Hoe gekonfijte honing smelten en is het het waard? Velen zijn van streek als ze iets geels en stevigs zien, vaak met een witte blos en onbegrijpelijke korrels, in plaats van de gebruikelijke stroperige amberkleurige delicatesse. Geen zorgen, honing is niet verslechterd, suiker is een indicator van een kwaliteitsproduct! Bovendien zijn er enkele eenvoudige manieren om vaste honing thuis te smelten..
Dus, over alles in meer detail – waarom honing kristalliseert, kan het worden gesmolten en hoe het correct te doen: methoden en omstandigheden.
Gekonfijte honing is goed of slecht
Sugarizing is een kristallisatieproces wanneer een siroop die te dik en dik is niet genoeg water heeft om glucose op te lossen. Glucosekristallen zakken naar de bodem en vormen een neerslag. Geleidelijk aan neemt het aantal kristallen toe, ze vullen het hele volume. Hoe lager het watergehalte in honing, hoe dikker het zal zijn en hoe sneller het zal worden gesuikerd..
Dergelijke honing wordt ook wel gekrompen, afgehaakt, gesetteld genoemd. Qua samenstelling blijft het hetzelfde, het komt ook het lichaam ten goede en behaagt met smaak, het gaat gewoon over in een andere staat van aggregatie. Hier is het passend om een analogie te trekken met gewoon water en ijs, zij het met enkele verschillen..
Dus is het mogelijk om gekonfijte honing te smelten zodat het lekker en gezond blijft? Dat kan, maar alleen als u zich aan eenvoudige regels houdt!
Belangrijke opmerkingen: hoe honing op de juiste manier te smelten?
Imkers geven advies over hoe je honing op de juiste manier kunt smelten:
- Verwarm niet alle honing, maar het deel dat nodig is in vloeibare vorm. Bij verdere opslag zal honing weer indikken, maar opnieuw opwarmen is niet toegestaan!
- Bewaar honing in glas, bijvoorbeeld in potten van een liter of drie liter, onder een strak polyethyleen deksel. De gemakkelijkste manier is om de gekonfijte honing indien nodig in potten te smelten.!
- Sta de verwarming van honing niet toe boven 35-40 graden, anders zullen vitamines en zuren uiteenvallen en zal een nuttig product in een zoete massa veranderen. Het is beter om langer te verwarmen, maar op een lage temperatuur.
Bij sterke verhitting neemt het gehalte aan oxymethylfurfural toe – voor mensen is de schade nog niet bewezen, maar voor ratten is het dodelijk.
Hoe gekonfijte honing te smelten: methoden en methoden
Er zijn verschillende manieren om gesuikerde honing op de juiste manier te smelten. Omdat elk zijn eigen kenmerken en beperkingen, voor- en nadelen heeft, is het handig om vertrouwd te raken met alles om de optimale te kiezen voor de beginomstandigheden..
Het is niet nodig om honing te smelten, dit heeft geen invloed op de smaak, alleen esthetiek en gewoonte bij gebruik!
Honing verdrinken op de batterij
De meest gebruikelijke en handige manier is wanneer de pot naast een radiator of warmtebron wordt geplaatst. Soms is een paar uur genoeg om de honing zacht te maken, of een dag.
voordelen:
- zachte omstandigheden – gelijkmatige verwarming door de omgevingslucht altijd op dezelfde temperatuur
- gemak – het proces kan worden gecontroleerd: draai de pot naar verschillende kanten, zet hem dichterbij en verder;
- niet duur – honing staat gewoon naast een cv-batterij of op een warme vloer.
Er zijn geen beperkingen op het materiaal voor de vervaardiging van een opslagtank voor honing, het totale volume, de hoeveelheid product..
Minpuntje – als de honing te dik is, bijvoorbeeld na een aantal jaren staan, zal het heel moeilijk zijn om het volledig te smelten, het midden blijft stevig.
Meestal wordt gesuikerde en ingedikte honing op deze manier gesmolten in een kleine pot of vaas wanneer deze in een koelkast of kelder wordt bewaard..
Hoe gekonfijte honing in de zon te smelten
Niet de meest ideale manier, hoewel eenvoudig en uiterst effectief – honing verandert heel snel in een vloeibare toestand, letterlijk in een paar uur zonnebaden.
Het grootste nadeel is het onvermogen om de huidige temperatuur correct te beoordelen. Zo kan de glazen wand van een pot waarin gekonfijte honing is gesmolten, als lens fungeren. Dan zal de activiteit van de zonnestralen en hun temperatuur vele malen toenemen. De honing zal smelten, maar het zal veranderen in een gewone zoete lekkernij, waarbij alle voedingsstoffen zijn verloren..
U kunt de pot ook afdekken met een canvasdoek in meerdere lagen en constant controleren, in ieder geval met uw hand, of de container te heet is.
Wij gebruiken de oven
Een zeer goede manier om honing te smelten zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen, is door het een tijdje in de oven te zetten..
