Hoe cognac te eten volgens de etiquette

Cognac is een voortreffelijke en prestigieuze drank. Een belangrijk punt van het juiste gebruik is de keuze waarmee cognac wordt gegeten. Bijpassende gerechten en dranken kunnen immers de smaak en het aroma benadrukken en egaliseren. Daarom, om alle charme van “gouden wijn” van witte druiven te voelen, volstaat het om een aperitief correct te kiezen (zie voorgerechten voor een buffettafel, eenvoudig en smakelijk – recepten met foto’s).

De geschiedenis van de cognacproductie begon aan het einde van de 17e eeuw in de gelijknamige Franse stad. Het was toen dat de eerste fabrikanten ontdekten dat de kwaliteit van cognacdistillaat (alcohol) aanzienlijk verbeterde nadat het in eikenhouten vaten was bewaard. Dit is hoe het concept van veroudering verscheen – een van de belangrijkste in de technologie. In de regio van de stad Cognac is een harde technologie voor de productie van deze nobele drank bewaard gebleven. Het wordt op een onveranderlijke manier geproduceerd van speciale druivensoorten en op specifieke apparatuur. De regio behoudt het exclusieve recht op de naam van de drank, waarvan de geboorteplaats is.

Hoe cognac correct te kiezen en te drinken?

Veel echte kenners van cognac in Europa en Rusland geloven dat deze drank van langdurige (10-25 jaar) veroudering zelfvoorzienend is. De organoleptische kenmerken worden alleen beïnvloed door externe producten. Daarom wordt het ‘s middags als digestief geconsumeerd. Deze benadering is niet alleen van toepassing op de originele Franse cognac, maar ook op vintage brandewijn van hoge kwaliteit die in andere landen wordt geproduceerd, inclusief de post-Sovjet-ruimte..

Voor dergelijke cognacs herkennen fijnproevers alleen de 3C-regel in twee variaties – Cafe (koffie), Cognac, Cigare (sigaar) of Cafe, Cigare, Chocolat (donkere chocolade). Na het drinken van een kop koffie in de middag nemen ze een paar slokjes cognac, waarna ze een sigaar roken. Niet-rokers vervangen het door een paar stukjes pure chocolade..

Cognac wordt verondersteld te worden gedronken in comfortabele bolvormige glazen met een brede basis – “snifters” (van Engels naar shiff – “to sniff”). De taps toelopende top draagt bij aan het behoud van het aroma van de drank en de geleidelijke afgifte ervan. Dergelijke glazen kunnen worden versierd met vergulding en inlay.

Veel minder gebruikelijk zijn tulpvormige glazen. Klassieke cognacglazen zijn ook geschikt om in twijfelgevallen de ouderdom van cognac te controleren. Om dit te doen, moet u het glas om zijn as draaien. Als de drank 5 seconden langs de muren stroomt, is de blootstelling 5-8 jaar. Een tijd van 15 seconden geeft een blootstelling van 20 jaar aan. Elite cognacs stromen minimaal 17 seconden langs de wanden van het glas.

Klassieke cognac ceremonie

Cognacetiquette roept associaties op met de Chinese theeceremonie. Het is gebaseerd op een aantal fundamentele regels:

Cognacflessen worden beschermd tegen de zon alleen rechtop bewaard, zodat de kurk de drank niet raakt. Langdurig contact met lucht komt de cognac niet ten goede, daarom is het aan te raden de cognac uit een halflege fles in een goed sluitende karaf te schenken.
De proeverij wordt gehouden in een speciale kleine ruimte zoals een woonkamer of studeerkamer. Het is wenselijk om comfortabele stoelen en een tafel voor een drankje en glazen in de kamer te hebben..
De optimale temperatuur voor gebruik is bij kamertemperatuur. Cognac heeft geen koeling of verwarming nodig.
De glazen zijn ongeveer een kwart vol. Het is gebruikelijk om ze zo vast te houden dat het been tussen de ring- en middelvinger passeert..
Genieten van cognac begint met het bewonderen van de ambertinten.
De eerste golf van vanille-cognacgeur wordt ongeveer vijf centimeter vanaf de rand van een kwart gevuld glas gevoeld. Wanneer hij nadert, wordt het vervangen door aroma’s van fruit en bloemen. Na het drinken van het drankje voelen de porttonen de smaakpapillen al aan.
Voortgezet gebruik – in extreem kleine slokjes, genietend van de smaak. Dit is de enige manier om de nasmaak op de tong en keel te voelen. Hoe langer, hoe hoger de kwaliteit van de cognac. De voorkeurstijd van consumptie is na de lunch. De cognac die op dit moment wordt ingenomen, draagt naast aangename emoties bij aan de assimilatie van voedsel.

