dat het gerecht Wit-Russische wortels heeft, waar aardappelen op de tweede plaats komen na vlees. Uitgaande van het feit dat klassieke producten werden gemaakt van vlees en vulling, is aardappelzrazy een soort budgetanaloog van het originele product met een deel van de etnische component..
Kenmerken van het gerecht
Aardappelzrazy is een gerecht dat qua vorm lijkt op gehakte schnitzels, maar in feite gefrituurde taarten, waarbij in plaats van een deegschaal van granen, aardappelmassa wordt gebruikt met toevoeging van tarwebloem en eieren. Sommige recepten daarentegen gebruiken rauwe aardappelen in plaats van aardappelpuree..
Vrijwel elk product kan als vulling worden gebruikt: fijngehakte en gebakken champignons, gestoofde groenten, gehakt vis, kip en slachtafval, kwark. Halverwege de jaren 90 van de vorige eeuw begonnen onze landgenoten budgetopties voor dit gerecht te gebruiken, bijvoorbeeld aardappelzrazy met eieren en groene uien, of gehakte uien en wortelen. In de moderne keuken zijn verschillende variaties van groenten en koolvullingen breed vertegenwoordigd. Eenvoudige recepten voor aardappelzraz gevuld met kaas, gekookt ei en boter zijn niet ver achter in populariteit. Maar volgens beoordelingen worden aardappelzrazy met gehakt traditioneel beschouwd als de meest populaire onder onze landgenoten. Vervolgens zullen we de principes van de bereiding van dit product bekijken..
Aardappeldeeg koken
Zoals hierboven al vermeld, zijn de basis van dergelijke zraz aardappelknollen, die, afhankelijk van het recept, rauw of gekookt kunnen worden gebruikt..
In de eerste versie moet het product op een fijne rasp worden geraspt en voorzichtig uit overtollig vocht worden geperst. In de tweede worden zrazy van aardappelpuree gevormd. Verder zijn er eieren nodig om de juiste massa te creëren. Traditioneel gebruiken koks over de hele wereld alleen de dooiers van kippeneieren om de basis een delicatere structuur te geven. Om het deeg de nodige elasticiteit en plakkerigheid te geven, wordt een bepaalde hoeveelheid bloem of griesmeel aan de samenstelling toegevoegd..
Hoe aardappel zrazy koken? Alles is heel eenvoudig: we maken een basis, doen de vulling erin, vormen kleine pasteitjes of taarten, bakken in olie tot ze goudbruin zijn. Als bijgerecht wordt meestal een salade van verse groenten en kruiden geserveerd. Vervolgens zullen we verschillende populaire recepten bekijken om dit gerecht thuis te bereiden..
Klassiek recept
Om aardappelzrazy met gehakt te bereiden, heb je nodig:
- 600 gram aardappelen;
- twee kippendooiers;
- drie eetlepels tarwebloem;
- 30 gram boter;
- 0,3 kg gehakt (varkensvlees, rundvlees);
- middelgrote ui;
- gemalen crackers;
- plantaardige geraffineerde olie om te frituren.
Zout en kruiden naar smaak.
Wij creëren de basis
We beginnen aardappelzrazy met vlees te bereiden vanaf het maken van de basis. Om dit te doen, kook tot ze gaar zijn en pureer de aardappelen. Dooiers, boter, zout, kruiden en bloem moeten aan de afgewerkte puree worden toegevoegd. We kneden alles grondig.
Om de plasticiteit van het deeg te vergroten, wordt de kok aanbevolen om de aardappelen “in hun uniform” te koken, vervolgens te schillen en te kneden, zodat het product niet volledig afkoelt.
De vulling koken
Nu bereiden we de vulling voor. Het kan worden gemaakt van gekookt vlees of rauw gehakt. In de eerste versie moet het gekookte vlees door een vleesmolen worden gehaald, zout, kruiden, een kop gehakte en gebakken uien moeten aan de compositie worden toegevoegd. In de tweede versie, in een koekenpan, moet je een fijngehakte ui bakken met gehakt, zout en kruiden met kruiden.
We vormen en bereiden zrazy
Met een gewone lepel kun je snel dezelfde aardappelzrazy vormen:
- Schep de bodem op een bestoven bord met paneermeel of bloem.
- Maak met een lepel een kuiltje in het deeg..
- Leg een portie gehakt in het kuiltje..
- Leg er nog een lepel aardappeldeeg op.
- Vorm pasteitjes.
Verder is alles simpel: rol de kant-en-klare zrazy door paneermeel en bak aan beide kanten goudbruin.
Plaats de schaal na het frituren op een papieren handdoek om het overtollige vet te absorberen..
Klassieke aardappelzrazy met gehakt: het recept voor het gerecht is uiterst eenvoudig, vereist geen overvloed aan ingrediënten en tijd om de ingrediënten te bereiden. Ze kunnen echter zowel warm als koud worden gegeten, met zure room, groenteschijfjes, verse groene salades. Als het gerecht wordt voorbereid voor toekomstig gebruik, wordt het resulterende halffabrikaat rechtstreeks uit de vriezer ingevroren en gebakken, zonder een voorafgaand ontdooiproces. Het gerecht verdraagt veilig invriezen en verliest geen kwaliteit.
Aardappelzrazy met kipgehakt
Aardappelzrazy met kip wordt op dezelfde manier gemaakt. Het enige verschil zit in de bereiding van gehakt. Voor dit recept wordt alleen gekookt kippenvlees genomen, dat niet in een vleesmolen wordt gehakt, maar op een bord. Voeg voor de sappigheid voldoende gesnipperde uien (1/4 van het gewicht van het vlees), gemalen peper en nootmuskaat toe aan het gehakt. Als voor de vulling een kippenborst wordt gebruikt, wordt bij het leggen van het gehakt een klein stukje boter in elke “kotelet” gedaan..
