De volkeren van de Kaukasus hebben hun eigen nationale gerecht – gebakken khychins met kaas en aardappelen. Maar de bereiding van het gerecht door de Balkars verschilt van het Karachai-gebak. Khychin is een van de gedenkwaardige taarten, die werd “geboren” met een interessante geschiedenis?.
Een beetje geschiedenis …
De geschiedenis van platte taarten gaat terug tot een ver verleden. Zelfs in de beschrijvingen van oude Griekse reizigers die door de Kaukasus dwaalden, werd het genoemd over heerlijke, stevige gebakjes ─ khychins. Etnografen hebben meer dan 40 soorten cakes geteld, die verschillende vullingen hadden. Elk van hen was bedoeld voor een speciale gelegenheid. Bijvoorbeeld:
- Ronde taarten, met vleesvulling, werden tijdens de viering vergast door de jagers van de godheid Apsata.
- Langwerpige platte koeken met vlees, beboterde vulling werden tijdens de sluiting van het jachtseizoen getrakteerd op. En de gerechten waren bedoeld voor de godheid Totura.
- Een speciale flatbread werd beschouwd als khychins met kaas en vleesvulling, die werd gebakken toen de paring van huisdieren plaatsvond. In deze periode werd er een wens gedaan over het nageslacht. Een luchtige cake is een symbool van een goed nageslacht.
- De maaiers werden getrakteerd op taarten gevuld met kaas, zure room en boter. Een bijzonder kenmerk van het bakken was het deeg. Men geloofde dat om een goede oogst te krijgen, het deeg moet worden bereid uit verse, gemalen tarwe, maïs, boekweit, gerst..
Khychins met aardappel-kaasvulling begonnen twee eeuwen geleden te bakken. En tegenwoordig is het een van de populaire gerechten van veel huisvrouwen..
Symbool van vrijgevigheid en gastvrijheid
Het is onmogelijk om een tafel voor te stellen zonder dit meelgerecht uit de Kaukasische keuken, dat het oude symbool van de zon symboliseert. Khychins zijn een uiting van warme, oprechte gastvrijheid. Karachais bak tortilla’s dik ─ meer dan 1 cm, en Balkars zijn dun, zelfs minder dan 3 mm. Er is een algemene regel: gebruik 2/3 van het vulmateriaal ─ deeg. Of de gastheren nu dik of dun zijn, ze hebben dezelfde hoeveelheid gastvrijheid.
Dun uitgerold deeg maakt het gerecht lekkerder. We mogen de verhouding deeg / vulling ─ 2/3 . niet vergeten.
Hychin-recepten met aardappelen en kaas
Khychins met aardappelen en kaas zijn een heerlijke hartige toevoeging aan het voorgerecht, hapje of theekransje. Kaukasisch eten wordt tegenwoordig overal bereid. Elke huisvrouw gebruikt haar eigen kookmethode. Sommige mensen bakken tortilla’s graag in olie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een droge koekenpan. Maar koken combineert gesmolten boter om gebakken goederen in te vetten. Volgens de voorgestelde recepten kan khychiny met een aardappel-kaasmengsel gemakkelijk door elke huisvrouw worden bereid.
Het klassieke recept voor khychina met aardappelen en kaas
Voor het klassieke originele recept heb je yoghurt nodig. In sommige regio’s is het er niet, dus gebruiken huisvrouwen een vetarm zuur product..
componenten:
- 5 l 1% kefir;
- 3-4 eetlepels bloem;
- 1 tl zout;
- 500 gram aardappelen;
- 500 g kaas;
- 100 g boter.
Kooktechnologie:
- Giet gezeefde bloem en zout in kefir.
Pak het deeg als knoedels. En laat 30 minuten trekken. - Kook aardappelen. Heet samen met kaas, het wordt door een vleesmolen gehaald.
- Verdeel het deeg in gelijke delen en rol er balletjes van.
- Rol het deeg uit en leg de vulling in het midden. Maak een ronde taart, rol deze uit tot 3 mm dik.
- Verbind de randen in de vorm van een rond pasteitje.
- Rol een dunne ronde taart uit. Vorm tot een taart.
- Bak aan beide kanten in een droge koekenpan.
- Vet elk in met gesmolten boter. Taarten kunnen worden gestapeld, gesneden als een cake in 4-8 stukken.
Pak het deeg als knoedels. En laat 30 minuten trekken.
Taarten kunnen worden gestapeld, gesneden als een cake in 4-8 stukken.Voor de vulling kun je verschillende componenten gebruiken, en het is beter om het te serveren met een witte saus gemaakt van: zure room (kefir), knoflook, kruiden en zout.
Balkarische khychins met kaas en aardappelen
De gebakken goederen zijn erg dun?.
componenten:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 eetlepels bloem;
- 1 tl zout;
- 1/2 theelepel frisdrank;
- 6-7 stukjes aardappelen;
- 300 g feta kaas of Adyghe kaas (hun mengsel).
Kook methode:
- Kneed een niet-koel deeg van kefir, zout, frisdrank, bloem. Laat 25-30 minuten in een schaal liggen.
- Kook aardappelen, giet de vloeistof af, pureer heet. Meng met geraspte kaas. Je kunt een vleesmolen gebruiken.
- Verdeel het deeg in ballen met een diameter van 4-5 cm, rol uit tot een kleine cake. Vul het midden met de vulling, krijg een ronde taart, die met behulp van een deegroller in een platte cake verandert.
- Gebruik voor het bakken een droge gietijzeren pan. Als het deeg “opgeblazen” is, kun je een gaatje maken met een mes of vork.
- Vouw de gebakjes met een cake, nadat ze eerder zijn ingevet met vloeibare boter.
- Snijd in 4-8 stukken.
Voor de bereiding van ongezuurd platbrood met kaukasische wortels kun je verschillende vullingen gebruiken. Het mengsel kan bereid worden van Adyghe kaas en kruiden, gehakt met gebakken uitjes, jonge bietenblaadjes en fetakaas.