De eeuwenoude culinaire geschiedenis van bonen kent vele gerechten die verschillende landen bereiden volgens hun nationale tradities. Weten hoe je bonen kookt, kan resulteren in veel verschillende voedzame voedingsmiddelen. Bonensoep is bijvoorbeeld aanwezig in het menu van elke nationale keuken; het kan enigszins verschillen in de soort bonen en de samenstelling van andere ingrediënten. Naast de voorgerechten worden bonen toegevoegd aan salades, gebruikt als bijgerecht en zelfs desserts en gebak..
Bonen zijn, net als alle leden van de peulvruchtenfamilie, erg nuttig voor het menselijk lichaam. Het is rijk aan vitamines, mineralen en sporenelementen. Maar vooral worden bonen gewaardeerd om hun hoge gehalte aan plantaardige eiwitten, waardoor ze goed in staat zijn om vlees en vis in het vegetarische menu te vervangen. Het eiwit in bonen wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, verzadigt het met voedingsstoffen, maar tegelijkertijd zonder overbelasting met extra calorieën.
Bonengerechten zijn erg populair in het dieet. Het hoge gehalte aan foliumzuur reguleert de stofwisseling, waardoor bonen een onmisbaar product zijn voor verschillende diëten. Daarnaast zijn alle soorten bonen rijk aan grove vezels en hebben ze een gunstige invloed op de spijsvertering. Vezels zorgen ervoor dat je langer een vol gevoel hebt, waardoor je minder maaltijden hoeft te eten.
Zie ook: Linzenschotels Recepten Eenvoudige en heerlijke tweede gangen!
Soorten bonen
In de moderne keuken worden meer dan 200 soorten bonen gebruikt, die qua uiterlijk en smaak verschillen..
Volgens de gebruiksmethode zijn bonen onderverdeeld in:
- graan – alleen rijpe granen worden gebruikt voor voedsel;
- groente – niet alleen eetbare granen, maar ook peulen.
Bonenkorrels verschillen van kleur en elke soort heeft zijn eigen kenmerken. Rode bonen zijn de leider in het gehalte aan antioxidanten die leeftijdsgerelateerde veranderingen in cellen vertragen en veel ziekten voorkomen. Witte bonen zijn even gezond, ze zijn rijk aan magnesium en foliumzuur en hebben bovendien een hoog vezelgehalte..
Sperziebonen zijn van bijzondere waarde voor dieetvoeding. Van alle soorten bonen zijn het sperziebonen die het minst calorierijk zijn en absoluut geen contra-indicaties hebben. Zowel granen als groene peulen gegeten.
Voorbereidende fase
Bonengerechten zijn heerlijk, voedzaam en gezond – dat weet iedereen. Maar de consumptie van peulvruchten wordt heel vaak geassocieerd met de onaangename gevolgen van een opgeblazen gevoel. Maar in feite is de reden voor de verhoogde gasvorming niet de bonen zelf, maar hun onjuiste voorbereiding. Bonen bevatten complexe suikers die het moeilijk verteren en onaangename sensaties veroorzaken. Daarom mag u bij het koken van bonen de voorbereidende fase niet missen – weken.
Naast de afbraak van oligosachariden, helpt deze methode om andere problemen het hoofd te bieden:
- kooktijd wordt aanzienlijk verkort;
- schadelijke stoffen in de schil van de bonen komen in het water terecht;
- tijdens het koken barst de schaal niet;
- de bonen worden gelijkmatig gekookt;
- enzymen worden geactiveerd die een betere spijsvertering bevorderen;
- vitamines en mineralen blijven behouden, die bij te lang koken uiteenvallen.
Koude methode van weken
Bonen kunnen voor het koken koud of heet worden geweekt. Bij koud weken duurt het proces langer, maar je behoudt wel het maximale aan voedingsstoffen.
De inweekprocedure omvat een paar eenvoudige stappen:
- Bonen moeten worden uitgezocht, alle beschadigde en onrijpe zaden moeten worden verwijderd.
- Wassen onder stromend water.
- Giet er voldoende koud water bij, aangezien de bonen erg zwellen en in omvang verdubbelen. Als sommige bonen zijn gaan drijven, is het beter om ze te verwijderen, ze zullen nog steeds niet koken..
- Laat 10-12 uur intrekken om op te zwellen.
- Gedurende deze tijd wordt aanbevolen om het water meerdere keren te verversen..
Het water waarin de bonen zijn geweekt, moet worden afgetapt en vervolgens de zaden opnieuw spoelen..