In de oven blijkt aardappelzrazy met kip niet minder lekker dan gebakken in een pan. Bij deze kookmethode hebben “koteletten” geen hoog vetpercentage en zijn ze het meest geschikt voor dieetvoeding..
Zoals hierboven vermeld, is gehakt niet de enige vulling voor dit gerecht. Exotische vullingen gemaakt van zeevruchten of gemalen walnoten, crackers en boter worden perfect gecombineerd met een aardappelbasis. Vervolgens zullen we een reeks producten overwegen die meer bekend zijn bij de magen van onze landgenoten, namelijk aardappelzrazy met champignons.
Zrazy met paddenstoelenvulling
Gebakken champignons met ui zijn een klassieke vulling van dit gerecht, perfect voor een ontbijt met zure room of als complete lunch met een groente- of vleesbijgerecht. De samenstelling van de basis is hetzelfde als voor zraz met gehakt: aardappelpuree, eieren, bloem in de verhouding: 1000 gr. / 2 stuks / 4 el. lepels, zout naar smaak. Er moet meer aandacht worden besteed aan de bereiding van champignongehakt, waarvoor 20 gr nodig is. elke verse of bevroren champignons.
Ervaren koks raden aan om voor dit gerecht bospaddestoelen te gebruiken, die een sterker aroma hebben..
Klassieke aardappelzrazy koken met champignonvulling. Hieronder vindt u een stapsgewijs recept met een foto.
Hak een middelgrote ui en champignons fijn en bak ze in plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Voeg zout en zwarte peper toe aan de champignons. Leg een deel van de bodem op een met bloem bestoven plank, rol het uit tot een cake van ongeveer 0,5 cm dik. Leg in het midden van het werkstuk 1 lepel champignongehakt.
Vorm zrazu, rol in bloem of paneermeel.
Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. 
Gemiddeld duurt het braadproces 3-4 minuten voor elke kant.
Aardappelzrazy met Mozzarella-kaas
Enkele jaren geleden begonnen gefrituurde aardappelkroketten (zrazy) met kaasvulling te worden geserveerd in huisgemaakte restaurants in de hoofdstad. Ze zijn gemaakt volgens de klassieke technologie: gekoelde aardappelpuree (0,5 kg), 1-2 kippeneieren, bloem (4 eetlepels), zout naar smaak.
Roer de massa grondig, verdeel in gelijke ballen, 5-6 cm groot. Giet bloem op de bodem van de plaat, leg een bal deeg en maak er een cake van, in het midden knijp een kleine depressie met een lepel. Leg een stuk kaas op een platte cake en vorm een zraz, waarbij je de randen voorzichtig bedekt. Rol daarna de resulterende “taart” in bloem en bak in een pan in een grote hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie.
De olietemperatuur moet binnen 180 ° C . zijn.
In een budgetoptie kunt u in plaats van Mozzarella elke harde kaas gebruiken. In sommige recepten wordt voorgesteld om het op een fijne rasp te malen, maar beoordelingen zijn veel gemakkelijker als je een kaasplateau in het midden van een aardappelcake plaatst.
Kaas zrazy wordt alleen warm geserveerd. Een “Italiaanse” portie met zure roomsaus, verse tomaten en een blaadje groene basilicum wordt als ideaal beschouwd..
Videorecept voor aardappelzraz met lever
Zrazy gevuld met zuurkool
Aardappelzrazy met gestoofde kool is een favoriet gerecht in veel Russische families. Ondanks de eenvoud van bereiding en een redelijk budgettaire set ingrediënten, blijkt het product erg mals en sappig te zijn. We presenteren onder uw aandacht een gedetailleerd recept met een foto van aardappelzraz met kool.
Om te koken heb je nodig:
- aardappelen 1 kg;
- zuurkool 400 gr. nettogewicht (zonder pekel);
- ui – 1 kop;
- kippeneieren – 2 stuks;
- bloem – 2 eetl. ik;
- zout, zwarte peper – naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren – 4 el. ik.
Schil de aardappelen, leg ze in koud water en kook ze gaar.
Terwijl de knollen koken, moet je de ui hakken..
Fruit de ui tot deze transparant is. Voeg daarna zuurkool toe. Voeg versgemalen zwarte peper toe en laat de kool sudderen tot hij zacht is. De pekel is niet nodig, maar het product mag niet worden geperst..
In gekookte en aardappelpuree zonder olie, laat afkoelen. Voeg daarna de dooiers van twee eieren en bloem toe aan de massa.
Mix de massa tot een gladde massa. Klop de blanken op met een snufje zout en voeg ze toe aan de massa. Klop alles los met een vork voor de pracht van het deeg..
Bedek het bord met huishoudfolie en leg er een deel van de aardappelmassa op. Vorm een tortilla, leg in het midden de gestoofde koolvulling.
Trek de randen van de film omhoog, vorm een ”kotelet” en sluit de randen zorgvuldig af.
Bestrooi het resulterende werkstuk met paneermeel en bak in een voorverwarmde pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Serveer kant-en-klare zrazy met kruiden, gesneden verse komkommers en tomaten.
Op dezelfde manier worden aardappelzrazy bereid met verse kool, die moet worden gestoofd met kruiden, geraspte wortelen en een lepel tomatenpuree..
In deze publicatie werden verschillende populaire recepten voor het koken van zo’n eenvoudig maar verbazingwekkend lekker gerecht als aardappelzrazy besproken. Dit product zal in trek zijn bij mensen die beperkt zijn in de tijd, maar niet aan goede en voedzame thuiskoken kunnen “slaan”. Probeer, fantaseer en experimenteer en het gaat je zeker lukken!