Het is niet nodig om over de positieve eigenschappen van gekonfijt fruit te praten: ze worden vaak aan hun dieet toegevoegd, zelfs door degenen die zich houden aan de juiste voeding en hun gewicht onder controle houden. Gekonfijte meloenvruchten, samen met andere zoetigheden van deze soort, zijn niet alleen aantrekkelijk vanwege hun geweldige smaak, maar ook vanwege hun voordelen..
In dit artikel zullen we praten over welke gunstige eigenschappen behouden blijven in gekonfijt fruit, hoe meloen klaargemaakt kan worden voor verwerking, en ook verschillende manieren overwegen om deze delicatesse te bereiden..
Kort over de belangrijkste
Laten we eerst de terminologie definiëren: gekonfijte vruchten worden vruchten (of hun schil) genoemd, die werden gemaakt door in suikersiroop te koken en vervolgens gedroogd. Als compotes meestal worden bereid uit gedroogd fruit of worden toegevoegd aan desserts, kan gekonfijte meloen volledig worden vervangen door snoep..
Ondanks het feit dat er een groot aantal gespecialiseerde en gewone winkels is die kant-en-klaar gekonfijt fruit aanbieden, roept hun aankoop nog steeds twijfels op. De meeste kant-en-klare gekonfijte vruchten zijn zwaar verwerkt, het heldere aroma is niet natuurlijk, maar een veel voorkomende culinaire smaak; smaak laat ook veel te wensen over – zoete plakjes zijn gewoon “rubber”.
Als je thuis gekonfijte meloen maakt, kun je zeker zijn van zowel de kwaliteit van het oorspronkelijke product als hun onschadelijkheid (zie jam van watermeloenschillen met citroen voor de winter).
Gekonfijte vruchten uit het dichte deel van de meloen
Hoewel gekonfijt fruit minder gezondheidsvoordelen heeft, zijn de voordelen duidelijk. Naast het feit dat ze de gebruikelijke snoepjes volledig kunnen vervangen, worden gekonfijte meloenvruchten ook aanbevolen om te gebruiken om de immuniteit te verhogen tijdens epidemieën van infectieziekten, evenals voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. Natuurlijk heeft alles een maat nodig: twee of drie gekonfijte vruchten per dag zijn voldoende.
Meloen bereiding
Veel culinaire specialisten die recepten voor gekonfijte meloen aanbieden, zeggen: elk fruit zal het doen, zelfs overrijp. Dit is niet waar! Meloen moet vers zijn, tenzij je natuurlijk een vreemde pap wilt in plaats van meloensnoepjes.
Het verwerkingsproces zelf is eenvoudig: de meloen wordt geschild van zaden, gescheiden van de schil en – belangrijker nog! – van het zachtste deel van de pulp (degene die het dichtst bij de kern zit). Neem voor gekonfijt fruit de dichtste fragmenten van het fruit. De plakjes zelf worden zo gesneden dat ze “one bite” krijgen.
Siroopbereiding
Gekonfijte meloensuikersiroop wordt meestal bereid in een grote, zware pan. De hoeveelheid suiker en water wordt genomen in een verhouding van 3: 1 – dit is alleen van toepassing op die recepten waarbij gekonfijt fruit wordt bereid uit pulp.
Het mengsel van water en suiker wordt aan de kook gebracht en de meloenschijfjes worden voorzichtig aan de siroop toegevoegd zodat ze volledig bedekt zijn.
Dan zijn er twee kookmogelijkheden:
- In het eerste geval wordt de meloen ongeveer een uur op laag vuur gekookt, onder voortdurend roeren. Met deze optie moet u de plakjes zorgvuldig in de gaten houden – ze moeten transparant worden, maar niet uit elkaar vallen.
- De tweede methode kost wat meer tijd, maar is veiliger. De plakjes worden vijf minuten gekookt op middelhoog of hoog vuur, vervolgens van het fornuis verwijderd en afgekoeld. Het proces wordt meerdere keren herhaald totdat de meloen de siroop volledig heeft opgenomen. In dit geval kunt u het proces volledig beheersen..
Als de suikersiroop te vloeibaar is, zullen de gekonfijte vruchten zeer snel bederven, en als je het overdrijft met suiker, verliest de vrucht zijn elasticiteit en dichtheid..
Laatste stadium
De gemakkelijkste manier om gekonfijte meloenvruchten voor de winter te drogen, is door de oven te gebruiken. De bakplaat moet bedekt zijn met papier (anders is het onmogelijk om de gesuikerde stukjes af te scheuren), de meloenschijfjes worden met een schuimspaan uit de pan gehaald en op papier gelegd zodat ze niet aan elkaar plakken. De ideale temperatuur om te drogen is 100 graden, maar de tijd varieert afhankelijk van je oven.
Gekonfijte vruchten worden direct van het papier gehaald nadat je ze uit de oven hebt gehaald..
Verse gekonfijte meloenvruchten hebben één eigenschap: ze hechten sterk aan elk oppervlak. Daarom moet je ze verzinnen en snel naar het gerecht overbrengen. Gebruik geen spatel – de meloen plakt er gemakkelijk aan – je kunt het beste een breed mes nemen. 
Als de laatste meloenplakken er nog steeds niet uit kunnen worden gehaald, stuur ze dan een paar minuten terug naar de oven en verwijder ze dan.
Gekonfijte Meloenschillen
We hebben ontdekt hoe we gekonfijte meloenvruchten kunnen bereiden. Maar er is nog een ander recept waarin niet het vruchtvlees wordt gebruikt, maar de korst..
Het recept wijkt niet veel af van het origineel, de techniek blijft hetzelfde: koken op siroop is drogen, maar er zijn nog wel wat nuances. Om gekonfijte meloenschillen te koken, heb je nodig:
- blancheer voor het koken de korsten een paar minuten in water met citroensap of 0,5 theelepel bakpoeder;
- suikersiroop wordt bereid in een verhouding van niet 1: 3, maar 1: 1, maar de korsten worden twee of drie keer gekookt met een pauze van 8-10 uur (!);
- de oven wordt tot een minimum verwarmd – 40-50 graden is voldoende.
Het eten van gekonfijt fruit, of je nu pulp of schillen hebt gebruikt, is een paar dagen na het koken de moeite waard.