Hoe cognac te eten in Rusland en andere landen?

Samen met elite cognac, gebruikt als onderdeel van een middagdessert, zijn er cognac en cognac van matige veroudering, geserveerd met buffetten en feesten. Wat kan er geserveerd worden met zo’n cognac?

Buffet

Traditionele buffetsnacks – harde kazen, zeevruchten, olijven, gedroogd fruit, wit vlees, zalm, canapés met kaviaar, groentesalades in plantaardige olie, passen goed bij cognac.

Het is geen toeval dat kazen als eerste werden genoemd, ze benadrukken juist het aroma van de drank en voorkomen verslaving van smaakpapillen. Dit zorgt voor een langere periode van geursensatie..

Van warme gerechten is mager wit vlees geschikt – gevogelte, wild en kalfsvlees. Een voorwaarde voor het koken is een matige scherpte en kruiden om niet af te leiden van de smaak van cognac. Aanbevolen fruitsoorten zijn peren, appels, aardbeien en druiven die worden geteeld in de regio waar cognac wordt geproduceerd. De producenten van de beste cognac in de post-Sovjet-ruimte zijn Armeniërs, ze geven de voorkeur aan perziken boven ander fruit.

Trouwens, over de Armeense cognac. Er wordt gezegd dat de Britse premier Winston Churchill, die tijdens de conferentie van Jalta aan hem verslaafd raakte, een grote fan van hem was..

Op de een of andere manier klaagde Churchill na de oorlog bij Stalin dat de smaak van zijn geliefde Dvin-brandewijn was verslechterd. Stalin kreeg te horen dat de maker van bijna alle merken Armeense cognac, Markar Sedrakyan, verbannen was … naar Odessa, waar hij in een plaatselijke cognacfabriek werkte..

De leider beval de meester onmiddellijk terug te brengen naar Yerevan. De smaak van Churchills favoriete cognac werd hersteld en de arbeidsactiviteit van Sedrakyan werd bekroond met de titel van Held van Socialistische Arbeid. Hij ontving ook de hoogste onderscheiding van het Franse cognachuis “Camus”.

Hoe cognac te eten op feesten?

De situatie met feesten is ingewikkelder. Smakeloze wodka, maar geen verfijnde cognac, past goed bij de heersende vette en pittige gerechten. Een waardige setting zijn gevogelte-, konijn- of kalfsgerechten en zeevruchten. Drankjes – druivensap, droge witte wijn en mineraalwater, maar geen Coca-Cola of citrussap.

In Rusland gaat een dergelijke cognac meestal gepaard met citroen en zijn variaties. Er wordt aangenomen dat deze traditie werd gelegd door de laatste Russische keizer. Aan het hof van Nicolaas II werden gesneden citroencirkels bestrooid met poedersuiker, donkere chocolade en koffie en gecombineerd met zwarte kaviaar, noten en kazen. Populair was de “huzaar sandwich” van twee plakjes kaas met een schijfje citroen ertussen. Moderne aanhangers van de keizerlijke traditie gebruiken milde kazen zoals Mozzarella of Gouda. Soms worden plakjes kaas geraspt en gemengd met honing.

Naast verse citroen worden ook gekarameliseerde citroencirkels gebruikt. Ze worden een uur gekookt op siroop gemaakt van gelijke delen (300 g suiker en water elk). De smaak van dergelijke cirkels is veel zwakker dan die van verse en onderbreekt het cognacaroma niet.

De heersende mening onder experts is echter dat de combinatie van citroencombinaties met hoogwaardige cognac absoluut onaanvaardbaar is. Voor gewone cognac wordt een uitzondering gemaakt.

Cocktails

Vanaf het midden van de XX eeuw. het gebruik van verdunde cognac werd enigszins wijdverbreid. Strikt genomen is een dure drank geen erg goed ingrediënt om te verdunnen. Deze optie is echter handig voor mensen die sterke alcohol vermijden..

De meest populaire “Champagnecocktail” bevat een mengsel van:

100 g champagne;
20 ml cognac;
een klontje bruine suiker;
een paar druppels Angostura bitter.

Het koken begint met het weken van de suiker met de tinctuur op de bodem van het glas. Dan wordt er eerst cognac in gegoten en daarna champagne. De rol van de “kers op de taart” kan worden gespeeld door een schijfje sinaasappel.

Een Honeymoon cocktail maak je in een gewone shaker. Om het te bereiden worden 10 ml Franse Cointreau-sinaasappellikeur en witte wijn gemengd met 40 ml cognac.