Plantaardige oliën zijn een bron van vetzuren. Vroeger gebruikte iedereen voornamelijk zonnebloem, nu zijn er tientallen variëteiten te koop. Daarom is het moeilijk om de beste olie te kiezen voor frituren en salades. Alle plantaardige vetten hebben verschillende eigenschappen, sommige kun je het beste rauw eten, andere zijn meer geschikt om mee te koken. Om kant-en-klare maaltijden nuttig te maken, moet je uitzoeken welke het beste is om te koken.
Kenmerken van plantaardige olie voor frituren en salades
Om te begrijpen welke olie het beste is om te kiezen voor frituren en salades, moet u hun kenmerken begrijpen. Haal ze uit fruit en zaden.
Oliën bevatten veel sporenelementen en vitamines, maar het belangrijkste voordeel zit in het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren Omega 3, 6 en 9.
Voor het normaal functioneren van het lichaam is een evenwichtige inname van deze zuren noodzakelijk. Maar de meest populaire zonnebloem bevat de meeste Omega 6. Als een persoon alleen het consumeert, wordt zijn vetmetabolisme verstoord. Omega 3 bronnen zijn lijnzaad, camelina en olijfolie. Daarom wordt aanbevolen om het dieet te diversifiëren. Maar het is ook belangrijk om de juiste vetten te kiezen voor verschillende gerechten..
Plantaardige oliën verschillen in de manier waarop ze worden geproduceerd:
- Het nuttigst is rauwgeperste boter. Het wordt verkregen uit ongeroosterde zaden met behulp van een pers. Het heeft een uitgesproken smaak en aroma, maar bezwijkt onder invloed van hoge temperaturen.
- Koudgeperste olie wordt geëxtraheerd na verhitting tot 600. In dit geval gaan sommige voedingsstoffen verloren.
- Geraffineerd wordt verkregen door te verhitten tot 5000 en te mengen met chemicaliën. Na dit nuttig blijft er bijna niets meer over..
- Deodorized is een olie die is behandeld met speciale stoffen om geurtjes te verwijderen.
Ongeraffineerde olie is het nuttigst, maar je kunt er niet op bakken, omdat het bij verhitting ontleedt met het vrijkomen van schadelijke stoffen.
Wat is beter om te frituren?
Het grootste gevaar van gefrituurd voedsel is dat kankerverwekkende stoffen worden gevormd bij hoge temperaturen. Mineralen, enzymen, vetzuren, die vooral in ongeraffineerde oliën zitten, worden bij verhitting bijzonder snel vernietigd. Daarom kunnen ze niet worden gebruikt om te koken..
Om te bepalen welke olie geschikt is voor frituren en andere warmtebehandelingen, moet u het concept “rookpunt” begrijpen. Dit is een bepaalde temperatuur waarbij vet stoffen begint af te geven die schadelijk zijn voor de gezondheid..
Tijdens het stoven warmt voedsel op tot 100-1300, bij frituren op middelhoog vuur – tot 1900. Maar meestal moeten gefrituurde pannenkoeken of schnitzels worden verwarmd tot 2300.
Om te begrijpen welke olie het beste is om te frituren, moet u hun rooktemperatuur kennen:
- Ongeraffineerde zonnebloem- en lijnzaad ontleden bij 1070, dus ze kunnen niet worden onderworpen aan enige temperatuurbehandeling.
- Olijf en pinda ongeraffineerd – op t 1600 kunnen ze worden gestoofd.
- Geraffineerde zonnebloem- en maïsoliën ontbinden pas om 2300, daarom zijn ze geschikt voor frituren.
- Rookpunt van geraffineerde olijf – 2420;
- De gezondste frituuroliën zijn mosterd en avocado, met een rookpunt van 250-2700.
Sommige koks gebruiken een mengsel van olijfolie en ghee om te frituren. Dit geeft de gerechten een aangename nootachtige smaak, verlengt de kooktijd zonder vorming van schadelijke stoffen..
