Elke huisvrouw in de voorraadkast of kelder heeft een verscheidenheid aan bereidingen van fruit, bessen en groenten. Op de planken staan potten en flessen, en op de vloer staan tonnen en potten met zuurkool, geweekte appels, zure komkommers en tomaten, en zelfs geweekte watermeloenen. Leer hoe je thuis kool op verschillende manieren kunt fermenteren en vergroot je oogstbereik voor de winter.
Hoe kool thuis te fermenteren?
Beitsen is altijd beschouwd als de beste manier om groenten voor de winter te oogsten. We gebruiken immers geen bewaarmiddelen en gebruiken minimaal zout. Slechts een paar recepten bevatten een kleine hoeveelheid suiker. Tijdens het fermentatieproces wordt een uniek conserveermiddel geproduceerd – zuur, dat ook de ontwikkeling en groei van pathogene bacteriën remt.
Zuurkool wordt gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Dit zijn salades, en mengelmoes, en knoedels, en taarten. Zuurkool wordt ook als aparte salade geserveerd met uien en plantaardige olie.
Om de oogst voor de winter te laten slagen, moeten verschillende regels in acht worden genomen:
- Voor de winter hoef je alleen kool van late of medium late variëteiten te vergisten.
- Bij het kiezen van koolkoppen voor zuurdesem, moet u de voorkeur geven aan strak, elastisch met zoete knapperige bladeren..
- Rijpe koolbladeren zijn wit of roomwit. Groenbladige kroppen zijn niet geschikt om te oogsten.
- Diepvrieskool is niet geschikt voor zuurdesem.
- Bij het onderzoeken van de stengel mag er geen rotting en schade zijn.
- Grof steenzout nodig. Bij gebruik van gejodeerd zout zal de smaak en geur van het werkstuk niet erg prettig zijn..
- Gebruik bij het oogsten van kool geen gegalvaniseerde of aluminium blikken..
- Bewaar gefermenteerde kool in houten vaten, emaille potten of emmers en glazen potten.
Voeg voor 1 kg verse kool 25 g steenzout toe. Als je meer zout neemt, zal het fermentatieproces zwak zijn of zal het werkstuk helemaal niet fermenteren. Minder zout leidt tot snel zure kool..
Zure kool in potten
Het recept is voor een vol blikje van drie liter heerlijke krokante kool.
Ingrediënten voor de startercultuur:
- witte kool – 3,5 kg;
- twee middelgrote wortelen;
- 3 bessenbladeren;
- 5 zwarte peperkorrels;
- mierikswortelblad;
- dille paraplu;
- 2 laurierblaadjes;
- zout – 75 g.
Kookproces:
- Was en droog de koolkoppen. Verwijder de bovenste bladeren.
- Snijd de kool met een speciale shredder. Je kunt de kool met een mes snijden, maar niet te fijn of grof.
- Schil en rasp de gewassen wortelen. Wortelen zijn nodig om de bitterheid van de bladeren te verwijderen en het werkstuk een lichte zoetheid te geven..
- Meng in een grote kom gehakte kool met wortelen en zout. Knijp de kool een beetje uit om het sap op te laten vallen.
- Doe schone, droge mierikswortel- en krentenblaadjes, dille en kruiden op de bodem van een voorgewassen en gedroogde pot.
- Vul de pot stevig. Bij het leggen van de kool begint het sap op te vallen, wat nodig is voor een goede fermentatie. De bovenkant van de pot moet worden gevuld met koolsap. De hals van de pot moet vrij zijn, zodat het sap er tijdens de gisting niet uitloopt.
- Het is noodzakelijk om onderdrukking te installeren. Hiervoor kan een kunststof hoes worden gebruikt. Het moet worden opgewarmd in heet water en gebogen om het in de hals van de pot te schuiven. Wanneer het deksel een natuurlijke positie inneemt, blokkeert het de nek en voorkomt het dat de kool naar boven komt..
- Plaats de fles met de bereiding in een diepe kom en laat 48 uur gisten op een warme plaats.
- Het schuim dat op het oppervlak verschijnt, moet worden verwijderd.
- Voor de daaropvolgende fermentatie de kool 4 dagen op een koele plaats verwijderen.Het fermentatieproces is voltooid wanneer het schuim van het oppervlak verdwijnt en de pekel transparant wordt.
Voeg voor 1 kg kool 100 g wortelen toe.
Om het werkstuk wat pit te geven, kun je een paar teentjes knoflook en een paar stukjes verse gember op de bodem van de pot leggen..
Zuurkool in pan met karwijzaad
Zuurkool heeft een heel andere smaak als je tijdens de oogst karwijzaad toevoegt. We hebben ook behoorlijk wat pimenterwten, dillezaden en een paar laurierblaadjes nodig. In dit recept moet ook suiker worden gebruikt. De hoeveelheid is gelijk aan de hoeveelheid steenzout.
Voeg voor 2 kg gesneden kool 1 theelepel toe. komijnzaad.
Kookproces:
- Hak rijpe late koolsoorten op enigerlei wijze fijn.
- Gebruik een grove rasp om de wortelen te hakken..
- Doe de gesneden kool in een grote kom, voeg suiker en zout toe. Goed mengen.
- Bestrooi met komijnzaad en meng opnieuw goed.
- Voeg de geraspte wortelen toe en druk ze lichtjes samen om alle ingrediënten te mengen. Als gevolg hiervan zal er wat koolsap verschijnen..
- Was en droog de emaille pot goed. Leg het werkstuk erin en druk het stevig aan. Hoe dichter de kool verpakt is, hoe beter het fermentatieresultaat zal zijn..
