Erwten behoren tot de oude peulvruchten, populair in veel staten vanwege hun voedingswaarde. Erwtenpap, soep, aardappelpuree behoren tot traditionele gerechten en de Slavische keuken, maar niet iedereen weet hoe erwten correct te koken. Meestal worden gedroogde spliterwten gebruikt om te koken, omdat verse erwten of een ingeblikt product veel duurder zijn dan gedroogde. Maar om ervoor te zorgen dat het erwtengerecht lekker wordt en snel genoeg kookt, moet u enkele functies kennen.
Hoe erwten correct te koken: belangrijke punten
De belangrijkste eigenschap van gedroogde erwten is een lang kookproces. Als we het hebben over hoeveel erwten worden gekookt, duurt het koken van hele erwten gemiddeld 2,5 – 3 uur bij het koken in een pan, en gehakte erwten – 1-1,5 uur.
Om het proces te versnellen, worden de granen voorgeweekt. Hierdoor wordt de kooktijd meerdere keren verkort. Gezwollen hele erwten zijn klaar in 50-60 minuten, afgebroken erwten in 30 minuten.
Om de erwten goed te koken, worden verschillende stappen genomen:
- Bereiding van droge granen. Sorteer de granen grondig. Het loont de moeite om kinderen bij dit proces te betrekken. Zo sla je meerdere vliegen in één klap – bespaar je tijd, bespaar jezelf saaie activiteiten, houd kinderen bezig en draag bij aan de ontwikkeling van hun fijne motoriek. Solide voordeel!
- Spoelen. Bij het beslissen hoe erwten correct moeten worden gekookt, wordt een belangrijke rol gegeven aan spoelen. Was de ontbijtgranen meerdere keren onder stromend water onder hoge druk totdat het niet meer troebel en schuimig wordt..
- Geniet. De erwten worden enkele uren geweekt (bij voorkeur een nacht). ‘S Morgens worden de erwten zacht en duurt het kookproces niet langer dan 30-40 minuten. Maar hier moet u rekening houden met de variëteit aan erwten en het type (heel, gehakt, geplet). Hele erwten hebben meer tijd nodig om zacht te worden.
- Voorkoken. Als de bonen gezwollen zijn, giet je het water af en doe je de erwten in een pan. Het is beter dat het een dikke bodem heeft. Giet koud water zodat het de granen bedekt tot een dikte van 3 vingers. Zet de pan op maximaal vuur zonder de deksel te sluiten. Roer constant zodat het water niet “wegloopt” en het graan niet verbrandt, breng aan de kook en verlaag het vuur onmiddellijk tot een minimum. Voortdurend schuim verwijderen.
- Het einde. Blijf het gerecht sudderen tot het gaar is. Hoeveel spliterwten moeten worden gekookt en hoeveel hele erwten worden bepaald door de granen “met de mond” te proeven. Wanneer de erwten de gewenste staat bereiken, voegen ze wat zout toe en zetten het fornuis uit. Hiermee is het kookproces voltooid. Je kunt peulvruchten gebruiken om zelfgemaakte lekkernijen te maken.
Kooknuances
Ervaren koks weten hoe ze erwten op de juiste manier moeten koken om ze heerlijk te maken.
Hier zijn enkele aanpassingen:
- Het is beter om geen hele, maar spliterwten te nemen. De dichte buitenschil is verwijderd, wat het kookproces aanzienlijk vertraagt..
- Laat erwten niet lang weken, vooral als ze slecht zijn gewassen. Het product wordt zuur en begint te gisten.
- Gries is dol op water, het moet 2-3 cm boven de erwten worden gegoten.
- Zorg ervoor dat u het brouwsel roert. Erwten absorberen water, bovendien verdampt het, en onervaren thuiskoks verbranden vaak de grutten..
- Tijdens het koken moeten de erwten willekeurig op en neer bewegen. Dit is een indicatie van de juistheid van het proces..
- Voeg in geen geval koud water toe aan de kookschaal. Het zal zijn smaak verpesten.
- Als u niet met het vloeistofvolume hebt berekend, de erwten al klaar zijn en er nog veel water is, moet u geen vuur toevoegen. De croupe wordt dus alleen maar harder. U moet de pan van het fornuis halen en de overtollige vloeistof aftappen. Maar je kunt de erwten laten sudderen tot het overtollige vocht is verdampt..
- Zout het gerecht na het einde van het koken. Zout remt het kookproces van erwten.
Door je aan deze eenvoudige regels te houden, kun je een goed gerecht bereiden..
Erwtengerechten zonder voorweken
Het proces van het weken van erwten vermindert de tijd die nodig is om er gerechten van te bereiden. Het verzachten zelf duurt echter enkele uren. Ambachtslieden bevelen verschillende manieren aan om erwten snel te koken zonder te weken.
Frisdrank
Veel mensen adviseren om bij het bereiden van erwtengerechten een beetje zuiveringszout toe te voegen. Deze optie heeft verschillende meningen..
Voorstanders beweren dat erwten na het toevoegen van frisdrank niet alleen vele malen sneller koken, maar ook hun vermogen verliezen om verhoogde gasvorming te veroorzaken..
Tegenstanders van deze methode zeggen dat wanneer frisdrank wordt toegevoegd, er een enorme hoeveelheid schuim ontstaat, die letterlijk uit de pan kruipt. Sommige mensen merken ook op dat het gerecht na het toevoegen van frisdrank een onaangename bittere smaak krijgt..
Boter
Om het koken te versnellen, voeg je boter toe (een stukje boter of een klein stapeltje groente). Ze vormen een film op het oppervlak, waardoor de temperatuur in de schaal stijgt en de erwten sneller koken..
Dubbele boiler
U kunt een dubbele boiler gebruiken om het kookproces te versnellen. De gewassen erwten worden in een kom geplaatst en met water gegoten in een verhouding van 1 tot 2. De modus “stoven” is geselecteerd, de timer is ingesteld op 40 minuten..
Snelkookpan
Een van de beste manieren om erwten snel te koken. Het enige dat u hoeft te doen, is de erwten afspoelen, in de snelkookpan doen, er veel water bij gieten zodat het de granen 8-10 centimeter bedekt. Sluit het deksel en zet op hoog vuur. Zodra de snelkookpan karakteristieke sissende geluiden begint af te geven, zet u het vuur tot een minimum en kookt u 20-25 minuten (spliterwten), 40-50 minuten (hele erwten). Schakel het vervolgens uit en wacht tot de snelkookpan de druk heeft opgeheven. Het duurt nog eens 10-15 minuten. Open het deksel, zout.
Erwtengerechten zijn erg populair bij volwassenen en kinderen. Erwtensoep met gerookte spareribs, erwtenpap met vleesjus en biefstuk, erwtenpuree met knettergek – wat is er lekkerder en voedzamer dan deze gerechten! Als je weet hoe je erwten op de juiste manier kookt, een paar trucjes leert voor de snelle bereiding ervan, dan kun je je huis minstens elke week verrassen met volledige lunches en diners..