Olijfolie om te frituren
Dit is de meest voorkomende en gezondste olie. Het bevat veel vetzuren en vitamines. Maar u moet weten hoe u olijfolie kiest om te frituren. Op de verpakking moet het opschrift olijfolie of afvallen olijfolie staan. Dit betekent dat het verfijnd is. Het heeft een hoog rookpunt, brandt niet tijdens het frituren en stoot geen schadelijke stoffen uit. Hoewel dit product vrij is van de meeste sporenelementen, is het gezonder dan zonnebloem of maïs..
Olijfolie wordt gebruikt:
- bij het frituren van voedsel;
- gefrituurd koken;
- langzaam sudderen op middelhoog vuur.
Dergelijke gerechten bevatten geen kankerverwekkende stoffen..
Als de kooktemperatuur laag is of je een korte frituurtijd nodig hebt, kun je ongeraffineerde olijfolie gebruiken. Het is gezonder en geeft het gerecht een aangenaam aroma..
Zonnebloemolie
Om te frituren, moet je verfijnd kiezen. Het moet licht, transparant, vrij van onzuiverheden en sediment zijn. Geschikt om op middelhoog vuur dicht te schroeien.
Maïs
Deze olie wordt als nuttiger beschouwd dan zonnebloemolie. Zelfs geraffineerd bevat veel vitamine E. Het is geur- en smaakloos en daarom geschikt voor alle gerechten..
Mosterdolie
Niet iedereen zal deze olie lekker vinden, omdat hij een scherp kruidig aroma heeft. Het kan de smaak van voedsel veranderen wanneer het wordt gekookt..
Mosterdolie is nuttig omdat ongeraffineerde olie kan worden gebruikt om te frituren..
Avocado-olie
Het wordt als het nuttigst beschouwd om te frituren, omdat het zelfs bij sterke of langdurige verhitting niet uiteenvalt. Het wordt ongeraffineerd gebruikt, daarom behoudt het alle voedingsstoffen.
Wat toe te voegen aan salades
Om alle voedingsstoffen uit vetten te halen, moet je weten welke olie het beste is voor saladedressing. Hiervoor is het noodzakelijk om ongeraffineerde variëteiten te gebruiken. Tijdens het raffinageproces worden alle nuttige sporenelementen verwijderd, dus deze olie is nutteloos..
Er zijn enkele van de gezondste oliën voor saladedressing:
- Extra vierge olijfolie bevat veel vitamines, Omega3-zuren. Helpt overtollig cholesterol kwijt te raken, verbetert de conditie van huid en haar. Olijfolie voor salades moet rijk van kleur zijn, met een olijfgeur en een licht bittere nasmaak.
- Ongeraffineerde zonnebloemolie geeft gerechten een louche smaak. Het bevat veel vitamine E, maar door het hoge gehalte aan Omega 6 is het niet aan te raden om het vaak te gebruiken.
- Lijnzaadolie is erg handig. Het bevat veel Omega 3 vitamines en mineralen. Maar het heeft een rijke bittere smaak en een visoliearoma..
- Sesam wordt gecombineerd met elk voedsel, bevat veel calcium. Dit is een vrij duur product, maar het is noodzakelijk om het in het dieet op te nemen..
- Mosterdolie is goed voor salades, vooral voor pittige liefhebbers. Heeft een bacteriedodend effect
De beste olie voor frituren en salades
Als je vet moet kiezen dat zowel rauw als om te koken kan worden gebruikt, kun je beter naar olijfolie kijken. Het wordt gemakkelijk opgenomen, normaliseert het cholesterolgehalte en verbetert de spijsvertering. Extra Virgen, koudgeperst, gezonder, maar niet aanbevolen voor blootstelling aan hoge temperaturen.
De beste olie voor frituren en salades is Aceite de Oliva. Het is een mengsel van geraffineerde en ongeraffineerde oliën. Het heeft een hoger rookpunt, maar behoudt alle voedingsstoffen..
Het kiezen van de juiste frituurolie is erg belangrijk. Dit helpt de vorming van kankerverwekkende stoffen te voorkomen, maar helpt het lichaam te voorzien van essentiële vetzuren en vitamines..
Hoe u smakelijke en gezonde olijfolie kiest – video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