Geheimen van het koken van een oud Slavisch gerecht – knoedels met aardappelen

De geschiedenis van het Slavische volk is vol met heldere gebeurtenissen die al eeuwenlang in de harten van veel mensen zijn ingeprent. Het gebeurde zo dat sommige oude gerechten, waaronder dumplings met aardappelen, nog steeds een belangrijke plaats innemen op de feesttafel. Meestal worden knoedels geassocieerd met Oekraïne, maar in feite wordt de delicatesse ook in andere landen bereid. Hoewel ze het op hun eigen manier doen, blijven de ingrediënten van het gerecht ongewijzigd – het deeg en allerlei soorten vullingen. Hoe knoedels met aardappelen koken volgens het klassieke oude recept? Overweeg de basisprincipes van het maken van een gerecht.

Lees ook het artikel: hoe reuzel met knoflook thuis te zouten?

De eerste sleutel tot succes is goed deeg.

Traditioneel werd de technologie van het maken van lekkernijen in elke familie door overerving doorgegeven. Onze grootmoeders maakten bijvoorbeeld liever met het hele gezin dumplings met aardappelen om vaardigheden door te geven aan de jongere generatie. Ze lieten zien hoe nodig:

kneed het deeg;
voeg randen toe;
maak de vulling;
kook het product;
dienen.

Om de delicatesse heerlijk te laten worden, moest je natuurlijk leren hoe je het deeg kneedde voor knoedels met aardappelen. Het moet aan de volgende eisen voldoen:

elastisch zijn;
gemakkelijk uit te rollen;
vorm behouden wanneer bevroren;
niet losmaken tijdens het koken.

Als de culinaire specialist dit doel heeft bereikt, worden zijn dumplings met aardappelen op hoog niveau gemaakt..

Om het perfecte ongezuurde deeg te krijgen, moet je het ongeveer 10 minuten koken. Dan een half uurtje uitstellen en dan pas beginnen met beeldhouwen.

Er zijn veel opties om deeg te maken voor deze Slavische delicatesse. Sommige koks gebruiken ijswater om te kneden. Anderen worden verwarmd tot 35 ° C. Iemand voegt een kippenei toe voor elasticiteit, iemand houdt deze component graag meer uit het deeg. In principe moet je voor de gebruikelijke methode om deeg te maken de volgende ingrediënten nemen:

tarwebloem (4 kopjes);
ei;
water (1,5 kopjes);
plantaardige olie (1 eetlepel)
zout.

Als je weelderige dumplings wilt maken, is het raadzaam om:

kefir (0,5 l);
ei;
tarwebloem (hoeveel kost het);
bakpoeder (0,5 theelepel);
zout;
een beetje suiker.

Om te voorkomen dat knoedels breken en uitsteken tijdens het koken, maken ervaren koks soezendeeg van de volgende ingrediënten:

steil kokend water;
tarwebloem van de hoogste kwaliteit;
kippen ei;
plantaardige olie;
zout.

Omdat het recept kokend water gebruikt, kun je het deeg het beste met een mixer kneden..

De tweede sleutel is kooktijd

“En alle dumplings zaten aan elkaar vast”, zegt een oude humorist. De mannen moesten hun “creatie” voor het zwijn weggooien, omdat ze niet wisten hoeveel ze knoedels met aardappelen moesten koken, zodat ze niet aan elkaar zouden plakken. Ervaren huisvrouwen zeggen dat het product gemiddeld na ongeveer 5 minuten koken wordt gekookt. In dit geval moet rekening worden gehouden met de grootte en dikte van het knoedeldeeg. Bevroren halffabrikaten worden ongeveer 10 minuten gekookt. Hoe het ook zij, je moet altijd een individuele benadering van zaken toepassen. Immers, keukens en fornuizen zijn anders, het belangrijkste is om een positief resultaat te behalen.

Voor het koken is het raadzaam om een ruime bak te gebruiken zodat de dumplings er vrij in drijven en goed koken.

