Bloeiwijzen van groene broccoli zijn een smakelijke en voedzame bron van veel vitamines, micro- en macro-elementen en andere stoffen. Vers gesneden kool is niet lang houdbaar, maar er zijn verschillende manieren om broccoli in te vriezen en gezonde, knapperige kool voor de winter in te slaan. Door in te vriezen kunt u niet alleen de delicate smaak van groene bloeiwijzen behouden, maar ook hun rijke natuurlijke samenstelling.
Broccoli kiezen
Broccoli is een groente die invriezen goed verdraagt en zijn smaak niet verliest. De technologie voor het invriezen van groenten is eenvoudig en kost niet veel tijd, maar u moet goed op de productkeuze letten. De kwaliteit en houdbaarheid van diepgevroren kool hangt hiervan af..
Voordat u broccoli thuis invriest, moet u koolkoppen kiezen, rekening houdend met de belangrijkste tekenen van kwaliteitskool:
- een elastische kop kool van gemiddelde grootte (niet meer dan 14-18 cm);
- uniforme kleur, helder of donkergroen;
- integriteit en afwezigheid van deuken, vlekken en andere beschadigingen.
Voor het invriezen worden elastische en dichte koolkoppen gebruikt, zonder sporen van rot, zwarte vlekken, sporen van insectenschade of paddenstoelenaroma. Oogst geen trage of vergeelde koolkoppen. Broccoli wordt het best ingevroren direct na de oogst bewaard.
Hoofden voorbereiden om in te vriezen
Maak de kool klaar voordat je de broccoli invriest. Allereerst is het noodzakelijk om de aanwezigheid van insectenlarven en rupsen te bepalen. Om dit te doen, moet broccoli worden geweekt in een zoutoplossing bereid uit 1 liter water en 1 eetlepel keukenzout.
Verdere bereiding van broccoli:
- spoel de bloeiwijzen onder stromend water om zout te verwijderen;
- verdeel de kool in bloeiwijzen – zodat deze minder ruimte in beslag neemt in de vriezer;
- verwijder de bladeren van het hoofd;
- het zachte deel van de koolstengel kan ook worden ingevroren door deze in plakjes te snijden;
- voorbereide bloeiwijzen kunnen 5-7 minuten worden geweekt in koud water met citroensap – dit helpt de rijke groene kleur van broccoli te behouden;
- als broccoli als onderdeel van een groentemengsel moet worden ingevroren, moeten de bloeiwijzen fijn worden gesneden.
Om broccolikool voor de winter in te vriezen, moet u plastic zakken (bij voorkeur met ritssluitingen) of plastic containers met verzegelde deksels maken.
Hoe Broccoli Invriezen – Gemakkelijke Manieren
Er zijn verschillende manieren om broccoli in te vriezen. Groene bloeiwijzen kunnen vers, gekookt of geblancheerd worden geoogst. De manier van invriezen hangt af van hoe de broccoli in de toekomst zal worden gebruikt..
Hoe maak je verse kool?:
- Demonteer de broccoli in individuele bloeiwijzen.
- Spoel de bloeiwijzen onder stromend water en leg ze op een handdoek om te drogen. Veeg de kool bovendien af met een servet.
- Verspreid broccoli-bloeiwijzen in een gelijkmatige laag op een snijplank en stuur ze een paar uur in de vriezer om te shockvriezen.
- Verpak gekoelde bloeiwijzen in aparte plastic zakken of plastic containers.
- Stuur het werkstuk naar de vriezer voor langdurige opslag.
Bij het invriezen van verse broccoli wordt de kleur bleker en vager, dus dit product kan het beste worden gebruikt voor soepen, stoofschotels en andere gerechten, en niet voor verse groentesalades..
Gekookt
Broccoli bewaren in de vriezer is mogelijk na het voorkoken van de groente..
Kool bereiden kost niet veel tijd:
- doe wodka in een pan en kook het;
- giet een theelepel zout in kokend water;
- dompel de kool, gedemonteerd in bloeiwijzen, in kokend water;
- kook broccoli niet langer dan 6-7 minuten;
- verwijder de bloeiwijzen met een schuimspaan.
Dompel de broccoli onder in ijswater om de rijke groene kleur te behouden. Verspreid daarna de koolbloeiwijzen op een handdoek en laat ze volledig afkoelen, schik ze in zakken of containers en stuur ze naar de vriezer.
geblancheerd
Een van de meest populaire en gebruikelijke manieren om broccoli voor te bereiden om in te vriezen, is door het te blancheren. Deze methode van snelle verwerking met kokend water of stoom, waarmee u de kleur, de gezonde samenstelling van de groente kunt behouden en ervoor kunt zorgen dat deze langdurig wordt bewaard. Ook versnelt het voorblancheren de bereiding van broccoli-bloeiwijzen na het ontdooien..