- Leg de van tevoren verwijderde koolbladeren erop. Onderdrukking installeren. Als je veel kool in een grote pan laat fermenteren, kun je een houten cirkel als onderdrukking gebruiken. Gebruik voor kleine potten een bord van de juiste grootte. Druk op een fles water of iets anders dat zwaar is.
- Tijdens de fermentatie moet je elke dag met een groot mes in de kool prikken om gasbellen te laten ontsnappen. Als er een dunne deegroller is om het deeg uit te rollen, gebruik deze dan. Meteen weer onderdrukking zetten.
Het blijft wachten op het resultaat, wanneer de kool klaar is voor gebruik. Hoe hoger de temperatuur in de ruimte waar de pan staat, hoe sneller het resultaat zal zijn. Nadat de fermentatie is voltooid, kan de kool worden overgebracht naar potten..
Zuurdesemkool in huis voor de winter
Voor langdurige opslag wordt kool gefermenteerd met appels, veenbessen, bieten en andere groenten. Elk recept is uw aandacht waard.
Hoe kool thuis te fermenteren in het Georgisch
Het Georgische recept voor het koken van kool voor de winter omvat het gebruik van grote hoeveelheden donkerrode bieten en wortelen. Georgische zuurkool wordt geserveerd als hartige snack op de feesttafel wanneer gelovigen aan het vasten zijn.
Ingrediënten voor zuurdesemkool:
- een kop kool met een gewicht van 2,5-3 kg;
- een wortel en een bordeauxrode biet;
- hoofd van knoflook;
- optioneel 6 zwarte peperkorrels, een hete peper en een ui.
Bereid pekel uit een liter water, 50 g zout, 200 g azijn en 100 g suiker.
Kookstappen:
- Was en droog de groenten goed. Snijd de bieten met wortel in grote reepjes en de ui in halve ringen.
- Snijd de kool, geschild van de bovenste bladeren, in vieren. Verwijder de stompjes van elk deel en snijd ze in grote stukken.
- Hak hete peper en knoflook fijn met een mes.
- Doe alle ingrediënten voor de bereiding in een grote kom en meng voorzichtig.
- Doe kool met groenten in een fles.
- Giet met hete pekel en sluit af met een schone nylon dop. Houd de koolfles 12 uur warm.
Na 12 uur kan er zuurkool met bieten en wortelen geproefd worden.
Je kunt zuurkool bewaren in een gewone koele ruimte..
Zure heerlijke kool met appels
Drie dagen na het koken proef je al de koolzuurkool met appels en kruiden.
Ingrediënten voor fermentatie:
- witte kool – 3 kg;
- 300 g appels en wortelen;
- gemberwortel – 45 g;
- dille en komijnzaad, 1,5 theelepel;
- een onvolledige theelepel gemalen zwarte peper;
- 75 g zout.
Stap voor stap koken:
- Snijd de kool op welke manier dan ook. Je kunt zelfs een keukenmachine gebruiken.
- Doe de kool in een kom en voeg de geraspte wortelen toe.
- Voeg kruiden en zout toe. Alles goed mengen.
- Snijd de voorgewassen appel in dunne plakjes.
- Schil en snijd de gemberwortel in dunne plakjes.
- Doe kool, appels en gember in laagjes in een pot. Het is allemaal goed om te condenseren.
- Dek af met een deksel en zet drie dagen op een koele plaats.
- Prik elke dag met een dun houten stokje minimaal één keer per dag de kool in de pot.
- Op de vierde dag kun je kool proberen. Sluit het deksel goed en bewaar in de koelkast..
Hoe kool thuis te fermenteren met veenbessen in een emmer
Zure vossenbessen of veenbessen verbeteren de smaak van zuurkool.
Een set ingrediënten voor de bereiding:
- 8 kg witte kool;
- 500 g verse of bevroren veenbessen;
- 3 kg wortelen;
- 150 g steenzout.
De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven in een geëmailleerde emmer van tien liter..
Stap voor stap koken:
- Verwijder de bovenste bladeren van de kool en zet apart. Hak de rest van de kool fijn.
- Schil en rasp gewassen wortelen.
- Was en droog de emmer goed.
- Leg de eerder opzij gelegde koolbladeren op de bodem.
- Roer in een grote kom 1/3 van de wortelen, kool en zout erdoor. Bij
het roeren van de kool zal sap beginnen te produceren. - Doe dit onderdeel in een emmer en sluit goed af.
- Verdeel de cranberry’s in 2 delen. Zet er een op de kool, stevig verpakt in een emmer.
- Doe hetzelfde met de overige ingrediënten..
- Leg een bord van geschikte grootte op de kool. Plaats een waterfles of steen op het bord.
- Bewaar het werkstuk 3 dagen in een warme ruimte. Prik elke dag met een stok in de kool om gas te laten ontsnappen.
- Nadat de fermentatie is voltooid, brengt u de zuurkool met veenbessen over in de potten. Bewaar potten in de koelkast of kelder.
het roeren van de kool zal sap beginnen te produceren.
Gebruik voor zuurdesemkool alleen een hele emmer zonder chips.
Er zijn veel opties voor zuurdesemkool voor de winter, en elke keer krijg je een compleet nieuwe smaak van de bereiding. In plaats van veenbessen worden rozijnen, bosbessen en zelfs paddenstoelen gebruikt. Appels worden heel of gesneden toegevoegd. Er zijn recepten voor snelle bereiding van zuurkool, en er zijn bereidingen voor langzame gisting. De keuze blijft altijd bij de gastvrouw.