De derde sleutel is het juiste recept

Ondanks dat zo’n gerecht op verschillende manieren wordt bereid, zijn er veel variaties op. Overweeg een traditioneel stapsgewijs recept met een foto van dumplings met aardappelen, die zelfs een beginnende kok kan koken. Verzamel eerst de benodigde componenten van het gerecht:

premium tarwebloem (2 glazen);
steil kokend water voor soezendeeg (1 glas);
zout (op de punt van een mes);
aardappelknollen;
ui;
plantaardige olie;
peper naar smaak;
zout.

Het kookproces begint met de vulling..

Geschilde aardappelen worden in kleine blokjes gesneden, in een pan geplaatst en gekookt tot ze zacht zijn.

Daarna wordt het water afgetapt en wordt de groente gekneed tot een puree.

Voor de zachtheid van het product is het raadzaam om een beetje uitgelekte soep aan de vulling toe te voegen..

Giet voorgebakken uien in plantaardige olie bij aardappelen en meng goed. Liefhebbers van pittig eten doen peper in de vulling. Daarna worden de aardappelpuree apart gezet..

Terwijl het afkoelt, wordt het soezendeeg gekneed. Zeef bloem in een kleine kom, voeg zout toe. Daarna wordt er kokend water in gegoten en wordt het deeg gekneed met een lepel. Als het koud wordt, blijf je met je handen kneden..

Leg het afgewerkte deeg in een kom, dek af met een handdoek en laat 10 minuten staan..

Daarna wordt een klein deel afgesneden van het hoofdstuk. Kneed het daarna goed door, rol een gelijkmatige worst op en snij in stukken van ongeveer 2 cm breed.

Verdeel een volle theelepel van de vulling op de opgerolde cirkel. De knoedel moet eruit komen met dikke vaten.

Sluit de blanco met cirkelvormige bewegingen van je vingers om de vulling in de knoedel stevig te sluiten.

De afgewerkte producten worden op een bord geplaatst dat eerder is bestoven met bloem. Dan zetten ze water op het fornuis en als het kookt, gooien ze de lege plekken weg. Kook op matig vuur gedurende 2 minuten vanaf het moment dat ze naar de oppervlakte drijven.

Zodat ze goed koken en niet aan elkaar plakken, is het raadzaam ruime en brede gerechten te nemen.

Kant-en-klare dumplings met aardappelen en uien worden met een schuimspaan uit kokend water gehaald. Serveer op tafel met zure room, als volwaardig gerecht.

Als er te veel dumplings zijn, worden ze (rauw) op huishoudfolie gelegd en vervolgens in de vriezer geplaatst. Gekookte exemplaren worden de volgende dag in een pan goudbruin gebakken. Dit zijn ze – magere dumplings met aardappelen – een heerlijk gerecht voor een gezamenlijke maaltijd.

Een eenvoudig gerecht voor luie koks

Misschien is geen enkele chef-kok lui te noemen, want koken is een moeilijk en tijdrovend proces. Zeker als het gaat om het werken met de test. Gelukkig hebben ondernemende mensen originele gerechten bedacht die haastig worden bereid. Deze omvatten luie knoedels met aardappelen. Het heeft de volgende eenvoudige componenten nodig:

aardappelen (1 kg);
Tarwemeel;
uien (1 stuk middelgroot);
kippeneieren (2 stuks);
zwarte peper (gemalen);
boter;
plantaardig vet;
zout.

Kookstappen:

Aardappelknollen worden geschild, gewassen en in stukjes gesneden. Geplaatst in een pan, gegoten met water, gezouten en gekookt tot ze gaar zijn.
Fijngehakte uien worden gebakken in een mengsel van mager en boter. Als er een goudbruin korstje ontstaat, is het klaar.
Water wordt afgevoerd uit gekookte aardappelen, gekneed om aardappelpuree te maken. Voeg een stukje boter toe en meng goed.
Eieren worden in het gekoelde product gedreven, gemalen peper wordt toegevoegd en opnieuw gemengd.
Vervolgens wordt tarwebloem in kleine porties toegevoegd en wordt aardappeldeeg gekneed. Idealiter zou het niet aan je handen moeten blijven plakken..
De resulterende massa is verdeeld in verschillende delen. Van elk wordt worst gemaakt, die in kleine plakjes wordt gesneden..
Gezouten water wordt gekookt in een grote pan. Gooi luie dumplings erin, kook gedurende 3 minuten na het koken.
Het eindproduct wordt gegoten met gebakken uien en geserveerd met zure room en kruiden.

