Diepvriesgroenten zijn van onschatbare waarde voor elke huisvrouw, vooral tijdens het koude seizoen. Het invriezen van spruitjes voor de winter is een nogal arbeidsintensief proces dat enige kennis vereist. In het geval van overtreding van bepaalde bereidingstechnologieën, verliezen groenten hun nuttige eigenschappen, smaakkenmerken en decorativiteit. Als gevolg hiervan zullen alle inspanningen van de gastvrouw op niets uitlopen..
Kool kiezen is de sleutel tot succes
Zorgvuldig geselecteerde koolsoorten zijn geschikt om in te vriezen. Traditioneel worden exemplaren van dezelfde grootte gekozen. De gouden standaard voor opslag zijn koppen met een diameter van ongeveer 2-3 cm. Grote groenten hebben taaie bladeren en de binnenkant is meestal los.
In het origineel zouden de koolkoppen moeten zijn:
- gespannen;
- zonder sporen van schade;
- elastisch;
- geen mechanische schade.
Monsters met tekenen van lethargie zijn niet geschikt voor het invriezen van spruitjes voor de winter, maar niet altijd. In sommige gevallen worden beschadigde of zachte bladeren eenvoudig verwijderd. Onderzoek elke kop en besteed speciale aandacht aan de stronk. Als het barsten heeft, kan het zelfs als het bevroren is, verslechteren, omdat bacteriën, ongedierte en microben zich in deze gaten nestelen en bijdragen aan de vernietiging van levend weefsel. Deze processen zijn van buitenaf vaak niet zichtbaar, omdat ze binnen, tussen de bladeren, plaatsvinden..
Spruitjes zijn veel lekkerder als de gewassen na vorst uit de tuin worden geoogst. Sommigen wachten tot de temperatuur daalt tot -5˚С.
Groenten worden geselecteerd op felgroene kleur, omdat licht vaak gedroogd of “verouderd” is. De bladeren in de koolkop moeten goed op elkaar passen. Hoe kleiner de krop, hoe lekkerder en zoeter de kool is. Indien nodig worden de stelen ingekort of ververst. Vergeet niet af te spoelen onder stromend water met een vergiet. Om de larven te verwijderen worden groenten geweekt in gezouten water zodat alle ongedierte en insecten naar boven drijven. De oplossing wordt bereid volgens het recept: 5 theelepel. zout per 3 liter vloeistof.
Spruitjes snel en gemakkelijk invriezen voor de winter
Geselecteerde exemplaren worden voorbereid om te blancheren. Water wordt in de pan opgevangen met een snelheid van 3 liter per 1 kg product. Zodra de vloeistof kookt, wordt de kool in de container gedompeld en 2-3 minuten gekookt. Dit is hoeveel tijd er nodig is om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden, evenals een rijke groene tint. Zout en citroensap worden niet toegevoegd tijdens het blancheren, omdat de bitterheid verdwijnt wanneer de groente wordt blootgesteld aan kritische temperaturen.
Warmtebehandeling helpt bij het vernietigen van enzymen die voedselbederf veroorzaken.
Vervolgens worden de gekookte koolkoppen in ijswater gedompeld. Om het effect te versterken worden er ijsblokjes aan de gerechten toegevoegd. Na afkoeling worden de groenten overgebracht op doek of keukenpapier. Hierdoor stroomt overtollig water weg en worden de koolkoppen grondig gedroogd..
Voer vervolgens een reeks eenvoudige acties uit.:
- de koppen zijn in meerdere rijen op een pallet gelegd, zodat ze niet in één geheel bevriezen;
- naar de vriezer gestuurd;
- haal bevroren spruitjes uit de vriezer;
- verpakt in strakke plastic zakken met een sluiting;
- pak de container in door de lucht te verwijderen;
- weer naar de vriezer gestuurd.
Koelkasten hebben vaak een Quick Freeze of Super Freeze functie. Deze optie is ideaal voor spruitjes, omdat het de hoogste kwaliteit heeft en het gezondst is..
Bewaar diepgevroren groenten bij een temperatuur van maximaal -18˚С, met vermelding van de verpakkingsdatum op de verpakking. Onder deze omstandigheden is het product 12 maanden geschikt voor voeding. Als het wordt ingevroren zonder warmtebehandeling, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot enkele maanden. Bovendien kan kool in deze vorm snel verslechteren, zwart worden. Bovendien wordt de smaak aanzienlijk slechter. Deze technologie vereist echter niet dat de koppen op de pallet worden uitgevouwen. Groenten worden na het wassen direct in zakjes verpakt.
Dit is niet het einde van het onderwerp hoe je spruitjes thuis kunt invriezen. Bij het bereiden van grote batches wordt rekening gehouden met een belangrijk punt. Elke keer wordt het water voor blancheren vervangen door vers water, omdat de resulterende bouillon de textuur en smaak van het product negatief beïnvloedt..
Enkele bevriezingstrucs
Opnieuw invriezen vernietigt een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Ook tast het het uiterlijk en de smaak van de kool aan. In dit opzicht worden groenten in het begin verpakt in containers van de vereiste grootte. En daarvoor bepalen de gastvrouwen welke gerechten ze in de winter gaan koken. Ontdooien gebeurt op verschillende manieren. Ontdooien gebeurt vaak op natuurlijke wijze bij kamertemperatuur. Professionals gieten echter gewoon kokend water over de kool of sturen het onmiddellijk naar de pan..
Zo worden alle waardevolle stoffen bespaard, die:
- het immuunsysteem versterken;
- voorkomen van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten, waaronder bloeddruk;
- cholesterol uit het lichaam verwijderen;
- het geheugen en de hersenfunctie verbeteren;
- dienen als preventie van borstkanker;
- de ontwikkeling van aandoeningen van de luchtwegen voorkomen;
- voorkomt schade aan het netvlies.
Grote koppen worden in tweeën gesneden. Deze helften passen perfect bij groenten zoals wortelen, maïs, erwten en paprika. Aan dit mengsel worden ook broccoli en bloemkool toegevoegd..
Het invriezen van spruitjes voor de winter omvat nog een andere belangrijke technologische truc. Bij het blancheren hebben sommige huisvrouwen met succes een zeef, vergiet of draadmand gebruikt. Met behulp van deze apparaten halen ze snel en “samen” alle groenten uit de pan en laten ze vervolgens ook in ijswater zakken. Hierdoor blijven de kroppen elastisch en behouden ze hun decoratieve effect. Van dergelijke bevroren koppen worden verschillende salades en soepen bereid. Het product is niet bang om te stoven, koken, bakken en braden. De gerechten zijn sappig, smaakvol en aromatisch..
Nu weet iedereen hoe je spruitjes op de juiste manier kunt invriezen om het hele “arsenaal” aan gunstige eigenschappen en smaakkenmerken te behouden..