Tijdens het koude seizoen is frambozen- en aalbessenjam in volle gang. De vruchten van berberis zijn niet minder nuttig, en door berberisjam voor de winter te maken, kun je huishoudens tot het volgende seizoen van smakelijke en gezonde bewaring voorzien..
Barberry-blanco’s worden aanbevolen voor gebruik tijdens de periode van activering van virale infecties voor de algemene versterking van de immuniteit. In tegenstelling tot pillen, die over het algemeen niet erg prettig van smaak zijn, wordt “berberismedicijn” door kleine kinderen met plezier gegeten..
De gunstige eigenschappen van berberisjam werden opgemerkt door onze voorouders. Rode bessen hebben een kenmerkende zure smaak en zijn ontstekingsremmend, verhogen de eetlust en verbeteren de darmwerking. En berberistincturen worden gebruikt voor ziekten van de lever en galblaas.
Het geheim ligt in de samenstelling van de vruchten, die een grote hoeveelheid vitamine C, bètacaroteen, mineralen en tannines bevatten, evenals drie soorten zuren:
- wijn;
- Citroen;
- appel.
Er zijn veel recepten voor berberisjam. Verschillende van hen, de meest populaire, worden in dit artikel beschreven..
Voordat u begint met het rollen van de jam, is het belangrijk om u eraan te herinneren dat berberis niet eerder dan september wordt geoogst voor de oogst. De bessen zijn op dit moment al rijp, maar zijn nog niet zacht geworden en behouden hun elasticiteit.
Zie ook het artikel: ontpitte kersenjam voor de winter vijf minuten als gelei!
Dikke berberisjam
Om te koken heb je nodig:
- berberis – 2 kg;
- water – 800 ml.
Je hebt ook kristalsuiker nodig in de hoeveelheid van:
- 1 kg – voor het gieten van bessen;
- 2 kg – voor siroop;
- 0,5 kg – om aan het einde van de bereiding toe te voegen aan jam.
Berberisjam voor de winter kan met zaden worden gemaakt of vooraf worden geselecteerd – hier beslist iedereen, geleid door hun smaakvoorkeuren. In ieder geval zal de aanwezigheid van zaden de smaak niet bederven..
Spoel de berberis dus af, bedek hem met suiker en zet hem 24 uur op een koele plaats..
Wanneer het sap op een dag vrijkomt, moet het in een aparte kom worden afgevoerd. Hierdoor wordt overtollig vocht verwijderd en wordt de jam dikker. Het sap zelf kan desgewenst zelfstandig worden geconsumeerd, verdund met gekookt water of er gelei op koken.
Maak vervolgens een dikke siroop van water en suiker.
Dompel de gezeefde berberis erin en laat het 4 uur staan. Als de berberis doordrenkt is, breng je de jam aan de kook.
Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren, tot het ingedikt is. Voeg op het einde de resterende suiker toe, kook nog 10 minuten zodat het oplost.
De jam is klaar, het blijft om het op te rollen en in te pakken.
Gesteriliseerde berberisjam
Spoel rijpe bessen in een hoeveelheid van twee kilogram onder stromend water, selecteer beschadigd fruit en bladeren. Giet in een vergiet om het resterende water af te tappen.
Bereid gedurende deze tijd een geconcentreerde suikersiroop:
- giet 600 g water in een pan en breng aan de kook;
- voeg 2 kg suiker toe;
- roer de siroop, laat de suiker volledig oplossen.
Nadat de siroop kookt, giet je de berberis voorzichtig in de pan. Laat het werkstuk koken, verwijder het schuim, zet de brander uit en laat een nacht trekken.
Breng de volgende dag de jam aan de kook en kook op laag vuur tot hij de gewenste dikte heeft..
Controleer de bereidheid van de jam door een beetje op een schoteltje te laten vallen. Als de druppel zich niet verspreidt, kunt u uitschakelen.
Doe hete berberisjam met zaden in potten van een halve liter en steriliseer gedurende 15 minuten. Oprollen, inpakken.
Geurige berberis- en vanillejam
Jam wordt op drie manieren gemaakt:
- Bereid fruit voor: 5 el. was berberis, verwijder de zaden en giet in een pan of een andere container. Vanaf 8 Art. suiker en 4 eetl. water, kook de siroop en giet de geschilde berberis erover. Een dagje weg.
- Zet de pan met de bereiding op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten. Weer een dagje weg.
- Breng op de derde dag de jam op laag vuur klaar en voeg op het einde een beetje vanille toe. Schik in potten en rol op.
Rauwe jam
Dit recept voor ongekookte berberisjam is erg populair bij aanhangers van de traditionele geneeskunde. Bessen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, behouden alle gunstige eigenschappen. Een dagelijkse inname van een theelepel van zo’n “vitaminebom” versterkt het immuunsysteem tegen verkoudheid en verzadigt het lichaam met vitamines.
In tegenstelling tot de recepten volgens welke de berberis wordt gekookt, omvat de “rauwe methode” om jam te maken het verplichte schillen van het fruit.
Voor het koken moeten de bessen worden gesorteerd, goed worden afgespoeld en in een vergiet worden uitgelekt. De hoeveelheid berberis en suiker wordt bepaald in een verhouding van 1: 3, dat wil zeggen, voor één kilogram gehakte bessenmassa heb je 3 kg suiker nodig.
Maal de bessen met een blender. Je kunt ook een gewone vleesmolen gebruiken..
Weeg de bessenmassa, voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe, meng goed en schik in potten. Eventueel kun je ook fijngehakte citroen toevoegen..
Het is beter om rauwe berberisjam voor de winter in de koelkast te bewaren..
Berberisgelei Jam
Vanwege het hoge pectinegehalte is het gemakkelijk om gelei van berberis te maken zonder zelfs maar gelatine toe te voegen. Het kookrecept wordt gekenmerkt door een volledige afwezigheid van water en de hoeveelheid suiker hangt af van het gewicht van het geraspte fruit..
Om van berberis een mooie ruby jelly te krijgen, worden de bessen voorgekookt.
Zodra de berberis zacht is, giet je het water af en maal je de bessen met een zeef. Selecteer de botten en gooi ze weg. Weeg de resulterende massa om de benodigde hoeveelheid suiker te bepalen.
Giet 1 kg suiker in een kilo geraspte bessen. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook en verwijder het schuim. Kook tot de gelei dikker wordt.
Leg het hete werkstuk in bakjes van 0,5 liter en pasteuriseer gedurende 15 minuten. Oprollen, inpakken en laten afkoelen.
Om de smaak van berberisjam te diversifiëren, om het rijker en rijker te maken, kunnen bessen worden gecombineerd met ander fruit. Een zeer ongebruikelijke delicatesse wordt verkregen als appels aan de berberis worden toegevoegd, beter dan zoete variëteiten.
Het is goed om zo’n conservering te gebruiken voor het maken van taarten, pannenkoeken met berberisjam te schenken of gewoon een hapje met brood te eten. Bovendien is berberisjam voor de winter een uitstekend alternatief voor apotheekvitaminen, zowel volwassenen als kinderen eten het graag. Eet smakelijk en wees gezond!