De belangrijkste voordelen van de methode:
- geschikt voor elektrische en gasovens, hoewel het de voorkeur verdient een elektricien te gebruiken in de modus “boven- en onderverwarming”;
- u kunt de temperatuur instellen en u hoeft zich geen zorgen te maken over oververhitting van de honing;
- geschikt voor glazen, keramiek, metaal, plastic containers (mits goed gemarkeerd – verwarming is toegestaan).
De enige nadelen zijn duidelijke problemen met de opslagcapaciteit.:
- te groot en past niet in de oven;
- het materiaal van de container mag niet worden verwarmd.
Als de pot niet in de oven past, kun je hem ernaast zetten, de oven iets krachtiger aanzetten dan voor honing zou moeten en de ventilatorstand zodat de container met warme lucht wordt geblazen!
Hoe gekonfijte honing in een waterbad te smelten
Een van de opties voor het voorzichtig smelten van honing die suiker en verdikt is, is een waterbad.
Dit vereist::
- twee containers – de eerste met honing (in elke hoeveelheid) en de tweede met een iets grotere diameter, je kunt dezelfde hoogte hebben;
- een culinaire thermometer die de temperatuur van het water kan meten;
- brede peddel van hout of plastic om zachtjes te roeren.
Je moet ook bedreven zijn in het omgaan met een pan met heet water – glazen beslaan door de stoom, zelfs plastic en houten handvatten kunnen erg heet worden en verbranden. Bovendien kan door elke onzorgvuldige beweging van de pan (schuiven langs de brander), water op handen, gezicht of honing spatten, wat onaanvaardbaar is!
Het proces zelf is eenvoudig: het water in de tweede container verwarmt de eerste gelijkmatig met honing. Je kunt de massa verplaatsen met een spatel, van de muren verwijderen, van onderaf mengen.
Het is belangrijk om de temperatuur strikt te controleren – water mag niet koken, gemiddeld 65-75 graden, honing mag niet boven 40 graden worden verwarmd. En opwarmen moet met een geleidelijke temperatuurstijging zijn, niet scherp.
Over het algemeen smelt honing in een waterbad goed en snel, de verwarmingstemperatuur is gemakkelijk te regelen.
minpuntjes:
- niet geschikt voor plastic containers, hout, dun ongehard glas;
- honing is gemakkelijk oververhit;
- enige behendigheid is nodig.
Als de honing in een glazen pot zit, kun je een theedoek op de bodem van de eerste pot leggen om te voorkomen dat het glas barst..
Pas nadat je hebt geleerd hoe je honing op de juiste manier in een waterbad kunt smelten en je hebt voorbereid op het proces, kun je het experiment starten!
Honing verdrinken in de magnetron
Je kunt gewoon een pot of kom in de magnetron zetten en een paar seconden (10-30) ontdooien of gewoon opwarmen. De honing wordt vloeibaar, alsof het net uit de kasten is gehaald..
Deze methode heeft echter een aantal ernstige nadelen:
- werkt alleen met kleine volumes, tot 200-300 gram;
- verwarming zal ongelijk zijn;
- alleen verwarmen in glas of hittebestendige schalen aanbevolen voor magnetron.
Voordat je honing in de magnetron gaat smelten, moet je er zeker van zijn dat het goed werkt in de ontdooimodus. Het is voldoende om een bevroren stuk vlees te plaatsen en het ontdooien in te schakelen, en dan te zien hoe gelijkmatig het stuk ontdooid is.
Een elektrisch verwarmingskussen gebruiken
Misschien is de beste manier om met dikke honing om te gaan, het op te warmen met een elektrisch verwarmingskussen..
Aangezien gekrompen (verdikte) honing normaal en natuurlijk is, hebben veel imkers met dit probleem te maken. Na een paar maanden beginnen de meest vloeibare soorten honing te bezinken, kristalliseren en zijn ze moeilijk te verkopen – het is moeilijk om in containers te gieten en ze aan de koper aan te bieden. Imkers weten hoe ze gekonfijte honing goed moeten smelten, hiervoor hebben ze een speciale dekristalliseerder.
Het is analoog aan een warme elektrische deken of laken, of een elektrisch verwarmingskussen in een stof. Binnenin de stof zit een kabel die bij verwarming vanuit het netwerk warmte genereert. Een tank of een pot honing wordt in een dekristallisator gewikkeld en verwarmd tot 30-35 graden totdat de honing vloeibaar wordt.
Voordelen:
- het is handig om honing in zeer grote containers te smelten;
- geschikt voor alle materialen (kunststof, hout, glas, ijzer);
- uniforme verwarming.
Van de minnen – u kunt de verwarming niet onbeheerd in het netwerk laten staan.
Daarom is het vanaf het begin belangrijk om te bepalen hoeveel honing moet worden verwarmd, waarin en of het mogelijk zal zijn om de temperatuur te regelen.
Zo is het probleem opgelost, wat te doen met gekonfijte honing – smelt en blijf op de gebruikelijke manier aanbrengen! Met de juiste acties zal honing zijn heilzame eigenschappen helemaal niet verliezen, het zal niet veranderen in couscous en geur, het zal gewoon de consistentie veranderen – het zal stroperig en stroperig worden!