Om het gerecht er mooi uit te laten zien, wordt het op matig vuur gekookt in een open kom. Roer eventueel met een houten deegroller.

Een hartige traktatie voor actieve mensen

Veel mensen kennen een simpele waarheid: beweging is leven. En waar haal je de kracht hiervoor vandaan? Een geweldige oplossing voor het probleem – dumplings met aardappelen en spek. Het gerecht vereist verschillende beschikbare ingrediënten:

aardappelen van elke grootte;
grote ui;
Salo;
zwarte peper;
Tarwemeel;
magere kefir;
ei voor deeg;
Frisdrank;
zout.

De eerste stap is om het deeg te kneden. Zeef bloem in een kleine kom, voeg zout, frisdrank toe. Kefir wordt in kleine porties gegoten om een zachte, homogene massa te krijgen. Vervolgens wordt het deeg op tafel gelegd, waarna het in verschillende delen wordt verdeeld. Er worden lange worsten gevormd, die in gelijke stukken worden gesneden. Door te rollen krijgen ze ronde blanco’s.

De volgende stap is de vulling. Dit recept voor dumplings met aardappelen omvat het gebruik van een rauw product. Daarom worden geschilde aardappelen op een fijne rasp gewreven of door een vleesmolen gehaald.

Het vet is verdeeld in twee delen. De ene wordt gemalen, de andere wordt fijngehakt met een mes. Het gehakte deel wordt gemengd met aardappelen. Voeg peper en zout toe. Goed mengen.

Geraspte reuzel wordt in een pan uitgespreid en op laag vuur gebakken. Als het transparant wordt, voeg dan fijngehakte ui toe. Gebakken tot kleurverandering.

Gezouten water wordt gekookt in een pan met brede bodem. Laat de werkstukken zakken en kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 10 minuten. Haal het product eruit met een schuimspaan op een schoon bord. Als de dumplings met rauwe aardappelen droog zijn, worden ze op smaak gebracht met gebakken uien en aromatische cracklings. Geserveerd met room of zure room voor de lunch.

Gastronomische dubbele vulling

Sommige liefhebbers van dumplings geven de voorkeur aan een gerecht met slechts één soort traditionele vulling. Dit zou kunnen zijn:

aardappel;
kool;
kwark;
lever;
bessen;
eieren.

Hoe interessant zijn dumplings met aardappelen en kool samen, wanneer de smaken van de ingrediënten elkaar harmonieus aanvullen. Voor het gerecht worden eenvoudige ingrediënten genomen die nooit de keuken van een zorgzame gastvrouw verlaten:

aardappelknollen;
Witte kool;
kippeneieren;
ui;
Tarwemeel;
grondpeper;
tomatenpuree;
plantaardige olie;
water mengen;
zout.

Een betaalbare kookmethode in uw thuiskeuken:

Aardappelknollen worden geschild, in stukjes gesneden. Doe vervolgens in een pan, zout en kook gedurende 30 minuten. Als het kookt, verwijder dan het schuim.
De schillen worden van de ui gehaald, grondig gewassen onder de kraan en in halve ringen gesneden. Giet het vervolgens in de verwarmde plantaardige olie in een koekenpan. Gebakken tot ze goudbruin zijn.
Gehakte kool, kneed met je handen en voeg dan toe aan de ui. Roer, zout en peper. Breng op smaak met pasta en stoof 20 minuten.
Aardappelen worden gemengd met kool, gekoeld en gebruikt als vulling.
Gezouten water wordt in een kleine container gegoten. Voeg eieren toe en meng grondig. Doe bloem in kleine porties en kneed het taaie deeg..
Terwijl het wordt toegediend, bereidt u een dressing voor het afgewerkte gerecht. Snijd de ui in halve ringen, bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Het deeg is verdeeld in verschillende delen. Van elk worden ronde vlechten gemaakt, die vervolgens in porties worden gesneden.. Rol uit met een deegroller en vul met vulling.
Water wordt gekookt in een ruime container, waar dumplings worden gedompeld. Zodra ze drijven, verminderen ze de sterkte van het vuur. Kook ongeveer 4 minuten, onder voortdurend roeren.