De moeilijkste stap bij de bereiding van gevulde kool is het scheiden van de koolbladeren van de kool zodat ze niet breken, maar ook niet te zacht worden. Kool voor koolrolletjes in de magnetron wordt voldoende zacht zodat de vulling erin kan worden gewikkeld, maar blijft elastisch. In tegenstelling tot de standaardmethode met een pan met kokend water, bakt de magnetron de bladeren volledig en behouden ze hun sterkte..
Lees ook het artikel: hoeveel verse bloemkool koken?
Recept voor het zacht maken van kool in de magnetron
De manier om kool voor koolrolletjes in de magnetron zacht te maken is veel eenvoudiger dan de standaardmethode met kokend water. Als je een magnetron hebt, is het niet nodig om speciaal zachte variëteiten te kiezen, een grote bak met water te verwarmen en te proberen de juiste tijd te weerstaan zodat de bladeren niet verbranden.
Zelfs jonge kool voor gevulde kool kun je in de magnetron zacht maken. In kokend water koken de bladeren snel en breken ze, terwijl er gehakt in wordt gewikkeld, in tegenstelling tot de modernere methode.
Voor de bereiding van koolrolletjes is een kool met een gewicht van 1,5-2 kg geschikt. Het kan direct in de oven worden gedaan of in plasticfolie worden gewikkeld.
- Voordat kool voor koolrolletjes in de magnetron wordt gekookt, moet deze worden geschild. De stronk kan worden ingekort en de bovenste bladeren worden verwijderd totdat ze schoon en intact lijken. De restjes kunnen worden weggegooid – ze zijn niet nodig voor gevulde kool.
- Aan de basis van de koolstronk worden sneden gemaakt met een lang mes, dat de bladeren scheidt. Het is nog niet nodig om de koolkop te demonteren – de koolbladeren voor koolrolletjes in de magnetron worden zacht en kunnen gemakkelijk worden gescheiden. Het mes is tot het maximum verdiept, in een poging de kool niet te beschadigen.
- De kop wordt 8-10 minuten naar de oven gestuurd en op maximaal vermogen ingeschakeld. Het kan bovendien worden verpakt in een plastic zak of huishoudfolie – de bladeren verliezen minder vocht bij verwerking bij hoge temperaturen.
- Hoeveel minuten de kool voor koolrolletjes in de magnetron gaart, hangt af van de grootte en het aantal bladeren. Na 8-10 minuten wordt de kool uit de oven gehaald en worden de oppervlaktebladeren, die de tijd hebben gehad om zacht te worden, ervan gescheiden. Degenen die stevig vasthouden aan de stronk vertrekken.
- Vervolgens moet de koolkop 5-8 minuten terug in de magnetron worden geplaatst. Daarna is het mogelijk om de volgende laag bladeren te verwijderen, die zacht worden onder invloed van hoge temperatuur. Het wordt niet aanbevolen om alle bladeren te verwijderen – de kleinste zijn niet geschikt voor gevulde kool. Ze kunnen worden achtergelaten en aan een ander gerecht worden toegevoegd (kook borsjt of gestoofde kool).
- Er kunnen harde nerven op de bladeren achterblijven. Ze kunnen voorzichtig worden gesneden met een mes, waarbij het evenwijdig aan het tafeloppervlak blijft. Het is belangrijk om de integriteit van het vel niet te beschadigen, anders valt zo’n koolrol uit elkaar.
Nadat het uit de magnetron is gehaald, moet hete kool onmiddellijk worden overgoten met koud water. Zo komen de bladeren makkelijker los van de stronk en kun je er direct het gehakt in wikkelen..
Kool bereiden voor koolrolletjes in de magnetron is veel gemakkelijker dan in een pan met kokend water. De bladeren worden zachter, maar blijven stevig en veerkrachtig. Hun smaak zal worden gevoeld in het afgewerkte gerecht, maar het zal de smaak van gehakt niet onderbreken. Bovendien bespaart deze methode van koolbereiding veel tijd. Terwijl de kool in de magnetron staat te pruttelen, kun je de eerste blaadjes snel vullen met gehakt. Zie: gestoofde kool met aardappelen en vlees!
Nog een koolrecept voor gevulde kool
De eenvoudigste manier is om de kool 10 minuten in de magnetron te plaatsen en onbedekt te laten. Veel huisvrouwen gebruiken echter liever een bakmouw of wikkelen de kool in een plastic zak of huishoudfolie. Zo verdampt het vocht niet, maar blijft het in de bladeren. Ze bakken gelijkmatiger en worden zachter, zelfs in het midden..
Een kool in een hoes of film kan ook in meerdere fasen worden gekookt, maar het is gemakkelijker om hem 10-15 minuten op een lagere temperatuur te plaatsen. Daarna wordt het in koud water in folie gedompeld en wanneer het een beetje afkoelt, beginnen ze de bladeren te ontleden. Alle aderen worden verwijderd met een scherp mes, zodat ze de smaak van het afgewerkte gerecht niet bederven. In plaats daarvan kunnen de bladeren voorzichtig met een hamer worden afgeklopt zonder ze te beschadigen..
Hoe kies je de juiste kool??
Als je kool kiest voor koolrolletjes en deze in kokend water kookt, moet je een paar subtiliteiten kennen. De vorm, grootte, kleur van de bladeren, evenals de structuur van het plantaardig materiaal. In de magnetron kun je elke kool koken, zodat het handig is om er gehakt in te wikkelen. Als u echter het advies van ervaren huisvrouwen opvolgt, wordt het nog gemakkelijker om kool te koken:
- de koolkop mag geen ronde, maar langwerpige vorm hebben – de bladeren worden veel gemakkelijker van zo’n kool gescheiden;
- kool moet grote bladeren hebben – als ze klein zijn, zal het moeilijk zijn om er gehakt in te wikkelen, en het kookproces zal lang duren;
- bladeren moeten licht zijn (wit met een groenachtige tint), zonder zwarte stippen, breuken en beschadigingen, tekenen van schimmel of schimmel;
- individuele bladeren moeten dicht, dik en elastisch zijn, anders breken ze snel en kan de vulling er niet in worden gewikkeld;
- het verwelken van kool is niet goed – je kunt het met vlees stoven en een andere kool kopen voor gevulde kool.
Je kunt koolbladeren niet alleen zacht maken in kokend water of in een magnetron. Koud heeft een soortgelijk effect.
Eerst moet je een hele kop kool invriezen, en dan uit de vriezer halen en bij kamertemperatuur ontdooien. Na verwerking kan kool echter alleen worden gebruikt voor het maken van gevulde kool en kan zelfs niet worden ingevroren..
Kool klaarmaken voor koolrolletjes in de magnetron om zacht te worden is de gemakkelijkste manier. Zelfs een beginnende huisvrouw zal de bereiding van een gerecht volgens dit recept aankunnen. De bladeren zijn zacht en elastisch, behouden goed hun vorm en laten de koolrolletjes niet uit elkaar vallen.
Zie ook het artikel: Pekingkoolkoolrolletjes in een slowcooker!