Heet weken methode
Deze methode kan worden gebruikt als er geen tijd is voor langdurig weken. Houd er echter rekening mee dat de bonen bij snel weken hun smaak niet volledig onthullen en dat tijdens het koken de schil kan barsten.
Voordat u bonen kookt met de heetweekmethode, moet u:
- Sorteer de bonen en spoel ze af onder stromend water.
- Plaats bonenzaden in een pan, giet er heet water in een verhouding van 1: 5.
- Breng op hoog vuur aan de kook en laat een paar minuten sudderen.
- Minstens 1 uur afgedekt laten staan.
- Giet het water af en gebruik de bonen om verder te koken.
Het toevoegen van 1 theelepel zuiveringszout tijdens het inweekproces zal de kooktijd aanzienlijk verkorten..
Hoe bonen te koken?
Het proces van het koken van bonen duurt vrij lang, hoewel het niet arbeidsintensief kan worden genoemd, vooral het weekproces. De grootste moeilijkheid is om niet te vergeten de bonen op tijd met water te vullen. Goed bereide bonen worden snel zacht, hoewel de kooktijd grotendeels afhankelijk is van de variëteit..
Nadat de bonen goed geweekt en gezwollen zijn, moeten ze in een bak worden geplaatst en in water worden gegoten. Bonen moeten volledig bedekt zijn met vloeistof.
Het koken van bonen bestaat uit de volgende stappen:
- Zet de pan op het vuur en breng aan de kook op hoog vuur.
- Kook de bonen 5 minuten, giet dan het water af waarin de bonen gekookt zijn en giet vers.
- Kook de bonen op laag vuur tot ze zacht zijn. Tijdens het koken kan er veel schuim in de pot ontstaan, dus het deksel mag niet goed worden gesloten. Om schuimvorming te verminderen, kunt u bovendien een eetlepel plantaardige olie aan het water toevoegen..
- Het is noodzakelijk om de hoeveelheid water in de pan te controleren, het niveau moet altijd hoger zijn dan de bonen en indien nodig moet het worden toegevoegd.
- Zout de bonen aan het einde van het koken naar smaak..
Indien gewenst kunt u op basis van culinaire voorkeuren tijdens het kookproces uien, wortelen, kruiden en smaakmakers toevoegen. Correct geselecteerde smaken zullen bonengerechten aromatischer en rijker maken..
De kooktijd voor bonen hangt af van hun variëteit en manier van weken en kan variëren van 30 minuten tot anderhalf uur..
In ieder geval moeten de bonen worden gecontroleerd op gereedheid. Om dit te doen, haal je verschillende granen eruit en controleer je ze allemaal door ze met je vingers of een vork te kneden. Als de bonen nog hard zijn, ga dan verder met koken.. 
Als de bonen in salades worden gebruikt, moeten ze zacht zijn, maar niet gekookt. En voor het maken van pasta, aardappelpuree of koteletten moeten de bonen goed worden gekookt tot pap.
Het invriezen van gekookte bonen helpt om aanzienlijk tijd te besparen bij het bereiden van gerechten van bonen. Nadat u een dag lang een groot aantal halffabrikaten heeft ingevroren, kunt u op elk moment moeiteloos uw favoriete bonengerechten bereiden..
Hoe bonen te koken zonder te weken?
De lekkerste en gezondste bonen worden bereid in overeenstemming met alle aanbevelingen, dat wil zeggen voorgeweekt in water. Er zijn echter momenten waarop het weekproces wordt gemist en het gerecht dringend moet worden bereid. Er is een andere manier om bonen te koken – zonder ze vooraf te weken. Wanneer u besluit deze methode te proberen, moet u er rekening mee houden dat de kooktijd zal toenemen en dat de bonen kunnen barsten. Bovendien blijven met deze methode onwenselijke voor het lichaam ongewenste stoffen, die tijdens het inweekproces uiteenvallen, behouden. Dit kan leiden tot dezelfde bijwerking dat veel mensen stoppen met het eten van peulvruchten..
Om bonen te koken zonder te weken met maximaal behoud van smaak en nuttige eigenschappen, moet u zich houden aan de volgende aanbevelingen:
- Tijdens het kookproces moet het water meerdere keren worden ververst. Nadat de bonen ongeveer 15 minuten gekookt zijn, giet je de bouillon af, voeg je koud water toe aan de pan en kook je verder. Herhaal deze procedure 3-4 keer..
- Tijdens het koken kun je een beetje koud water toevoegen. Door het temperatuurverschil zullen de bonen sneller garen.
