Tegenwoordig is er een verscheidenheid aan paddenstoelen te koop, zowel bos als gekweekt in kunstmatig gecreëerde omstandigheden. Van het gehele assortiment de meest betaalbare oesterzwammen. Het is belangrijk om te weten hoe je oesterzwammen kookt om het gerecht lekker en voedzaam te maken. Om culinaire meesterwerken te creëren, is een bepaalde verwerking van paddenstoelen vereist.
Zie ook: Recept voor gedroogde champignonsoep!
Hoe oesterzwammen te koken – belangrijke punten
Volgens hun eigenschappen zijn oesterzwammen uniek, omdat na warmtebehandeling alle nuttige stoffen en hun oorspronkelijke smaak behouden blijven. Hoe deze paddenstoelen ook worden bereid, het is onmogelijk om ze te vergiftigen.
Kenmerken van de verwerking van oesterzwammen:
- Verse champignons moeten gekookt worden in gezouten water.
- Zodat oesterzwammen geen nuttige sporenelementen en smaak verliezen, kook ze niet voor het bakken of braden..
- Voordat de champignons worden gekookt, moeten ze eerst in stukjes van de gewenste grootte worden gesneden. Bij het snijden is het noodzakelijk om de platen van schimmels met schimmel, scheuren en eventuele vlekken te verwijderen.
- Was oesterzwammen alleen onder stromend water en snij het mycelium eraf. Lang weken en pellen is niet nodig.
- Het afsnijden van het been samen met het mycelium is gewoon noodzakelijk. Het been smaakt te hard.
- Als oesterzwammen zijn ingevroren of gedroogd, kunnen ze niet worden gewassen. Verwijder gewoon stof en vuil van de doppen met een borstel.
Als er minstens één beschadigde paddenstoel in het gerecht komt, wordt de smaak van het gerecht bedorven..
Zelf gekweekte oesterzwammen in huis hebben zo hun voordelen ten opzichte van gekochte producten. Je weet immers hoe deze paddenstoelen zijn gekweekt en met welke stoffen ze zijn verwerkt.
Hoe maak je oesterzwamsoep?
Een heerlijke voedzame oesterzwamsoep maken is gemakkelijk en eenvoudig. Dit kan de eenvoudigste dieetmaaltijd zijn of soep met vleesbouillon. In dit geval wordt de bouillon van tevoren gekookt..
Om de soep te maken heb je nodig:
- ongeveer 1 kg oesterzwammen;
- twee aardappelen;
- grote ui;
- wortelen – 2 stuks;
- mierikswortel;
- kleine ingelegde komkommer;
- een glas meel
- ei.
Champignonsoep kan niet alleen worden bereid van borden met oesterzwammen, maar ook van de poten. Het blijkt een heerlijke rijke bouillon te zijn.
Soepbereiding stap voor stap:
- Giet 3 liter water in een pan en zet de container in brand.
- Spoel de oesterzwammen af en maak de borden los van de poten. Giet de champignonpoten in een pan. Leg de geschilde wortelen en de mierikswortelwortel klaar. Kook de bouillon na het koken een uur op middelhoog vuur.
- Gebruik bloem en eieren om zelfgemaakte noedels te maken. Kneed het deeg en laat het 15 minuten staan. Rol dun uit en snijd in dunne noedels.
- Haal de groenten uit de bouillon en gooi ze weg. Paddenstoelenpoten kunnen overgelaten worden.
- Hak de hoedjes van de oesterzwammen fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Doe dit allemaal in de bouillon en kook de soep verder.
- Bak eerder bereide wortelen en uien in boter. Rasp ingelegde komkommer of hak fijn. Voeg toe aan de pan met groenten.
- Voeg 20 minuten nadat de soep gekookt is de braadpan toe aan de pan. Voeg na een paar minuten noedels toe.
Kook de soep na het toevoegen van de noedels niet langer dan 5 minuten.
Haal de pan van het vuur en voeg gehakte kruiden toe aan de soep.