Overweeg voor het invriezen hoe en hoeveel broccol moet worden geblancheerden:
- kook water in een grote pan;
- dompel voorbereide koolbloeiwijzen 2-3 minuten in kokend water;
- gebruik een schuimspaan om de broccoli uit het kokende water te halen en dompel hem snel onder in ijswater;
- je kunt bovendien een beetje citroensap aan koud water toevoegen om de kleur en elasticiteit van broccoli te behouden;
- spreid de kool uit op een handdoek om vocht op te nemen;
- verpak droge koolbloeiwijzen in plastic zakken.
Als je een stomer hebt, kun je deze gebruiken om broccoli te blancheren. Verwerkingstijd – niet meer dan 5-7 minuten, waarna de koolbloeiwijzen moeten worden gedroogd, verpakt en naar de vriezer moeten worden gestuurd.
Broccoli invriezen voor babyvoeding
Broccoli voor babyvoeding wordt meestal ingevroren in gekookte, geblancheerde of gepureerde vorm. De manier om smakelijke en gezonde kool voor kinderen te oogsten, hangt af van hoe het in de toekomst precies zal worden bereid..
Als de groente wordt gebruikt voor het voeden van een eenjarig kind, is het raadzaam om de bloeiwijzen 2 uur in koud, schoon water te laten weken, dan over een zoutoplossing te gieten en 25-35 minuten te laten staan. Een dergelijke voorbereiding vermindert het risico op allergische reacties bij de baby..
Hoe broccoli in te vriezen voor een kind?:
- demonteer kool in bloeiwijzen, week in zout water en spoel;
- giet de bloeiwijzen in een pan;
- kook onder een gesloten deksel gedurende 8-12 minuten;
- giet het water af en pureer de kool met een blender of maal door een zeef;
- bereid de container apart – giet kokend water over plastic bekers of kleine containers.
Doe de afgewerkte broccolipuree in voorbereide containers, sluit deze goed af en stuur naar de vriezer. Wanneer bevroren, behouden groene bloeiwijzen nuttige eigenschappen tot 10-12 maanden.
Regels voor bewaren en ontdooien
Om ervoor te zorgen dat bevroren broccoli-bloeiwijzen hun kleur, elasticiteit en voedingssamenstelling behouden, moeten ze worden voorzien van het juiste bewaarregime.
Hoe bevroren broccoli te bewaren?:
- Gedeeltelijke ontdooiing van kool mag niet worden toegestaan, anders verliest het zijn smaak en nuttige eigenschappen. Als de elektriciteit is uitgeschakeld of als u de koelkast moet ontdooien, moeten de bloeiwijzen in een deken worden gewikkeld en een tijdje naar een koude plaats worden overgebracht.
- De optimale bewaartemperatuur voor broccoli is -17 °C tot -20 °C. Als aan deze voorwaarden wordt voldaan, kunnen de bloeiwijzen maximaal 10-12 maanden worden bewaard..
- Voor gemakkelijke controle is het het beste om containers met broccoli te markeren wanneer u ze in de vriezer plaatst om in te vriezen.
Om de stevigheid en smaak van het product te behouden, moet je nadenken over het ontdooien van broccoli. Deze groente hoeft niet speciaal te worden ontdooid voordat hij wordt gekookt, anders verliest hij zijn vorm en verandert hij in een vormeloze massa..
De kool moet uit de vriezer worden gehaald en onmiddellijk worden gekookt door hem op een bakplaat of in een pan met kokend water te plaatsen..
Kookmethodes
Er zijn veel manieren om bevroren broccoli te koken. Het eenvoudigste recept is gekookte bloeiwijzen met verschillende bijgerechten. Broccoli mag niet langer dan 7-10 minuten worden gekookt. Om de gereedheid te controleren, kunt u de koolsteel doorboren met een mes of vork – als deze zacht wordt, is de broccoli klaar.
Broccoli wordt in veel heerlijke en gezonde recepten gebruikt.:
- puree soepen;
- voorgerechten met groenten of kip;
- groentestoofschotels en omeletten;
- stoofschotels;
- Pizza;
- taarten.
Bevroren broccoli kan een uitstekende basis zijn voor pastasaus. Groene bloeiwijzen passen goed bij knoflook, citroensap, room, zure room, boter. Broccoli bloeiwijzen kunnen worden gepaneerd in paneermeel en eieren, goudbruin gebakken en geserveerd met wietsaus.
Het invriezen van broccoli is een eenvoudige en betaalbare manier om een smakelijke en gezonde groente voor de winter te bewaren zonder afbreuk te doen aan de delicate smaak en elasticiteit van de bloeiwijzen. Met een zorgvuldige selectie van koolkoppen en naleving van de vriestechnologie, kunt u uw dagelijkse en feestelijke winterdieet diversifiëren..