- Zout de bonen pas aan het einde van het koken. Als je meteen zout toevoegt, kunnen de bonen lang hard blijven..
Hoe sperziebonen te koken
Sperziebonen zijn veel gemakkelijker te koken dan droge bonen. Het vereist geen voorafgaande lange weken, behalve dat meer volwassen peulen een paar uur in gezouten water kunnen worden gezet..
Voordat verse sperziebonen worden gekookt, moeten ze worden gespoeld, nadat de takken en stengels zijn verwijderd. Alle peulen moeten dezelfde rijpheid hebben, bij voorkeur jongere. Ze smaken malser en koken sneller..
De bereide bonen moeten in licht gezouten water worden gedompeld en 5-7 minuten worden gekookt. Er moet voor worden gezorgd dat de bonen niet te gaar worden. Bij langdurig contact met kokend water kunnen sommige vitamines worden vernietigd en zal ook de smaak van de groente verslechteren..
Nadat de peulen zijn gekookt, moeten ze uit het water worden gehaald en worden gebruikt voor verder koken. Als de vruchten erg lang zijn, kunnen ze in stukjes worden gesneden en worden toegevoegd aan omeletten, salades of groentestoofschotels..
Videoselectie van recepten voor sperziebonen
Wat kan er van bonen worden gemaakt?
Het bonenmenu is zeer divers, het bevat een enorm aantal voor- en tweede gangen, snacks, gebak en desserts. Witte bonen zijn erg populair bij culinaire specialisten, waarvan de recepten in veel nationale keukens zijn opgenomen. Dit komt door de neutrale smaak in vergelijking met andere bonensoorten. Witte bonen in gerechten vormen een harmonieuze aanvulling op andere ingrediënten zonder hun expressiviteit en originaliteit te onderbreken. Dit type peulvrucht moet lang gekookt worden, maar toch heeft het veel bewonderaars. Want gerechten gemaakt van witte bonen veroveren met een bijzondere romige smaak, waardoor deze bonensoort ook wel boter wordt genoemd..
Een van de meest populaire wereldberoemde gerechten is bonensoep. Afhankelijk van de regio van verblijf en nationale kenmerken, bereiden verschillende nationaliteiten hun eigen versie van bonensoep. Recepten kunnen verschillen in de mate van scherpte, de hoeveelheid kruiden en de samenstelling van de ingrediënten. In elke versie zal bonensoep lekker en gezond zijn..
Bonensoep Recept
Voordat je bonensoep maakt, moet je de volgende ingrediënten inslaan:
- witte bonen – 180 g;
- uien – 2 stuks;
- wortelen – 2 stuks;
- peterseliewortel – 1 stuk;
- kruidnagelzaden – 2 stuks;
- aardappelen – 220 g;
- plantaardige olie – 30 ml;
- zwarte peperkorrels – 8 stuks;
- zout naar smaak;
- kruiden (gemalen zwarte peper, koriander, tijm) – naar smaak;
- laurierblad – 1 stuk;
- peterseliegroen – 1 bosje.
Stap voor stap koken:
- De bonen moeten worden gesorteerd, gespoeld en 12 uur lang met koud water worden gevuld..
- Nadat de bonen goed zijn opgezwollen, moet het water worden afgetapt en moeten de bonen opnieuw worden gespoeld. Giet daarna de bonen met vers water en kook tot ze gaar zijn. Voeg samen met de bonen peterseliewortels, wortelen en een ui gevuld met kruidnagelzaad toe aan de pan. Bij het koken van bonen kan schuim ontstaan, dat moet worden verwijderd..
- Als de bonen gaar zijn, moeten de groenten worden verwijderd en het water worden afgetapt..
- Fruit in een koekenpan fijngehakte uien, voeg dan de in reepjes gesneden wortelen toe en laat 5 minuten sudderen.
- Snijd de aardappelen, doe ze in kokend water en kook ze 20 minuten.
- Voeg vervolgens bonen, gebakken groenten, zout en kruiden toe. Kook de soep nog 10 minuten.
Serveer warme bonensoep bestrooid met verse peterselie. Je kunt het gerecht aanvullen met zure room en croutons van witbrood. De soep blijkt erg aromatisch en rijk te zijn, om de pittigheid te versterken kun je een beetje chilipeper op het bord doen.
Bonensoep is ideaal voor vegetarische en magere menu’s. Een goed bereide soep van voorgeweekte bonen blijkt heel licht te zijn en goed door het lichaam opgenomen. Tegelijkertijd is het behoorlijk bevredigend en zal het een uitstekende optie zijn voor dieetmaaltijden..