Pilaf met oesterzwammen koken in een slowcooker
Als je aan het vasten bent of een speciaal dieet volgt, is het eten van vet voedsel niet mogelijk. Met behulp van een modern keukenapparaat kook je heerlijke en bevredigende pilaf met oesterzwammen.
Ingrediënten voor pilaf:
- 3 stuks. wortelen en uien;
- 600 g oesterzwammen;
- 50 ml plantaardige olie;
- een glas basmati of langkorrelige rijst;
- laurier, knoflook, zout en gemalen peper;
- 2 eetlepels. water.
Pilaf kookfasen:
- Snijd de voorgewassen champignons in kleine stukjes.
- Groenten schillen. Rasp de wortelen op een middelgrote rasp en hak de uien in dunne reepjes.
- Giet 4 eetlepels in de multicookerkom. l plantaardige olie en giet wortelen. Kook in de “Fry”-modus gedurende 10 minuten zonder het deksel te sluiten.
- Voeg de ui toe en bak de groenten nog 5 minuten.
- Kook de benodigde hoeveelheid water.
- Voeg voorbereide champignons toe aan gefrituurde groenten. Kruid met peper en zout. Leg een klein bolletje knoflook en verwijder alleen de bovenste laag van de schil. Giet in kokend water.
- Giet de voorgewassen rijst over groenten en champignons. Stel de modus “Rijst” in. Sluit het deksel onmiddellijk en druk op de startknop.
Roer pilaf pas na het uitschakelen van de multicooker.
Bestrooi met kruiden voor het serveren.
Hoe oesterzwammen met zure room in een pan te koken
Champignons gebakken met uien en zure room zijn altijd heerlijk. Het gerecht kan alleen of met aardappelen, pasta of ontbijtgranen worden geserveerd..
Ingrediëntenset:
- verse oesterzwammen – 0,5 kg;
- 150 g 20% zure room;
- 3 uien;
- een paar teentjes knoflook;
- gemalen peper, zout;
- een bos groenen;
- voor het frituren van plantaardige olie.
Kookproces:
- Snijd oesterzwammen in het mycelium of koop ze in de winkel. Spoel onder stromend water, verwijder de poten en snijd in aparte plakjes.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en voeg voorbereide champignons toe. Zout naar smaak en bak tot het vocht volledig is verdampt.
- Bak in een andere pan de uien goudbruin.
- Breng de ui over naar de champignons, voeg onmiddellijk zure room en gemalen peper toe. Proef en voeg eventueel zout toe.
- Stoof oesterzwammen 30 minuten in zure room, voeg gehakte kruiden en knoflook toe.
Zo kook je oesterzwammen in de oven met varkensvlees
Verras je familie en vrienden door ovengebakken oesterzwammen met varkensvlees op de feesttafel te serveren.
Ingrediënten voor het gerecht:
- oesterzwammen – 700 g;
- varkenspulp – 500 g;
- 200 g harde kaas;
- twee uien;
- 100 gram mayonaise;
- kant-en-klare mosterd – 3 el. ik.;
- hoofd van knoflook;
- plantaardige olie;
- gemalen peper en zout.
Stap voor stap koken:
- Snijd de voorgewassen oesterzwammen in stukjes van dezelfde grootte.
- Verhit olie in een diepe koekenpan en bak hierin de gesneden champignons goudbruin.
- Snijd de gepelde ui in halve ringen. Voeg toe aan champignons. Kruid met peper en zout. Roer en bak 10 minuten.
- Bak in een andere koekenpan zonder olie het voorgesneden varkensvlees tot er een licht korstje ontstaat.
- Doe het vlees uit de pan in een diepe bak, voeg de mosterd en gehakte knoflook toe. Om alles te mixen.
- Doe bereid vlees in geportioneerde ovenschalen. Leg champignons gebakken met uien op het vlees.
- Bestrooi met geraspte kaas en plaats in een voorverwarmde oven.
- Braadtemperatuur 180°C. Kooktijd 30 min.
Voeg toe aan champignons. Kruid met peper en zout. Roer en bak 10 minuten.
Oesterzwammen gebakken in de oven worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of samen met gekookte aardappelen..